酒，五谷的精粹，天地的精华，而原浆酒则是匠人的品质、智慧、技艺的结晶，它凝结了酿酒人的心血。基酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫原浆酒，今天就让我们一起来看一下白酒的基酒吧！
1、白酒的基酒是什么？基酒指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。
刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，若长期饮用，不利于身体健康。
好的白酒都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，后达成自己需要的风格。
同一个基酒，在不同季节其复杂度也不同，利用不同季节不同发酵期之间的组合，可以增加基酒之间微量成分的种类和含量；将不同季节、不同发酵期、不同厂的基酒组合，是提高本产品复杂度的有效方法。通过对基酒进行的分级入库、贮存以及同等级的合并，可为下一步白酒勾兑做好坚实的基础工作。
搞好基酒的分级、归级储存贮存是提高小曲白酒质量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物质较少，生产酿造工艺、环境各有差异，应根据各自特点确定白酒贮存期。一般贮存时间长，酒体醇，绵柔。
在山洞或地缸里贮存受季节气温影响较小，温度常年保持在15℃～28℃左右，且湿度大。在自然老熟过程中，香味物质经过缓慢氧化、还原、酯化、缔合等过程，使酒体变得更加协调。
2、基酒在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。
上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，部分酒企就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。刚出来的白酒需要经过一年或三年以上的贮藏，挥发掉酒体中的有害物质。业界专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，长期饮用的话，不利于身体健康。
3、基酒（原浆酒）有什么优势
从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。
从历史的角度来说，原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此，在消费者心中，“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲；经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兑出来的酒都不能说是原浆酒；原浆酒的品质来自于用心酿造、纯手工、无添加、酿酒人是一群不折不扣的手工匠人。
真正健康的原浆酒，必须从选粮开始，只有优质的原粮；优质的水源；符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备；严格的传统固态法酿造工艺；以及良好的储存设备与环境等方面均具备，方能生产出高品质的的健康原浆酒。对于老百姓来说，重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精，这才是原浆酒的本质。
4、基酒、原浆酒、勾兑酒各有各的用处
（1）、基酒是原浆白酒，也叫做原酒，和工艺白酒相比较来说香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多种维生素，营养特点显著。基酒能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。巧妇难为无米之炊”，基酒是白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品质太差，任凭调酒师的调酒技术再高，也调不出美酒。
（2）、原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有很悠久的历史。在上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒全部都是属于原浆酒的范畴。原浆酒因其本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的白酒市场上大放异彩，成为白酒走入健康时代的开拓者。
（3）、勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。
在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。
5、喝白酒就要喝粮食酒，为什么这么多人喜欢纯粮固态发酵的白酒
纯粮固态发酵白酒酿造的粮食选择种类丰富，有高粱、大米、玉米、糯米、小麦，按照白酒香型种类选择其中的一种或几种粮食，经过制曲、发酵、续糟醅料、蒸烧、贮藏、勾调等环节，生产周期长，且富含大自然孕育下的多种有益物质。这种工艺离不开良好的自然环境，对酿酒的自然条件要求比较严苛。可以说，纯良固态发酵白酒，是遵循自然的岁月变迁酿制的美酒。
其次，纯粮固态发酵白酒酿制周期长、工艺复杂，不管是时间成本还是物质成本都非常高昂。正是高昂的成本，才换来高品质的美酒。而真全粮酒，坚持的就是以匠心制酒，采用五粮之精华和多年研制而成的科学配比加以酿造的，而且在酿制过程中，将高粱进行浸泡，选择颗粒饱满的粮食进行清蒸，所以此酒的酒体中复合的香气更为纯净、自然，这就是细节之处彰显了真全粮的匠心工艺。
再次，就是采用独特的酿酒工艺和当地独特的自然环境因素结合酿造的。唐三镜酒厂的酿制环境温和湿润，富含人体所需的多种矿物元素的泉水更是四季不息，为酿酒提供优质水源；独特的喀斯特溶洞，也为藏酒贮酒提供优越的天然窖池。同时，加上气候中的微生物发酵带和土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带的聚集，使得这里有着丰富的微生物群落共同参与白酒发酵。
然后，由于白酒成分的复杂及香型的不同，其风格也是千差万别的。所以一款好酒是入口后香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久，而且此酒与其它类型的白酒相比，馥郁香型白酒口感更为丰富，它的特色是前浓、中清、后酱，一口三香，实为酒中妙品。
由此可知，白酒的基酒也就是白酒的原浆酒，原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小，但不适宜长期饮用！
