我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒很早的国家。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，她是中国劳动人民集体智慧的劳动结晶，更是中国思想、中国哲学的具体体现，一杯酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着多少中国人的态度，在历史长河中国白酒的香型逐渐变多，那中国白酒的香型主要分为哪些？就让我们一起来看看吧！
中国白酒的香型主要分为哪些，有哪些代表
浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。无论何种香型很好喝的酒自然是该种香型的代表酒，如浓香型的五粮液、酱香型的茅台、清香型的汾酒、米香型的桂林三花和清香型的荞麦酒、荞香型的荞麦酒，其中荞麦酒为五谷杂粮之首称为“五谷之王”，当然从品质到口感也都是更胜一筹。
在国家评酒中，目前业内有十二种香型白酒，分别是：
1、酱香型：以贵州茅台酒、郎酒为代表，又称茅型。
2、浓香型：以四川泸州老窖为代表，又称泸型。
3、清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型。
4、兼香型：以安徽口子窖为代表。
5、米香型：以广西桂林三花酒为代表。
7、芝麻香型：以山东景芝为代表。
8、豉香型：以广东玉冰烧为代表。
9、特香型：以江西四特酒为代表。
10、董香型：以贵州董酒为代表。
11、老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表。
12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表。
由此可知，酒是人类饮用历史的一种植物发酵酒精饮料，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。目前白酒的香型主要分为12种，不同香型的白酒口感也不一样，它的香气和滋味是一个统一的整体，滋味也是鉴别香型的重要指标。
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1、不同白酒的香味成分存在差异
自然界的香气类型不可胜数，据说水果的呈香物质有2000多种，白酒的呈香物质也有数百种之多。对于香味儿，实际上没有描述的办法，只有比较的办法，人们说不出一种香气是什么香味，只能以自己已经熟悉的另一种香气来比较，如说这个酒有苹果的香气，但苹果香气无法描述，只能说苹果香气就是苹果的香气。白酒的香气也一样，如果就酒香来说酒香，只能说清香是清香、浓香是浓香，永远让人不得要领。
而如果将这个香型中的某种香味与另一种你已熟悉的香味对应起来，如酱香型的酒就是酱油那种香味儿，这样就好理解了，记住并区分白酒香型简单的办法是从中找到你能用另一种熟悉的香味物质作比拟的香味，而不是去强行记住那些根本记不住的国家标准。
2、白酒的不同香味怎么品
科学家研究发现，人类的基本味觉只有五种：酸、甜、苦、咸、鲜。另外三种人们常当作味觉来说的其实不是味觉。
（1）辣：辣味不是一种味觉，而是一种痛觉，即灼痛感。
（2）麻：麻味不是味觉，不是痛觉，不是触觉，而是一种震动感。2013年英国的科学家发现了本质，是一种接近于50Hz的震动。
（3）涩：涩味不是食品的基本味觉，而是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉，是刺激触觉神经末梢造成的结果。
3、白酒不止香味成分，还有化学成分
（1）、乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。
（2）、乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2-羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
（3）、丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
（4）、己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8°的水将酒精稀释为38%(v/v)，在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。
（5）、琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
