关于白酒的收藏价值，白酒刚烈有度，米酒绵软怡情，管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏，以便日后更美味的品尝。其一般白酒的收藏年限一般可以达到10年以上，而且是越陈越香，放的越久越珍贵，特别是酱香型的白酒，那就更加要窑藏了，是什么原因呢？接下来就让我们来一起看看吧！
一、酱香型白酒为什么要窖藏，是什么原因
1、窖藏发生氧化反应，使酒香更纯正
新酿制出来的酱香酒，由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，而且多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经过三年以上的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生氧化和脂化等多种物理、化学变化，有效地排除了酒的低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
2、窖藏促进缔合反应，使酒体更醇和
酱香酒中，酒精和水都属于极性分子，经过长时间窖藏，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酒的口感变得更加柔和。而且，酒中其他香味物质分子也会产生缔合作用，当缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酒体就会越绵软、醇和。
此外，酒厂家表明，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果更好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，酒体更醇和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，更利于健康。
3、窖藏延长发酵期，使酱香更突出
酱香型白酒在窖藏前的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，使得酱香和陈香更突出，风格更典型，口感风味更好。
4、联酮类化合物增加，使酒味更丰满
酱香型白酒的颜色一般是无色透明或微黄透亮，而酒体些许的微黄色，是由于酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。三年以上的窖藏，能够让酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也会明显得到提升。
二、新酿的白酒又辣又苦，想要白酒好喝，可熟化
（1）、辣味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
（2）、苦味
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
想要白酒更香更醇，放置一段时间之后再喝，有的人甚至将酒收藏长达几十年之久，以期达到熟化的目的!
三、不同香型陈年老酒都有什么特点
酱香型、浓香型、清香型是目前我国白酒行业的主流香型，老酒收藏也多选择以上香型的代表品牌，如酱香型的茅台、浓香型的五粮液等等，不同香型陈年老酒的口感各有特点。
1、酱香型陈年老酒
香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
2、浓香型陈年老酒
着重一个“浓”字，具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长，粮香舒适、层次丰富等特点。
3、清香型陈年老酒
色泽明亮，以清、净、爽为特征，整体气味馥郁、幽雅，口感丰满、醇厚。色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
4、芝麻香型陈年老酒
芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
四、一瓶白酒的陈年，需要什么
1、饮用价值
众所周知，度数大于十度的白酒是不需要在写明保质期的。并且酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，也就是酒香的来源。但这种醇化是非常缓慢的，所以，优质白酒通常需要储存三年以上。其中以纯粮酿造的高度白酒适宜久藏，而香型又以酱香型和浓香型白酒极为适合。
2、年份
酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
3、包装
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。其中包装是长期保存的关键。白酒只有在适合的容器中才能长期保存，并且根据不同的历史时期包装是不同的，根据包装，我们又可以进一步确定他的价值。
4、封口
封口不严是很多白酒没能好好保存下来的原因，所以在鉴定白酒价值的时候一定要更加注意封口是否严密，完好。
总之，酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过至少3年的窖藏，新酒的刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失，酒体开始变得酱香纯正、醇厚协调、细腻丰满，呈现出好酒的香醇及丰富口感，因此，合理的窑藏是很必要的！