白酒，以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装，在这其中原料是不可缺少的存在，那白酒的酿酒原料主要有哪些呢？具体就让我们一起来看看吧！
一、白酒酿酒原料主要包括高粱、玉米、小麦、大麦、稻米、豌豆、麸皮、稻壳等
1、高粱：高粱又叫红粮，是酿酒的主要原料。因为其淀粉分子结构不一样，所以高粱又分为粳高粱和糯高粱。
2、玉米：玉米又叫苞谷、玉蜀黍等等，其淀粉含量非常高，是酿酒的主要原料之一。
3、小麦：小麦中淀粉、蛋白质的含量都是非常丰富的，是制曲、酿酒的原料之一。
4、大麦：大麦：两头较尖、较细长；小麦：两头较园、较短、较园润。大麦的淀粉和蛋白质含量也非常丰富，是制曲的原料之一。
5、稻米：稻米根据其内部的淀粉分子不同，分为：糯米、粳米、籼米。稻米的蛋白质和脂肪含量低，是酿酒的主要原料之一。
6、豌豆：豌豆富含丰富的蛋白质，是制曲的主要原料之一。
7、麸皮：小麦加工出来的副产物，在酿制白酒的时候可做填充辅料。
8、稻壳：稻米的外壳，在酿制白酒的时候可做填充辅料。
二、白酒酿造工艺上的两大共性，原料，容器
自然生态环境的多样性、酿造工艺的差异性共同造就了中国白酒的风格多样。目前，中国白酒已经发展出浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香等十多种香型，虽然每一种香型的白酒都有自己的个性和工艺特点，但它们共同演绎出中国白酒的工艺共性。
1、粮谷为原料
中国白酒多以高粱、小麦、大米、糯米、青稞等粮谷作为生产原料。原酒酒厂或将粮谷作为原料直接进入酿造环节，为发酵微生物提供可利用的糖、蛋白质等营养元素;或者用粮谷制作酒曲，然后作为糖化发酵剂的原料，再以曲药的形式参与酿造过程。
2、发酵容器
白酒的酿造开始于一些传统的家酿小作坊，在我国传统农业社会人们经常使用陶、瓷、缸等作为容器，所以白酒也以小坛、小罐、缸、泥窖、石窖等为主要发酵容器，沿用至今，现在很多散酒酒厂依然可以看到这种传统的容器，这也是酿造技艺传承的印记。
和现代的不锈钢发酵容器相比，传统发酵容器更利于酿酒微生物的生长，比如浓香型白酒所用的泥窖，其窖泥就是很好的微生物生长区域，也才有了浓香型白酒的特有风味以及人们对老窖的重视和保护。
目前，随着白酒酿造业的发展，基酒酒厂已经不满足于小容量的小坛、小罐，从而出现了大容量的泥窖和石窖，这是白酒工业发展的证明，也是我国白酒酿造艺人传承和创新的体现。
总之，目前酿造白酒的原料有多种，但是无论何种方式处理粮谷，其风味都可以在白酒中体现，粮谷及酒曲也赋予白酒特有的粮香和曲香。酒曲参与发酵是中国白酒的典型特征，酒曲的应用也是中华民族对人类酿造技术的伟大贡献。
相关介绍：
1、白酒的生产设备及器具
（1）、甑：甑也叫甑桶、甑锅，是用来蒸酒和蒸粮的。甑为圆筒形，一般由水泥或者金属材料制成。
（2）、甑箅：和甑是一体的，主要放在甑底部，用来拖住酒醅或粮醅。
（3）、甑盖：甑盖又叫云盘、追盖等，主要作用是盖住甑，在甑盖中心部分有一个小孔，用于导气。
（4）、锅龙：锅龙又叫汽筒，主要作用是链接甑与冷却器的导管。
（5）、冷却器：主要作用是把蒸出的酒汽冷却成酒液。
（6）、扬渣机：主要作用是把甑的物料扬冷、打散、疏松。
（7）、曲模：把曲弄成型的模具。
（8）、陶坛：储存酒的容器。
（9）、酒海：装酒的大容器，其内部糊了很多桑皮纸和涂料。
（10）、酒篓：也是用来装酒的，只是容量小。现在市场的酒篓大多是铝制或者不锈钢制的。
（11）、酒箱：装酒大容器，现在市场上的酒箱大部分都是用不锈钢制成的大罐。
（12）、贮酒池：是装酒的大型容器，在其内壁会涂上食用级涂料。
（13）、窖：固态发酵的容器之一。
（14）、老窖：简单来说就是原酒厂家使用时间很长的泥窖。
（15）、地缸：也是基酒厂家固态发酵的容器之一，一般是用水泥、砖建成。
（16）、地池窖：也是散酒厂家固态发酵容器之一，和地缸、窖是差不多的。
2、白酒传统原始酿酒的方法
从古流传至今的不仅仅文化，还有酒友们喜欢的白酒。四川白酒生产厂家分享传统原始酿酒的方法。
（1）、发酵酒
发酵酒也就是酿造酒，就是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度白酒，而且酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒的酒精成分都不高，一般在20度左右。如啤酒、绍兴酒等等都是，而且酿造酒的工艺也是使用得非常广泛的，因为这种工艺技术非常普及，并且也十分成熟。
（2）、蒸馏酒
蒸馏酒是在发酵后再经蒸馏而得的高度饮料酒，也就是说把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。像这种酒的度数比较低一般在20度以上，有的也可以高达百分八、九十的，如白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是，这种要酒量大的人来饮用才好，虽然酒度高但是它的非常纯正，而且蒸馏出来的液体称之为原酒，大部分是需要进行勾兑才能够饮用。
（3）、再制酒
再制酒又称为合成酒，就是说把酿造酒跟蒸馏酒混合一起调配，然后加上香料、色素、调味品、各种药材一起泡制一定的时间后再加工过滤而成，如虎骨酒、五加皮、参茸酒等都是这类。而这种酒大部分都是培元固本、具有强筋健骨、补肝生血的作用。
（4）、嚼酒
嚼酒是原始的制酒方法了，不但在我国的古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，除了我国外，还有其他地区也有使用这种方法酿制的，如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带都有用嚼酒待客的记载。
3、酒对于中国酒文化的影响是多么深刻而旷远
翻开酒文化史，我们知道，早在春秋时期，“至圣先师”孔子就说：“酒者可以养老也。”被儒家奉为经典的诗歌总集载曰：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”
自汉以来，劳动人民在长期的生产实践中，不仅酿酒技术越来越精湛，滋味越来越醇美，而且孕育着丰富的思想文化内涵。因之，对于社会大众产生了极大的黏性和特殊情感。
中国是卓立于世界的文明古国，同时也是酒的故乡。优质粮食白酒文化博大精深、源远流长。酒在人类文化演进的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而且是既有水的外形又独具神韵的文化象征。
所谓物质存在，酱香散酒也是一种饮料，它又融于人们的精神文化生活之中，形成了一些特殊的功能，铸就中国特色的酒文化，在中国几千年的文明史中，酒文化几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。四川浓香散酒，作为一种特别的生活饮品，既能催生人的力量，激发人的灵感，也能活跃人的形象思维，成为创作的素材和“引擎”。
一般来说，文人多嗜酒，酒后吟诗作文，每有佳句华章迭出。一部中国文学史，几乎每一页都浸染着酒的醇香，蕴藏着批发原酒的余韵。李白、杜甫、白居易、苏东坡、范仲淹、刘禹锡、李商隐、辛弃疾等，无一不是文人的杰出代表，无一不是文化大咖、又嗜酒终身。这些因酒醉而成传世诗作的例子，在中国诗林词坛上不胜枚举，比比皆是。由此足见，酒对于中国酒文化的影响是多么深刻而旷远。
我们不得不钦羡和佩服历代骚士文人，在特别讲究饮酒过程中繁文缛节的同时，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故楹联等文化内涵出神入化地融汇到了酒令之中。于是，一场酒宴始终，便充溢着浓浓而又绵绵的书卷气和文化味。于觥筹交错中不仅享受了四川泸州散酒的甘醇，也享受了文化的氤氲。引樽举觞、如珠玑在喉、甘润飘逸、清冽琼香；闻之似香思刻骨、青出于蓝、瑞霭缤纷。酒对于中国酒文化的影响是多么深刻而旷远。
