1、白酒口感发苦是不是正常？在酿造的烈酒中，无论是高粱酒还是其他白酒，苦味是不可避免的。如果成品酒若解决不好其中的苦而带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。
市场上的白酒大多是蒸馏酒，它不仅工艺复杂，而且是一项艰苦的工作。一般来说，好的白酒企业要掌握核心酿造技术，需要几百个工艺程序。如自酿酒，往往因工艺不当而苦涩不堪。
2、苦味能否判断是不是粮食酒？微苦不涩，清香为粮食酒，浓香型白酒本身会有适当的微苦，酒精本身带有苦味和发酵的原因，导致苦味重，真正好酒的苦涩相对清澈而略苦，对于品酒，好酒需要细腻，细腻的味道才能看到功夫！这也与各酿酒厂的工艺条件、经营管理和卫生条件各不相同。因此，有苦味并不意味着是谷类酒，而是谷类酒必须有适量的苦味。虽然你不想体验苦味，但当饮用时，速溶苦味可以增加白酒的饱满度
如何评价浓香散酒的苦味而不让人窒息，稍微苦但不涩，谷物味，酒香气，渣滓香味是显而易见的。
浓香酒厂的白酒的轻微苦味有助改善酒的味道，真正的粮食酒应该是芬芳而不窒息，略带苦涩而不涩，颗粒芬芳，酒香，浮渣香味明显。事实上，苦味是形成一种特殊风味食物的重要因素之一，但这种苦味应该是瞬间形成的，如茶、咖啡等。首次饮用时都有苦味，但这种苦味很快就消失了，这让人有一种清爽的感觉，白酒往往不缺乏苦味，但苦味不能太长，所以减少酒的苦味，提高酒的品质是很有意义的。
3、中国白酒的滋味，主要是由以下几种不同味道协调而成的，这些不同的味道，有着各自的对应物质。
（1）、甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。
（2）、酸味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量较多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。
（3）、辣味
辣味是白酒厂家的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。
（4）、涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。
（5）、苦味
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。
4、影响纯粮白酒口感的因素是什么
（1）、不同的酒曲酿造
在酿造浓香型白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的草药酒曲，俗话说“曲为酒之骨”，所以酒曲是决定浓香白酒香型的好坏，因不同的酒曲分泌的各种酶不一样，因此发酵时生成的香味物质也是不一样的。
（2）、发酵工艺影响的口感
发酵工艺一般有固态、半固态、液态和生料发酵方式，而其中不同的粮食酿造酒的工艺是有所不同的，因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好，而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。
（3）、不同的酿酒原料
一般浓香白酒厂家酿造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及风味和品质都不一样，如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒，多少都带有一定的粮食香味。而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中含有1.68%的单宁，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酿造的酒的香味是较为突出的。生产白酒，原料是基础，白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。
（4）、发酵温度及卫生影响的
在发酵中如果温度高或者发酵时间长，那酯和醇的生成量就大，而且味道浓；如果发酵温度低，时间短，味道就淡薄。除此，在生产和发酵中，如果环境卫生不达标，那侵入的杂菌也会影响白酒质量。因细菌的作用就是会使酒味发臭、发苦或生成甘油醛辣眼流泪。还有白酒的酸度过高也会影响白酒的风味，而曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。
总之，优质的白酒的味道非常丰富且复杂，带有酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味等味道，酒的苦味是一种瞬间的感觉，但时间不长。白酒有苦味是正常的，好酒都会有点苦，其实酿制过酒或喜欢喝酒的朋友，认为适量的苦味是酒的多一点风情，苦味表明酒是从谷粒中发酵出来的，是粮食酒。
