白酒，以谷物或者水果等为原料，经过发酵酿酒，再蒸馏取酒，这种酒的度数都比较高。比如说白酒，以及国外的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等，度数一般在40度-60度左右，从蒸馏出来以后，就一直都是无色透明的，在陈年的过程中颜色也会变黄，但这并不绝对，具体如下！
一、白酒颜色发黄的原因是什么
白酒使用的原料酿酒的工艺存储的容器以及存放的时间还有酒的香型都是有关系的（比如米香香型放的时间很久也都是不会发黄的）一般情况下和时间的关系大也都是直接的，所以大家在买酒的时候，这一点也是要懂一些的。
这是因为基酒厂家白酒里面有一种“糠醛”的物质，它容易变黄，体现在白酒里面，就是微微发黄了，白酒在适合的环境下储存颜色都会微微发黄这其中这类的物质主要因素，但是不是所有的白酒都会发黄，这种物质含量越少就越不会发黄了，一般来说酱香酒容易变黄，浓香型其次，兼香型次之，清香型不容易发黄。这点也都要注意了，所以在买酒的时候也都要了解清楚。
这是因为散酒厂家清香型的白酒多以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，用的是清蒸二次清的工艺讲究清正，一清到底，酒体非常干净，它的主要香味就是乙酸乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不会发黄的，除非酿造工艺的问题含有少许杂质导致出来的，所以大家在买酒的时候这点也都是要注意到了。
二、不能说发黄的才是老酒，与品质没有一定关系
散酒酒厂清香型老酒也都是不会发黄的，如果说你看到有清香型的，这个颜色很黄，那就要小心了，可能是用来焦糖色代购的，另白酒发黄颜色不是越黄越好微黄泛绿，琥珀色透明清澈清朗透彻才是他正常的颜色，若是颜色比较深的话一定要注意了，色素可能都是非常大的，所以大家在买酒的时候这点也都要注意到。
酱香型浓香型兼香型白酒存放的时间久了，颜色就会犯虎珀色，并且都非常的清澈，但不是颜色越黄就越好了，如果清香型的话，米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑，另外也是要注意倒酒勾兑颜色冒充老酒，所以说判断老酒颜色不能作为主要的依据，只能是参考的因素之一了，口感才是主要的依据。
总之，很多原酒厂家白酒存放的时间都是很长了，确定会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色也都会发黄，但是不能因此就说颜色发黄的白酒就是好喝的，就这不是必然的关系，也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好喝，这完全不是必然的关系，大家在选购的时候一定要小心！
关于白酒颜色相关介绍
1、白酒的颜色是怎么来的
只要是蒸馏酒，不论是散酒厂家的白酒，还是国外的威士忌、白兰地，还是朗姆酒等等，刚蒸馏出来的酒都是无色透明的，或者有很淡很淡的微黄色。这些洋酒之所以变成琥珀色，主要是依靠后天“附加”的。
原酒厂家的白酒蒸馏出来以后，会放入陶罐里陈年老熟，让白酒的口感变得更好。因为陶罐的稳定性好，不会改变酒的颜色，所以白酒是颜色一直都是无色透明的，除非很多年的陈酿，才会微微发黄（酯类物质的增加）。
而威士忌、白兰地、朗姆酒之类的，蒸馏出来以后，会放入橡木桶里存放，利用橡木桶的单宁酸来改变酒的风味和口感。但是橡木里还含有香兰素，它和单宁酸一起浸入酒体；在增加风味的同时，改变了酒的颜色，逐渐变成了琥珀色，这是一种情况。
2、白酒在陈年过程中，颜色及其品质会发生变化
（1）、挥发：基酒厂家在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。
（2）、氧化：散酒厂家生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。
（3）、缔合：在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
（4）、酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
