白酒，指用含淀粉或糖份的原料，经糖化发酵过程酿制而成的一种蒸馏酒，酒体呈无色或微黄，澄清透明，具有独特的芳香和风味，酒精度比较高，本身就是一种品质很高的优质白酒，而对于部分白酒来说很多人对于白酒的选购仅仅存在于挂杯上面，那挂杯判断白酒好坏可以吗？事实上并不可以，快来看看吧！
1、用挂杯判断白酒好坏并不合理，并不是最佳方法
在品酒的时候都会看挂杯，这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大，因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集且久。浓香型原酒本身香味物质就比较丰富，浓香型白酒的酒体的醇厚感很强，挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样，只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度，进而使挂杯明显。
正常情况下，白酒的酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的，也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但是都知道，酒精度不能作为评价白酒好坏的标准，因此，挂杯只能作为评判酒质的一个条件，必要非充分条件。总的来说，白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。
2、白酒出现挂杯现象是什么原因
所以在品尝白酒时轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达的位置，水迹略微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。
首先，“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看，当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大，蒸发作用加强，并且酒精的沸点比水的沸点要低。
其次，是要蒸发，形成一个向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增大，并且在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱形。
然后，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
3、什么是白酒挂杯，怎么定义
从物理力学角度解释，当白酒散在在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了。
酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
4、既然白酒挂杯不能鉴别品质，那用什么方法
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
（1）、色泽透明度
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
（2）、香气
在对浓香型散酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
（3）、味
四川泸州白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（4）、风格
也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。
5、不同档次的白酒，品质鉴别不一样
（1）、70度左右的基酒
用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。
（2）、60度左右的基酒
较70度左右浓香型基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。
（3）、固形物含量较高的成品酒
外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，浓香型散酒的酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。
（4）、高档酒与低档酒对比
高档酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。
低档酒：略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。
除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣；通过视觉感知泸州粮食酒的色泽、状态、挂杯性；通过听声音辨出酒的清浊、新老；通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外，还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、固态发酵比例及质量档次。但是，美酒的风味，在品鉴过程中，因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响，也会有所不同。
由此可知，轻轻摇晃，来观察酒的色和质，这每个懂酒人都会做的，而且除了这种方式外，其挂杯现象还与酒中的风味物质有关，如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响，所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏，对于挂杯现象来说只要有粘稠度的酒都会有这样的现象，所以说挂杯虽然能看酒的好坏，但是也不能太肯定。
