白酒，毋庸置疑度数是很高的，刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头不舒服等现象，白酒新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉，而在白酒的降度过程中陈年可以说是一种很好的方法，感兴趣的朋友们就来看看吧！
一、白酒降度主要有什么方法
原浆酒经过贮存等工序但仍有有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言，少饮为佳。
不同度数的原浆互相调和进行降度处理，叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。
经过固态发酵生产的原浆酒，浓香型散酒厂家在蒸馏过程中，不同轮次的原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十几度都有，所谓“酒稍子”。正常而言，原浆加水后，因大量脂类物质的存在，会形成乳浊液，出现浑浊现象，这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。所以降度只能是原浆酒和“酒稍子”之间的调和。
白酒行业近来十分热闹，年份酒的热潮未过，已有不少企业大肆炒作原浆酒。目前浓香型白酒厂原浆酒的消费群体正在逐渐扩大，原浆酒营养、健康、时尚、美味、高雅、高质几大优势深受消费者青睐，但其饮用方式需要注意，因其度数很高，因此先降度，再
二、白酒如何降度不浑浊
1、冷冻过滤
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。但此法对浓香型白酒中的各种呈香物质均有不同程度的去除，因此有人认为保持白酒原有的风格较好。除此自外，还有一个缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。
2、淀粉吸附
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
3、活性炭吸附
选择适宜的白酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质浓香型散酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。
4、再次蒸馏
固体发酵的浓香型高粱酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面白酒香气成分可能变化也较大。从而影响风味质量。
5、分子筛及超滤
分子筛常用于有机物的分离，它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏，因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程，超滤膜通过膜表面微孔的筛选，达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小，使用中尚需不断完善。
总之，降低白酒度数的方法很多，白酒“低而味淡”，是由于浓香白酒厂家在低度白酒生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，因此在白酒的降度过程中一定要保质方法！
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1、为什么很多低度白酒“低而味淡”，如何保存低而味不淡
（1）、注重基酒搭配：要想低度白酒“无水味”而又“低而不淡”，浓香型基酒的好坏是关键。
我们要按“香、浓、净、级别、风格”的顺序，各种基酒进行品尝、分析、分类，再由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义重大。
（2）、基酒处理；低度白酒澄清方法有多种，但都各有优缺点：
活性炭吸附能力强，能使酒体清亮，透明，且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦。玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长。可采用取其优点的方法，对基础酒进行分类，使处理后基础酒，既保持低度酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊。
（3）、做好调味工作：我们可以往降度后的低度酒中加入一定的酸酯含量高的浓香型调味酒进行盘勾，以增加低度酒的饱满度。
（4）、灌装要做好：在低度白酒的罐装过程中，常因冲瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上，而使酒味变淡。总之，生产“低而不淡”的低度白酒并不难，只要做好以上几点，不仅是用大型白酒酿酒设备做酒的浓香型酒厂，还是小酒坊都可以轻松做做好喝的低度酒。
2、白酒的辣味跟酒的度数没关系
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。或者发酵温度太高操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
3、如何才能降低白酒辛辣感，使之更加醇和
除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
（1）、陈酿
刚生产出的浓香型白酒的新酒，杂质多，口感辛辣，当浓香型原浆酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
（2）、勾调
传统上认为四川浓香型白酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样。
4、白酒为什么要检测总酸总酯以及其他指标
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准，不反映泸州白酒的实际质量。但酿造的白酒，理化指标中总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。
白酒中酯的含量直接影响酒的质量,因此,总酯的测定在生产中有相当的指导意义。总酸总酯是可以反映出勾兑酒的水平和口感重要的是要符合国家相关标准。
固形物是要看使用蒸馏还是用自来水，用净水的话要低很多同样也要符合相关白酒的标准。液态法白酒不需要固形物的检测。总酸总酯随储存时间的延长会发生改变酯减少，酸增加，其中酯与酸又是白酒主要的呈味物质。
白酒固形物(盐类，高级酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。盐类主要来自储存容器及生产用水。不同香型的白酒标准会有不同。
（1）、总酸
白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用;非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。
（2）、总酯
白酒的香味物质中种类多、对香气影响大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成浓香原酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。
（3）、己酸乙酯和乳酸乙酯
浓香型白酒主要呈香组分，是评判酒质优劣的重要指标之一。
（4）、固形物
白酒固形物是指在测定的温度(100C~105C)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，浓香基酒厂家由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。
