众所周知，酒是粮食的精华，也知道酒是通过粮食酿造而成的。喝酒的朋友们应该知道市面上的白酒价格的差异性非常大。品牌的粮食酿造的酒售价上千元是非常常见的事，但是市面上也从来不缺少几十块好几瓶的白酒，这就是酿造原料的区别，比如单粮和多粮的区别，快让我们一起来看看吧！
1、白酒酿造为什么采用单粮和多粮，有什么区别
首先，单粮白酒，就是一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的浓香型白酒厂家、地域不同，使用的原料也不相同，采用多粮组合是一种发展趋势，不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。
另外，在白酒酿制过程中采用的原材不同，体现的味道也是不同的，单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处，而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足，它能够综合各种粮食的特点，将白酒的味道凸显得更有层次感些，也能够体现出白酒特点，在进行品味的时候发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为的物质基础。
其次，单粮酒的味道比较单一，会更加精粹些；而多粮酒的味道会比较丰富些，因它结合了各种粮食的特点，所以相对来说味道会醇厚些，这就是单粮酒和多粮酒的不同特点。如玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓，不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的，这样才能将白酒的味道突出得更加醇厚。
因玉米中含有植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；小麦具有较多的蛋白质和淀粉较，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；大米和糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。然后，单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点，但酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒成本低，所以口感单调；多粮浓香型白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点，特别是五粮浓香型白酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。
2、酿造白酒的原料有哪些
（1）、粮谷类
包括：高粱、玉米、大米、小麦、大麦、荞麦、青稞等可食用粮食。
（2）、薯干类
包括：红薯、土豆、木薯等，淀粉含量高，主要用于食用酒精的生产。
（3）、代用原料
包括：糖厂的废蜜如甘蔗渣、甜菜渣、高粱皮、玉米皮、葛根等。
3、白酒的酿造，除了原料还要有辅料
白酒酿造除了产酒的原料之外，还需要辅助材料（填充料）。
常用的辅料种类：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯、麸皮、花生壳、高粱糠等。
（1）、酿酒辅料的作用
在酿酒中起调整酒醅的淀粉浓度、冲淡酸度、吸收酒精、保持浆水的作用；使酒醅保持一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；辅料还有利于发酵时酒醅的升温。
（2）、酿酒辅料的要求
杂质少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度和吸水能力，含果胶，多缩戊糖等成分。
酿酒的粮食中，以糯性为好。糯高粱比梗高粱好，糯米比普通大米好。茅台镇特产的有机红缨子糯高粱，是经OFDC认证的全国唯一有机高粱种子，生长期120-130天，是茅台镇酿造坤沙酱香酒的指定专用原料。中国名优的大曲酒，必须以高粱为主原料生产。糯高粱的淀粉90%都是支链淀粉，品质最好。
新鲜无霉变、无杂质；淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量低，不得含有超量的有害物质；对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的千粒重，其水分含量为14%以下。
4、白酒的酿造有什么步骤，除原料
（1）、固态法白酒
即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
（2）、液态法白酒
以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
（3）、固液结合法白酒
分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
5、酿造白酒，粮食出酒率了解一下
所谓粮食酿造的浓香型原浆酒就是通过粮食的发酵，然后再经过蒸馏提取之后得来的。一般来说在酿造酒之前需要先进行制曲，历时3-5个月的时间，在盛夏酷暑之中进行劳作。
接下来是下沙，这个步骤可谓是反反复复，用精细上等的粮食反复蒸煮，有的甚至达到六七次之多。在接下来才是很多人都知道的发酵过程，这个过程会因工艺不同而不同。可以说是酿酒过程中复杂也是关键的一步。这之后还要在进行专业食品级的一系列品鉴和罐装。如果说得不简单一点，很多贵价的白酒都是浓香型固态法白酒，这种方法工艺复杂、时间较长的同时出酒率还没有那么高。但是它的醇香和品质却非常有保证。
通过大数据换算下来，一斤粮食的出酒率大约在40%左右，低的话甚至只有25%。所以很多非常昂贵的白酒实际上它们的成本一点也不低，越贵的白酒，香醇度越高。
毋庸置疑的是，白酒行业本身就是一个利润相对比较高的行业，但一分钱一分货的至理名言在这个领域却非常适用。虽然白酒也是典型的高利润行业，但是因为制作工艺和酿造方法的不同质量上其实存在很大的差异。会喝酒的一些朋友仅仅通过闻味道就能判断出酒的优劣。
总之，白酒界有“高粱酒香，玉米酒甜，大麦酒冲，大米酒净，小麦酒糙”的说法。酿酒原料种类的不同和原料质量的优劣，与酿酒的产量和质量有着极密切的关系。对于酒而言，粮为酒本。对于一个极客和酣客而言，喝酒其实喝的就是酒的本质！
