老酒，陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。中国白酒通常是没有保质期的。白酒在存放的过程中，会产生多种酯类物质，也就是人们说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种各样特殊的香气，但是这种醇化是比较缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好，今天就让小编带大家了解一下白酒老酒吧！
一、什么是白酒老酒，有什么优势
老酒，顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。
白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。
乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类，这个就是决定酒香重要的成分之一，所以为什么酒放的越久越香也就是这个原因。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。
二、什么样的酒才能称之为“老酒”
老酒，顾名思义，就是储存了一定年限的酒。在漫长的存放中，吸取天地日月精华，自然生成多种脂类物质，如同人一样，年限越长，经历越多，才越有味道。
拿白酒来说，香型不同，老酒的定义也不同。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上方可称为老酒,而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。而近年来处于市场风口的酱香型白酒，因其工艺的不可复制性，渐渐成为酒友们收藏投资的佳品，但至少要五年以上才可称为老酒。
总之，老酒是陈酿了5年以上的酒，也有些地区直接把黄酒称之为老酒，估计是为了对其厚重的历史相匹。当别人问到老酒是什么酒时，一般你可以说老酒就是5年以上的酒，黄酒储存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黄酒。
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1、新酒经过陈酿，能改善口感
刚蒸馏出来的新酒口感很差，主要是因为新酒中含有较多的低沸点物质，比如硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、游离氨等，从而使白酒带有强烈的刺激性。
随着科学技术的快速发展，一些帮助新酒陈化的方法和设备也层出不穷。在实践中，虽然有的方法和设备在新酒的陈化上有一定的作用，但是大量的实验数据表明，这些陈化的效果并不是特别明显。有的技术对新酒的陈化虽说有一定效果，但其对白酒品质长期的影响结果还有待观察。
新酒陈化的过程也叫老熟，即就是我们通常所说的陈酿。在新酒陈化的过程中，酒体内会发生一系列的物理变化和化学变化。
一些低沸点物质会随着时间的延长而逐渐挥发，酒中令人不愉快的邪杂味大大减少；酒中的乙醛和乙醇会发生化学反应，减少了酒的辛辣，从而让酒变得芳香柔和；陈化的过程中，酒中的水分和乙醇分子排列发生了改变，分子间的缔合增加，有效增加了酒味的醇厚感。
因此，耐心等待，用时间陈酿，是新酒口感改变的最简单、最有效的方法。
2、鉴别老酒的步骤有什么
（1）、看酒瓶
作假者会在老酒标签下的瓶身上打孔，把里面的老酒抽出来，注入新酒，再用一种凝固粉，往上一抹，针眼消失，商标贴上，啥都看不见。伪造酒通常用老酒瓶装新酒，还有商家将瓶盖或瓶身上的商标揭开，钻出小孔将新酒灌进去，高度酒换成低度酒，老酒换成新酒，再贴上商标当成完好的老酒出售。打孔的位置主要在酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等，由于位置不明显，通常容易被收藏者疏忽。
（2）、闻气品味
老酒的香味优雅细腻、温和不刺鼻，新酒因为年份不长，刺激性更重，酒体也略有生涩感，但是老酒的话，味道协和，入口非常醇甜，几乎没有一点刺激味。
（3）、看颜色和挂杯度
酱香型老酒有颜色微黄、酒体醇厚的特点，根据颜色和挂杯度可以进行一个简单的判断，新酒一般都是透明的，。看挂杯度需要把酒倒在杯子里，然后轻轻摇晃，看杯子侧壁是否有酒珠停留。没有的话说明酒的醇厚度不够，年份有限，品质还不够优良。
（4）、身体反应
新酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。老酒则是经过五年以上贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，对健康有利。
3、陈年老酒的饮用，就不同于新酒，需要注意一些细节
首先，对于没有喝过老酒的人来说，一下子让他喝年份很久的老酒，不一定能欣赏的来。所以对于初入老酒的人来说，从年份比较近的开始，逐步的适应。
另外，由于陈年老酒的数量非常的稀少，所以，不可能像新酒一样大口的豪饮。用100毫升左右的分酒器，8毫升左右的小酒杯较为合适。
另外，饮用之前，一定要记得醒酒，我们喝新酒一般都是开瓶即喝，但是陈年老酒需要醒酒，让它与空气充分的接触，一方面让有害的物质和气体挥发，另一方面也让里面的微量物质与氧气接触进行复苏，才能体现老酒的多姿多味。
另外在配菜方面，尽量以简单、单一、清淡的口味为主，口味太重和口味太复杂的菜，会遮掩掉陈年老酒原有的味道，影响品鉴。
最后，陈年老酒，不宜喊太多人，更适合三两知己或一人独享，喊得人多了，酒就可能不够分了。
