随着我国人们生活水平的普遍提高，越来越多的人更讲究“少喝酒，喝好酒”，而喝好酒的意思主要就是要喝纯粮食酒，其中大曲酱香酒就是一种优质粮食酒，是大曲发酵坤沙工艺酿制的酱香型白酒，今天就让我们一起来了解一下大曲酱香酒吧！
1、大曲坤沙酱酒什么酒，怎么定义
所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化发酵剂的作用；“坤沙”是使用完整的红缨子高粱，采用传统的“12987”工艺酿制，属于酱香型白酒最传统、最正宗的酿造方法。
飞天茅台就是用的这种酿造方法，指的是一年一个酿造周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。得到的基酒还要经过3年窖藏，再进行勾兑调味，最后进行一年熟化，检验合格后才能上市销售。
2、大曲坤沙酱酒属于“三高三长”
三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。所以酿造成本就比其他白酒要高，而且出酒量小，通常3斤高粱才出1斤酒，成品大曲坤沙酱酒的价格自然不会便宜。
飞天茅台就属于这种，当然这只是一种酿酒工艺，这类型的酱香型白酒其实有很多，没有必要追寻飞天茅台，可以发掘一些茅台镇酒，还得避开市场上泛滥的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。
3、大曲酱香坤沙酒的不同种类
市场上的高端酱香白酒一般都是坤沙工艺的，茅台、青花郎、金沙摘要、珍15，习酒窖藏1988这些都是纯粮坤沙工艺的，其实市场上一线品牌的厂家酿造的酒上了300基本都是坤沙工艺的，但是坤沙工艺的酒也是分质量的，我们在酿造的时候基酒也是按照等级来分级存放的，所以坤沙也有等级之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合体，也有纯坤沙的，但是偏少。
在散酒当中，坤沙工艺有几十块一斤的酒质比较基础，贵的一百多一斤、两百多一斤这些价格的坤沙工艺散酒已经很不错了，如果加上包装，有了品牌至少要400以上了，所以说如果有渠道买到正宗的坤沙工艺散酒，那也是很不错的，性价比比较高。
4、坤沙和翻沙的区别
“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”(也叫“捆籽”)翻译出来就是完整的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。那么，这两种酒有什么区别呢？
（1）原料破损率：坤沙酒保持大约20%左右的破碎率；而翻沙酒是用的酒糟加工的。
（2）生产周期：坤沙酒一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”；而翻沙酒的生产周期都很短。
（3）出酒率：坤沙酒出酒率较低；而翻沙酒的出酒率都很高。
（4）品质：坤沙酒的酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒；而翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味，这也是很多大品牌的低端酒，比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。
（5）口感：上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。一般的坤沙酒，漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒，入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口；而上好的翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
5、什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒
（1）、坤沙酒：茅台酒的生产工艺，是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，则需要3-5年的窖藏才能有它最佳的风味。
（2）、碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，它的生产周期比较短，出酒率高，品质也一般，烤二三次就能把粮食中的酒取完。
（3）、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱酿出的酒，它的生产周期短，出酒率高，品质差。
（4）、串沙酒：通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酒，它相对于正宗的酱香型白酒来说，就是食用酒精和捆沙酒剩下的酒糟酿成的，为了让酒精带点酱香味，这种酒质量差，口感不正。
6、大曲酱香酒，高端白酒，世界的好白酒不止一个
（1）、中国较贵的酒中国前年出土的春秋时期的美酒，颜色都变绿了，前年美酒，醇香浓郁。估价在100万一两!
（2）、酒市场调研显示，中国较贵的酒五粮液集团限量生产的纪念酒第“0009”号日前在深圳拍卖，较终以88万元的价格卖出。据了解，这是目前中国内地价格较贵的白酒。
（3）、中国较贵的酒五粮液90年纪念酒，其中0009号曾拍出了88万元的价格。文物酒道光二十五，现售价应该是500ml至少10万元。
（4）、中国较贵的酒国窖1573酒，编号1999号，曾拍出18万元的价格。
（5）、中国较贵的酒茅台年份酒80年，现在估价至少为6万元。另外茅台公司的葵花牌茅台酒由于数量稀少，据说只剩下50瓶，价格估计要超过10万元。
总而言之，大曲坤沙酱酒就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。
