葡萄酒，口感类似于中国烹饪的精髓，强调“色、香、味”的完美结合，“天时地利人和”的平衡之美。葡萄酒色泽艳丽或纯正，香气浓郁或淡雅，风味奔放或简洁，关键在于平衡与和谐。所以在品尝葡萄酒的过程中，我们不要彼此看不见，而是要整体把握，整体体验大自然赋予我们的平衡之美，是对于酿造有要求的酒，那如何酿造的呢？快一起看看吧！
如何酿造葡萄酒
1、白葡萄→分选→破碎→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒
2、红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→除果渣→发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒
酿造葡萄酒的操作要点
1、原料
选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。
2、分选
破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑选完好的葡萄酿酒。
3、去梗
红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。
4、破碎和压榨
做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵。
5、硫处理
在葡萄破碎时或压汁后(白葡萄酒)加入二氧化硫，可以有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对葡萄酵母菌却无损害。二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的1％。
6、发酵
发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。
主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。发酵温度，红葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。当主发酵进行将近一半(约3天左右时间)，即发酵液的糖分下降1／2时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行主发酵，经过2～3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。
后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或药用)酒精。较后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。特别要注意，严禁用工业用酒精兑入。
7、调配发酵
完毕经保存一段时间的葡萄原酒，逐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配。一般上市的红葡萄酒的含糖量为12％～14％，酒度为16度；干红葡萄酒的含糖量<4，酒度为10％～12％；白葡萄酒的酒度为9％～12％；干白葡萄酒的含糖量<4，酒度为10％～12％。酒度用同品种蒸馏酒调配，酸度可用柠檬酸或中性酒石酸调配，糖度用白砂糖调配。
8、装瓶、杀菌
把酒装入预先消毒的酒瓶中，在60～70℃温度下杀菌15～20分钟。
葡萄酒的相关知识
1、把葡萄汁放在带盖子的罐子里（盖子不要拧得太紧），保存在温暖的环境中，一段时间后，它就会变成葡萄酒——虽然很难喝，但确实是货真价实的葡萄酒。
2、女人的嗅觉比男人的更灵敏，也因此她们成为**品酒师的潜力也更大。
3、年轻葡萄酒的香气一般被称为“芳香”；陈年葡萄酒的香气一般被称为“醇香”。芳香和醇香之间的区别是一个比较复杂的问题，不过它们确实值得研究。
4、中国是世界第五大葡萄酒生产国。
5、数百年前，人们饮用葡萄酒是为了解渴，因为当时的水不卫生，喝了不安全。葡萄酒在自然发酵过程中可以把那些会导致霍乱、伤寒等疾病的细菌杀死，因而是一种相对比较安全的饮料。
6、开瓶的时候，不要拿软木塞来闻，因为闻软木塞对判断酒的品质并没有什么帮助；不过，可以拿软木塞来仔细观察一下，看它是否有发霉的情况。如果软木塞发霉了，那瓶中的酒估计受到了不好的影响。
7、酿酒葡萄是世界上种植面积较大的水果。
8、有些红葡萄酒适合稍微冷冻后再饮用，比如博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、巴多力诺（Bardolino）等。
9、一吨葡萄可以酿造出约720瓶葡萄酒。
10、使用软木塞封瓶的葡萄酒在保存时需要水平放置，这样可以让酒液与软木塞保持接触，预防软木塞变干、萎缩后导致外界的空气进入瓶中或者瓶中的液体发生渗漏。
11、去年，美国加州的葡萄收成为394万吨，约相当于280万瓶葡萄酒。
12、目前世界上较昂贵的葡萄酒是奔富2004年份安瓿瓶装42区赤霞珠红葡萄酒（PenfoldsAmpoule2004Block42CabernetSauvignon），它仅存12瓶，每瓶价格168，000美元。
13、葡萄酒中的单宁（Tannin）可以给人的口腔带来一种又干又涩的感觉。单宁“Tannin”这个词来源于表示“鞣皮”的单词“Tan”，因为它主要来源于葡萄的皮、籽和梗。
14、巴比伦王瓶（Nebuchadnezzar）是较大号的葡萄酒瓶，它的容量相当于20个标准瓶——15升。
15、美国进口较多的三大葡萄酒是澳大利亚黄尾袋鼠（YellowTail）、意大利凯味特（Cavit）和智利干露（ConchayToro）。
如何从颜色看出葡萄酒的年龄
随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒的颜色经历显着的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷（来自葡萄皮）中的蓝紫色逐渐消失。
比如产自波尔多的红酒，“生命初期”时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在“生命末期”时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利（Chablis）产的干白葡萄酒，“生命初期”几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从较外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘（Rim）。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予着自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄，也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能比较准确地根据颜色来判断年龄。
总之，喝葡萄酒，那么大家就要了解葡萄酒的酿造工艺，而葡萄酒的酿造工艺是比较简单的，不过步骤比较繁琐的，注意事项也是比较多的，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。
