葡萄酒，目前很多人都喜欢喝的酒，在户外野餐、自由派对或者一些比较随便的场合上，用平底杯甚至是纸杯来喝葡萄酒倒也可以让人接受。不过，在正式的宴会或者品鉴会上，针对葡萄酒的类型来挑选最适宜的酒杯，可以让人最大程度地体验到酒的种种香气、风味特征。一只优雅、舒适和设计精妙的酒杯可以让品酒变成一种更愉悦的享受，那品鉴葡萄酒的步骤，你会喝葡萄酒吗？下面我们就一起看看吧！
品鉴葡萄酒的步骤
1、色——眼观
将酒倒入无色透明的酒杯中，以白色桌布或墙壁作背景，手握酒杯杯脚成45度倾斜，看看酒的颜色是否澄澈无杂质；告诉你的经验是，较年轻的葡萄酒呈紫红色，成熟一点的葡萄酒呈橙红色。
2、香——鼻嗅
第二个步骤是闻，以手握住葡萄酒杯的杯脚，摇晃杯子，使酒与空气接触，以显现出酒的原始真味。接着将鼻子靠近酒杯，深吸一口气，你就能闻到该葡萄酒迷人的香气。
3、味——舌尝
喝一大口酒含在嘴里，将酒在口中作漱口的动作，使分布在各处的味蕾能同时均匀地感受到酒的味道，进而分析出酸、甜、苦、辣、涩等各种滋味。
怎么体验进口葡萄酒的口感
1、甜味在液体入口后一接触舌头就立即出现，强度1—2秒内达到较高峰，然后逐渐降低，较后在第10秒左右消失。
2、咸味和酸味同样也会很快出现，但它们持续的时间比甜味要长。
3、苦味在口腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且保持的时间较长。
所以，甜味来得较快，也消失得较快；苦味到来较迟，持续的时间也较长。日常生活中，当你吃过甜食后，口腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的东西后，尽管多次漱口，口腔里还是有苦味，就是这个道理。
各种口味的刺激反应在时间上的差异也告诉我们，在品尝葡萄酒的时候，一定要让葡萄酒在口中停留一定的时间，这样酒里面的各种风味物质才能充分的表现出来，同时也解释了为什么葡萄酒品酒过程中后期印象和前期印象差别很大。
葡萄酒饮用的温度
享用红酒时的愉悦感取决于饮用温度。起泡酒通常必须冰镇到6-8°C(大约为冰箱温度)。这样酒被开启时会更安全－－因为二氧化碳气体更多地溶散到葡萄酒中－－在饮用时，温度会自然上升至大约10-12°C，这时咽下的果香、酸味和气泡更舒爽！
低度至中等酒体的白葡萄酒比如年轻的HunterSemillon(猎人谷赛美蓉)或ClareRiesling(克莱尔谷雷司令)可以在大致相同的温度下饮用；而酒体较重的白葡萄酒，包括具有更多橡木味风格的Chardonnay(霞多丽)，如果它们的品质很好，则可以在更温热－－比如说14°C条件下饮用。
红葡萄酒一般可以在稍微温热的温度下饮用，但是不要加热酒瓶，因为这样会毁坏葡萄酒。诸如PinotNoir(黑皮诺)这类单宁较轻的品种较好在15-16°C左右饮用，而单宁较重的红葡萄酒，包括酒体饱满的典范－－Shiraz(Shiraz)/1.html’target=’_blank’style=’color:#004080’>设拉子)和CabernetSauvignon(加本力苏维翁)则可以在18°C左右饮用。不过如果天气很热，不论哪种葡萄酒你都可以先稍微冰镇一下，这样将会提升品酒时的感受。酒精度高的葡萄酒在太温热时饮用，很可能就只闻到酒精味了。
白葡萄酒到底需不需要醒酒
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温（25℃左右），需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽（Chadonnay）来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味（柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等），但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟……以此类推，看看其会发生怎样的有趣变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟（Champagne）醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。因此，老年份香槟也可适当醒酒，但需谨慎把握醒酒时长，以免醒酒过度。
量多量少会影响人对葡萄酒风味
研究者称，在品酒的时候，饮用的量对葡萄酒的口感影响很大。在品鉴霞多丽（Chardonnay）的时候，量要少；而品鉴雷司令（Riesling）时，量要大一些。这是因为，不同量的葡萄酒在口腔里会释放出不同类型的化学物质。
比如，小饮一口白葡萄酒可以在口腔里产生杏仁和橡木的风味，而大口饮用同一款酒会产生柑橘的风味。
葡萄酒大师协会（InstituteofMastersandWine）的成员玛西亚·沃特斯（MarciaWaters）告诉《周日电讯报》（TheSundayTelegraph）：“这项研究工作或许可以给我们提供一些关于如何进行葡萄酒品鉴的参考。”
“我觉得很多品酒师也许都找到了最适合自己的品鉴方法，但他们并没有真正意识到自己在品鉴葡萄酒时到底可以辨别出哪些化合物。”
研究员宝拉·皮翁比诺博士（DrPaolaPiombino）说，小口品酒可以让人更好地感受到霞多丽、赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）的风味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和琼瑶浆（Gewurztraminer）的风味元素。皮翁比诺博士的研究报告发布在《国际食品研究》（FoodResearchInternational）期刊上。
总之，有了这品鉴葡萄酒的3步曲，以后品尝葡萄酒的时候就不用担心不会了。其实，喝葡萄酒本身就是一件很愉快的事情，我们喝葡萄酒也都是为了快乐，但我们也不能在快乐中忘了自我，过量饮酒。
