什么样的葡萄酒品质不佳，而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢？评判一款酒的品质你需要从葡萄酒酿造开始了解，而世界上能酿制出优质葡萄酒的葡萄品种只有数十种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、光照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择。这些精心酿制的红葡萄酒经过历代市场的淘洗，成为了现代消费者最好的葡萄酒饮品。以下小编给消费者介绍一下葡萄酒酿造制作的方法和步骤！
葡萄酒酿造制作的方法
第一步：原料的采收和装运
葡萄酒酿造制作的方法和步骤
在采收时应选择成熟度较好的葡萄，剔除病态、腐烂的果实；装运时应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压并减少转倒的次数和高度，保证果实的良好清洁状态。
第二步：去梗
葡萄酒酿造制作的方法和步骤
把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因为葡萄梗中含有丰富的单宁，但所含单宁收敛性强且较为粗糙，常带有刺鼻的草味；而且除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。通常葡萄酒厂在葡萄酒酿造过程中会在发酵之前实行这一步骤，但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。
第三步：压榨果粒
对葡萄果粒进行压榨取汁。
第四步：发酵
将经过压榨后的葡萄汁导入发酵器皿中进行发酵处理。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。在进行红葡萄酒酿造的时候会带皮发酵，因为葡萄皮中除含有丰富的纤维素和果胶外，还含有较为细腻的单宁（Tannin）和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源；而在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
第五步：添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理（winesou解读二氧化硫的作用）。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
第六步：原酒贮藏管理
葡萄酒酿造制作的方法和步骤
这一过程是从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步：不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理以及过滤处理。
第七步：灌装生产
葡萄酒的灌装就是将葡萄酒装入玻璃瓶中，以保持其现有的质量，便于推荐和销售；而且在灌装前必须对葡萄酒的质量进行检验以确定葡萄酒是否符合葡萄酒质量、卫生标准。为了保持质量的稳定性和一致性，一些品种的酒还需要进行调配。
不同白葡萄酒酿造过程
1、采摘——挑选——去梗——榨汁——澄清——橡木桶发酵——装瓶。
2、采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。
3、采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养——装瓶。
4、采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养——橡木桶培养——装瓶。
5、采摘——破皮——榨汁——澄清——橡木桶发酵——装瓶。
6、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。
7、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养——装瓶。
8、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养（储酒槽）——装瓶。
9、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养（储酒槽）——橡木桶培养——装瓶。
10、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。
11、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养——装瓶。
葡萄酒的不同香气
所谓的一类香气（primaryaromas），比如水果和花朵的香气，通常来自于葡萄品种本身。二类香气（secondaryaromas）则大多指的是酿酒手法带来的气味。三类香气（tertiaryaromas）指的是葡萄酒伴随着陈年产生的气息。
从柠檬皮到蜡笔香，葡萄酒的香气千差万别。有些气味可能难以形容一些，也有一些是大家普遍认同的描述。
美国洛克菲勒大学（RockefellerUniversity）2014年做的调查显示，人类可以分辨超过一万亿种气味。
但是，我们能不能把闻到的这一万亿种气味描述出来，就是另一回事了。不过至少我们可以看出，品鉴葡萄酒时，我们的鼻子能够起到多么关键的作用。
香槟起泡酒的魅力无可替代
起泡酒的世界斑斓缤纷，法国的Crémant，意大利的Asti和Prosecco，西班牙的Cava，德国的Sekt……但从没有另一种起泡酒能像香槟这般，被赋予了社交属性与身份象征，充斥着各色的历史与传说，是胜利与庆祝的不二之选，其影响力早已超越葡萄酒本身。
从法国巴黎向东驱车约150公里，我们便来到了香槟产区。约34000公顷的AOC产区面积横跨5个省份：马恩省、奥布省、埃纳省、上马恩省和塞纳马恩省。黑比诺，莫尼耶和霞多丽是香槟区广泛种植的三个葡萄品种，比例分别为39%，33%和28%。
香槟区葡萄园可细分为四个子产区，兰斯山区、马恩河谷、白坡和巴尔坡地，其中又有17个特级葡萄园（GrandCru）和44个一级葡萄园（PremierCru）。香槟区大多数葡萄园分布在海拔90米至300米的山坡地上。大陆性气候和海洋性气候共同影响着这里，带来了持续且适度的降水量。
葡萄酒价格多少合适
葡萄酒的价格对消费者而言永远是有意义的。人们对于10块钱的酒和100块钱酒的预期肯定不一样。你或许不会真的给葡萄酒打分，但是无论你买或不买，价格一定是考量的因素之一。
很多人都以为葡萄酒的评分全球通用。尤其是在当前基本所有的评分体系都在采用百分制时，很多人就认为各家评分机构的分数都是按照一个标准给予的。部分酒评人也会产生一种他们的分数是按照“全球统一”标准给予的错觉，甚至希望加强读者这种错觉，以显示其“权威性”，呵呵。
由于每个产区的品质潜力都不同，全球统一的评分标准是不可能的。如果拿全球最顶级的好酒来做标准，那么鉴于差距太大，即使是那些最出众“待发掘产区”的葡萄酒恐怕连70分都拿不到了。如果真的按照所谓“通用标准来打分”，品质平平的产区出产的酒款基本不可能获得80分以上，而来自“非传统产区”（或是“非经典品种“）的葡萄酒不仅拿不到满分，90多分恐怕都是奢望。
不同类别的葡萄酒自然品质也有高下，我最近参与了Decanter杂志组织的2014年份梅多克中级庄品鉴，其中最贵的葡萄酒价值35英镑，其余大部分都在30英镑以内。尽管我们并不知道每款酒的价格，但在评判时的标准肯定和品鉴整个波尔多产区（包括左岸一级庄和右岸明星酒款）时截然不同。
如果是按照不同类型葡萄酒进行品鉴，价格永远多少是考量因素之一。消费者或许没被明确告知，但是他们心中基本是有概念的。
总而言之，葡萄酒的酿造制作是一项复杂的过程，酿造过程极为严格，红葡萄酒的酿造制作工艺和白葡萄酒的酿造方法和步骤是不同的，因此大家在酿酒的时候要注意！
