众所周知，现在每个人的生活水平都变得很好，所以他们会在日常生活中想办法提高自己的生活质量。许多人每天喝一些葡萄酒，可以达到很好的保健效果。葡萄酒也含有一定的营养成分，少量饮用有助于身体健康，那你在喝葡萄酒的时候你知道葡萄酒是怎么酿造的吗？不了解的话下面我们就一起看看吧！
葡萄酒采摘的要求
1、葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2、葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3、确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
4、葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。
5、现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。
6.在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。
7、大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
8、酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
9、酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
葡萄酒酿造前的准备
葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。
严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种），葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。葡萄酒酿造确实是一个繁琐的过程，但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的。终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。
在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
（1）、压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
（2）、淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关因此酿造季节是一年最繁忙的时间！
葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。酒精发酵结束，得到的葡萄酒就要为熟化做准备了。
葡萄酒的熟化过程
发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。
葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。辛辛苦苦熟化完，终于是收获成果的时候了。
部分葡萄酒熟成后装瓶钱要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净，科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成，装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。
为什么干红葡萄酒又苦又涩
干红葡萄酒的“干”就是指这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的糖分）非常低，同时红葡萄酒中还富含能激发口腔产生苦涩感和皱缩感的单宁。因此，也就让人们感受到了又苦又涩的口感。
单宁（tannins）是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木等，也是葡萄酒中非常常见且重要的一类物质。它不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抗癌、抑菌等多种功效。
在化学结构上，一般将由葡萄浸入的单宁（主要来源于葡萄果皮、种子和果梗）称为缩合单宁（condensedtannins），从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁（hydrolysabletannins）。
虽然会带来苦涩感，但单宁对于葡萄酒的作用非常重要，它一直被称为是葡萄酒“骨架”，这是由于它能够支撑起酒体结构，并增强红葡萄酒的复杂度和陈年能力。
粗糙单宁和细腻单宁的区别
如果你是个酒场老手，一定已经发现了不同葡萄酒中单宁感的区别，它们有的粗糙如砂纸，带来强劲的苦涩和收敛感，有的却如“天鹅绒般”细腻柔滑，十分令人享受，而一些单宁过于缺乏的葡萄酒则常表现得非常寡淡，并且十分容易被氧化。
一般来说，来自果皮的单宁口感上优于来自果籽和果梗的单宁，不过也会受到葡萄品种和酿造工艺的多重影响。
大约有25%的人对苦涩的味道格外敏感，这个群体被称为“超重味觉者（supertaster）”。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，实在难以一一赘述。哪怕只是简单展示，相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易，喝酒虽易，酿酒不易，且喝且珍惜。
