酿葡萄酒的不同葡萄,葡萄牙主要品种

  在我们身边,很多人之所以迷上葡萄酒,是因为迷上了葡萄酒的香气和风味。优雅细腻、绵绵不绝的香气和丰富多姿、活力四射的风味总是能给人留下深刻的印象,让人久久难以忘怀。在品鉴葡萄酒的时候,你是否会好奇,葡萄酒中怎么会出现那么多的香气和风味特征呢?很大可能是酿造的葡萄,下面小编就给大家简单介绍看看吧!

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  酿葡萄酒的白葡萄品种

  1、阿尔巴利诺Alvarinho

  阿尔巴利诺是葡萄牙最重要的白葡萄品种之一,主要种植在绿酒(VinhoVerde)产区,是酿造绿酒的主要品种。阿尔巴利诺是葡萄牙第一个作为单一品种来酿酒的葡萄,也是葡萄牙最优秀的带有高纬度独特风格的葡萄品种。这种葡萄果粒小且果皮厚,单株结果率较低,抗真菌疾病能力强,特别适合种植于潮湿的地区。

  用阿尔巴利诺酿造的白葡萄酒个性鲜明,酒体饱满,通常具有高酒精度和酸度。闻起来果香浓郁,香气精致而复杂,有桃子、柠檬、热情果、菊花和荔枝等香气。口感愉悦,干净清爽,陈年能力可达十余年甚至更长的时间。

  2、华帝露Verdelho

  华帝露在葡萄牙主要种植于马德拉岛、亚速尔群岛(Azores)和特茹产区,是马德拉岛的四大葡萄品种之一。华帝露的果串紧凑密实,果实颗粒小且颗数少,在温暖的气候下也可以保持高酸度。早熟但产量较低,抗真菌疾病能力弱,适合种植在土层深厚而微潮湿的环境中。

  用华帝露酿造的葡萄酒有非常丰富、浓郁的水果香气,带有芒果、木瓜、柑橘、新鲜药草和矿物等气息。入口柔顺且充满活力,拥有清新的热带水果风味,清爽的口感以及清脆的酸度。

  3、阿瑞图Arinto

  阿瑞图是葡萄牙最古老的葡萄品种之一,由于它能够适应多种不同的生长环境,即使在炎热干燥的条件下,也能够生存并保持良好的酸度,所以在葡萄牙的种植比较广泛,主要集中在温暖潮湿的绿酒产区和炎热干燥的特茹产区。阿瑞图属于晚熟葡萄品种,生命力十分旺盛。葡萄的果粒较小,果串大小中等,十分紧凑。

  用阿瑞图酿造的葡萄酒拥有轻酒体,果香突出,有柠檬、葡萄柚等柑橘类水果的香气,陈年后还会发展出丰富饱满的桃子等核果类味道,口感爽脆,有矿物气息。在混酿中,阿瑞图可以增加葡萄酒的酸度和清新感。

  4、费尔诺皮埃斯Fern?oPires

  费尔诺皮埃斯是一个古老的葡萄牙白葡萄品种。关于它的起源地,其中一种说法认为其起源于特茹产区,18世纪末就已经在此种植。费尔诺皮埃斯的发芽和成熟时间都比较早,果实颗粒较小,果串紧密且大小中等,产量高,对于环境的适应能力强。在果实成熟的最后阶段,酸度会迅速下降。

  费尔诺皮埃斯可以被酿造成干型、甜型、起泡酒等不同酒款。由于其高产、早熟,且带有独特的花朵、甜柑橘、蜜桃、热带水果、蜂蜜和香料等气息而非常受欢迎。葡萄酒拥有中等的酸度和酒体,比较容易氧化,陈年潜力弱。

  酿葡萄酒的红葡萄品种

  1、国产多瑞加TourigaNacional

  国产多瑞加是葡萄牙种植最广泛的葡萄之一,是酿造波特酒(Port)的主要葡萄品种,现在也越来越多地用于酿造优质的干型红葡萄酒。它的果串小,果实颗粒小且果皮厚,由于枝叶长势旺盛易导致坐果不良以及容易感染真菌疾病,所以产量只在中等水平。

  用国产多瑞加酿造的葡萄酒颜色深,风味集中,酒体饱满,单宁充沛,拥有丰富的黑色水果风味以及优雅的佛手柑、迷迭香、紫罗兰等气息。其高酸度和极佳的陈年潜力,也能够很好地与橡木桶结合。

  2、特林加岱拉TrincadeiraPreta

  特林加岱拉在葡萄牙是一个颇受欢迎的葡萄品种,主要种植在葡萄牙的南部产区。与其它葡萄品种相比,它更需要被精心的照料。在生长过程中需要细心剪枝来保持生长活力与果实产量的平衡,同时还要小心避免各种真菌疾病。

  当特林加岱拉的产量得到控制且果实能达到充分成熟时,酿造出的葡萄酒品质极高,并且有良好的骨架、饱满的酒体和精致的风味。上好的特林加岱拉葡萄酒会散发出馥郁的深色水果香味以及肉桂、丁香等香料的气息,单宁丝滑圆润,经过橡木桶的陈酿后会拥有很好的陈年潜力,能够发展出更加复杂的风味。

  3、卡斯特劳Castel?o

  卡斯特劳起源于葡萄牙,是当地一个十分古老的红葡萄品种,广泛种植于葡萄牙。这种葡萄的生命力十分顽强,对于环境的适应性也比较强,无论在炎热干旱还是凉爽潮湿的地方都能够茁壮成长。卡斯特劳的果粒大小中等,果皮较厚,果串小而紧凑,但也因此容易长霉菌以及出现坐果不均的情况,导致葡萄成熟的时间不一。

  用卡斯特劳酿造的葡萄酒风格多样,包括干型红葡萄酒、桃红葡萄酒、加强酒以及起泡酒。卡斯特劳葡萄酒颜色深邃,香气馥郁,酒体饱满,酸度高,结构好,带有红色水果的风味,鲜咸可口,具有一定的陈年潜力,单宁会随着陈年时间而逐渐柔化。

  4、阿拉贡那Aragonês

  阿拉贡那更被人熟知的名字是丹魄(Tempranillp),在葡萄牙北部被称为TintaRoriz,是该国重要的葡萄品种之一。这是一个很常见的葡萄品种,广泛种植于世界各地。它的果实皮厚而颗粒小,果串较大且排列紧密,属于相对丰产的葡萄品种。由于特茹产区气候炎热,如果采收时间稍有延迟,果实的品质和产量就会严重降低,因此更多种植于海拔较高的凉爽地区。

  在特茹产区,阿拉贡那在酿酒过程中一般用于混酿而非单一酒款,在混酿中可以加深酒体的颜色和加强其强劲的口感,用它混酿出的葡萄酒通常带有黑色水果和香料的气息,包括覆盆子、蓝莓、樱桃、甘草、桂皮、皮革、巧克力和香薰等味道,风格突出。

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  自酿葡萄酒的危害

  1、容易滋生霉菌

  用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

  2、容器选择可能导致有毒

  我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。

  而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。

  3、糖分过多统一危害健康

  其实,大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。

  而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,就会对人体产生一定的危害。

  4、卫生问题可能导致有毒

  毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

  5、隐藏有害物质

  自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。

  而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

  如何买高性价比的葡萄酒

  1、很少踩雷的葡萄品种

  葡萄酒的品鉴通常要经历一个循序渐进的过程。对于刚接触葡萄酒的人来说,先喝一些欢快易饮、果香充沛、不酸不涩的葡萄酒,建立起对葡萄酒的爱好和信心,会是一个好的开始。

  在这里告诉大家一些入门级就很好喝、盲买也不太会踩雷的葡萄品种:白葡萄如麝香Muscat、雷司令Riesling、琼瑶浆Gewürztraminer,红葡萄如歌海娜Grenache、梅洛Merlot、马尔贝克Malbec、黑皮诺PinotNoir……

  对于初学者,这些白葡萄品种芳香轻盈、酿酒通常有残留的甘甜口感,红葡萄品种单宁柔软不涩、果香充足,很容易就接受。同理,新世界(美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非)的日常餐酒大多风格活跃芬芳,对刚入门的爱好者友好。

  2、被低估的葡萄酒产区

  避开热门的葡萄酒产区,多关注一些因营销不足或其他原因被低估的葡萄酒产地,是能以高性价比挑到好酒的好地方。

  3、光芒被掩盖的子产区

  由于明星子产区的存在,往往会导致另外一部分子产区的光芒被掩盖,稍加甄别,它们也会带来高性价比的产品。

  就拿最熟悉的法国葡萄酒来说,两大国人耳熟能详的葡萄酒产区无疑是勃艮第与波尔多了。先说勃艮第,大家都知道白丘、夜丘、夏布利的葡萄酒,但南部与博若莱相邻、没有特级园光环加持的马孔M?con,就往往被当成不重要的产区,然而这里其实出产着性价比高、品质也很优秀的勃艮第葡萄酒。

  同样的,波尔多左岸的梅多克地区有8个子产区,其中5个坐拥1855列级庄,分别是SaintEstèphe、Pauillac、SaintJulien、HautMédoc、Margaux。剩下的3个子产区Médoc、Listrac-Médoc、Moulis-en-Médoc,虽然没有列级庄,但是品质依然不差,培育出不少士族名庄与艺术家酒庄。由于没有列级庄的拉升,这3个左岸产区知名度相对较低,品牌溢价小,葡萄酒价格在同品质的波尔多左岸混酿中也更有竞争力。

  而若说到甜酒,波尔多的苏玳和巴萨克两产区虽最负盛名,但绝不是全部。波尔多可是个甜酒的大产地:Cérons,BordeauxSupérieurBlanc,GravesSupérieurs,PremiersC?tesdeBordeaux,Francs-C?tesdeBordeaux,SainteFoy-C?tesdeBordeaux,SainteCroixduMont,Loupiac,Cadillac,C?tesdeBordeauxSaint-Macaire……在这些小产区,性价比与口感齐飞,还在为苏玳贵腐酒捏紧口袋吗?买后面的这些啊朋友!

  4、名庄副牌

  一个简单的方法就是购买大酒同庄出品的副牌葡萄酒!副牌酒,也就是同一酒庄出品的副线酒款,品质稍低于旗舰款正牌酒,价格也相应亲民很多。

  就拿波尔多1855五大名庄的拉图城堡Ch?teauLatour来说,它的副牌LesFortsdeLatour采用的是正牌酒葡萄混合一部分酒庄其他葡萄园的葡萄,且葡萄树龄达到40年,因此这款副牌品质也非常出众,并不亚于一些列级庄的正牌酒,价格只要拉图正牌的五分之一。

  而拉图在副牌酒之余还推出了三牌酒PauillacdeCh?teauLatour,采用还没长到正牌酒树龄的葡萄酿酒,价格又比副牌低了一倍。即便如此,名家出品不会砸自己的招牌,所以品质仍有保证。

  5、适度参考酒评

  要知道,不同酒评家评判标准也不同,对一款葡萄酒的评价会被品酒人自己的喜好、状态左右,同时还受葡萄酒本身保存情况的影响。如果一味追求高分酒,你可能会发现,买到的酒并不让你那么惊喜;

  不仅如此,高分意味着这可能是一款伟大的酒、优秀的酒,而非轻松易饮的酒。一款高分的波尔多名庄干红可能20年后才到适饮期,现在喝并不适宜,也就是我们常说的“杀幼”,到嘴里会发现全是单宁的涩感和橡木桶的味道,它需要时间去柔化和演变。

  以上这些就是小编为大家介绍的一些葡萄牙特茹产区的葡萄品种,那么你还知道哪些比较不错的葡萄品种呢?

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