红葡萄酒。不是花朵，却比花朵还要芬芳；它们不是水果，却比水果还要美味；它们就是世界上最“香”的葡萄酒。也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已，了解红葡萄酒的酿造才能更好的了解葡萄酒！具体如下！
红葡萄酒怎么酿造
首先，从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后呢，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。
通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的葡萄梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”，（当然也会有一些酒庄不去梗）。这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉的混合液，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后，还会进行“压榨”，即将葡萄果皮、果籽等等的果渣与酒液分离。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来啦。
有些酒庄还会对葡萄酒进行熟化，选择将葡萄酒放进橡木桶中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒就可以装瓶，最后贴上标签进行包装。
葡萄酒为什么有不同的颜色
葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，葡萄酒颜色的差异，也主要是因为它们使用了不同品种的葡萄、采用了不同的酿造工艺。
一般而言，红葡萄酒都是由红葡萄带皮发酵而成的，在发酵过程中酒液接触果皮，葡萄皮中的天然色素融入到酒液当中，自然而然葡萄酒也就变成了紫红色。
而白葡萄酒大都由白葡萄不带皮发酵而成，发酵过程中酒液没有接触果皮，没有提取到葡萄皮当中的色素，因而颜色较浅，大都呈浅黄色。当然，也有少部分白葡萄酒是由红葡萄品种不带皮发酵酿造而成。
桃红葡萄酒的酿造则复杂一些，方法也有很多，常见的做法是让红葡萄的葡萄汁与葡萄皮短时间接触以获取浅淡的红色。也有将白葡萄酒和红葡萄酒混合变成桃红葡萄酒的，但是这个方法并不常见，一般只见于桃红香槟的酿造中。
为什么有些葡萄酒的价格更高
一、成本
1、土地成本
众所周知，风土卓越的葡萄园在培育优质酿酒葡萄上有着压倒性的先天优势。因此，优质葡萄园向来是生产者的必争之地，而越优质的葡萄园，其土地费用也会相应地更加昂贵。勃艮第的特级园便是最好的一个例证：法国农用土地管理机构（SAFER）2018年的调查数据显示，勃艮第特级园的平均价格为每公顷625万欧元（约合人民币4,929万），而优秀的特级园更是每公顷高达1,450万欧元（约合人民币11,436万）。由此可见，顶级葡萄园出产的葡萄酒需分摊的土地成本极高，其售价自然也就不菲。
2、葡萄园管理成本
葡萄园一年四季都需要精心打理，进行土壤耕作、生长期葡萄树的整形和修剪以及成熟期葡萄果实的采摘等一系列工作，期间使用的人力和物力都是一笔不小的开支。通常来说，劳动力的费用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄园可以通过机器采收等方式节省人工成本，但不少优质葡萄园都坐落在陡峭的山坡上，如摩泽尔（Mosel）产区的葡萄园，陡峭的地形使得这些葡萄园无法使用大型机器，进而大大增加了人工成本。另外，有些酒庄还会采用无人机、直升机和机器人等高科技设备来管理葡萄园，这些设备也会进一步提高成本。
3、葡萄酒酿造成本
葡萄果实采收后，还需经过筛选、去梗、破皮、发酵和陈酿等一系列酿酒步骤，才能转变为葡萄酒。因此，该过程使用的酿酒设备及酿造工艺，也是影响葡萄酒成本的关键因素。一些生产大批量廉价酒的酒庄重量不重质，会通过放宽葡萄筛选标准和使用橡木片为酒液增添风味等方式尽量降低成本；而追求品质的精品酒庄则会对酿酒葡萄进行严格筛选，并购置最先进的顶级酿酒设备，如光学筛选机、气囊压榨机、控温不锈钢发酵罐和法国橡木桶等。这些设备的置办费、维修费以及更新费都会折算到葡萄酒的价格中。此外，为了提高葡萄酒的品质，有些酒庄还会不惜成本聘请像米歇尔·罗兰（MichelRolland）这样的知名酿酒师出任酿酒顾问。
4、包装成本
葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都需要一定费用。一般来说，陈年潜力出色的葡萄酒偏好使用高品质的天然软木塞，所以包装成本相对更高。有些顶级名庄，例如木桐酒庄（ChateauChateauMoutonRothschild），每年还会专门邀请国际知名艺术家设计酒标，从而增加了成本并赋予了葡萄酒更高的收藏价值。值得一提的是，为了确保自己出产的佳酿“无可复制”，一些酒庄还会在瓶身使用气泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒标等防伪高科技，这些技术的费用也会额外提高葡萄酒的成本。
5、其他成本
很多生产者会通过分销等方式，将葡萄酒销往世界各地，由此产生的运输和关税等费用也会增加葡萄酒的成本。另外，优质葡萄酒在流向市场前，往往还需历经数月甚至几年的陈酿，期间产生的时间成本和仓储费用同样会计入葡萄酒的成本之中。
二、品牌声望
这里的品牌可指著名酒庄（如1855列级庄）、知名产区（如香槟产区）和资深酿酒师等。这些品牌凭借优异而稳定的葡萄酒品质赢得了酒界的认可，建立了良好的声誉，已经成为了“优质葡萄酒”的代名词。对于这些名声在外的品牌，葡萄酒爱好者愿意支付更高的价格，以获得品质上的保障。同时，品牌酒款还带有一系列附加的情感价值，能为葡萄酒爱好者带来满足感和经济实力、社会地位等方面的认同感，这在无形中也抬高了葡萄酒的价格。
三、专业酒评
葡萄酒的价格还与专业酒评家的点评有关。专业酒评家的高分好评，往往能让一款葡萄酒快速脱颖而出，并获得较高的关注度和不错的口碑，进而使该酒的售价大幅提高。例如，“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（RobertParker）在2013年2月底给2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒（ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France）打出了100分的满分点评后，该酒在当年3月份的价格立刻上涨了45%以上。
四、市场供需
供不应求时，价格上涨；供过于求时，价格下降，这是市场亘古不变的规律。葡萄酒作为一种商品，其价格同样与供需状况密切相关。虽然全世界葡萄酒的产量十分可观，但那些品质卓越的顶级佳酿的产量仍极为有限。比如勃艮第的一些名庄特级园酒款、波尔多右岸的车库酒（GarageWine）以及美国加州的膜拜酒（CultWine），备受葡萄酒爱好者的追捧与青睐，但年产量只有寥寥数百或上千瓶，严重失衡的供求自然会使它们的价格居高不下。其中最为典型的莫过于“加州膜拜酒之王”啸鹰酒庄（ScreamingEagle）出产的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，这款酒在2012年面世时的发售量为600瓶，售价为每瓶250美元（约合人民币1,557元），但旺盛的市场需求却让其在流通过程中价格一再飞涨。根据葡萄酒搜索（Wine-Searcher）2019年10月2日最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,331美元（约合人民币44,827元），上涨近25倍。
五、年份差异
葡萄酒的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的影响主要体现在当年的天气上。一般来说，天气状况理想的好年份出产的葡萄酒品质更佳，价格也会更高。这点在每年天气变化较大的旧世界经典产区尤为明显。以波尔多为例，同一酒庄2009、2010和2015等公认好年份出产的葡萄酒价格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年难遇的天赐好年份，一些顶级酒庄出品的佳酿更会被视为传奇酒款，在拍卖会上不断拍出令人咂舌的天价，如曾拍出66万港币（约合人民币60万）的6L装1961年拉图酒庄红葡萄酒（ChateauLatour,Pauillac,France）和304,375美元（约合人民币209万）的6L装1947年白马酒庄红葡萄酒（ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France）。
不可不知的葡萄酒产国
1、意大利
意大利是旧世界产酒国的主力军之一，自2015年以来，其葡萄酒产量已连续5年超过法国位居世界第一。2019年，意大利的葡萄酒产量达47.5亿升，约占全球葡萄酒总产量的18.3%，其葡萄种植面积继续保持在世界第四的位置，达70.8万公顷。
作为拥有四千多年历史的老牌产酒国，意大利拥有众多优秀的葡萄酒产区〔75个优质法定产区（DOCG）和333个法定产区（DOC）〕和多样的葡萄品种（500多个已登记在册品种），出产种类丰富、风格多样的美酒。桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、科维纳（Corvina）、灰皮诺（PinotGrigio）、特雷比奥罗（Trebbiano）、卡尔卡耐卡（Garganega）等众多品种共同造就了意大利葡萄酒的百变风格。阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）、经典基安帝（ChiantiClassico）、超级托斯卡纳（SuperTuscan）等顶级名酒享誉世界，阿斯蒂（Asti）、普洛赛克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）带来独特的起泡酒体验，只要细细探索，总有一款意大利酒能满足你的味蕾。
2、法国
法国或许称得上是世界上最为著名的产酒国，波尔多以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）等品种酿制的波尔多混酿，勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，罗讷河谷（RhoneValley）的西拉（Syrah）葡萄酒和以歌海娜（Grenache）、西拉、慕合怀特（Mourvedre）为主的混酿以及香槟（Champagne）产区的香槟起泡酒等等，无不是新世界产酒国酿造优质葡萄酒的标杆和典范。此外，拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉图（ChateauLatour）、帕图斯（Petrus）和罗曼尼·康帝（DomainedeLaRomanee-Conti）等顶级名庄的佳酿屡屡在拍卖会上卖出天价，在国际市场上广受追捧，更是为法国葡萄酒增添了不少光环。
盛名之下，法国的葡萄种植面积自2014年以来一直位居世界第三，其2019年葡萄园面积为79.4万公顷，葡萄酒产量为42.1亿升，产量仅次于意大利，约占全球葡萄酒总产量的16.2%。
3、西班牙
如果要问世界上哪个国家的葡萄种植面积最大，许多人或许并不会第一个想起西班牙，因为其国土面积并不算特别广阔，纬度也比法国、德国等产酒国低，气候相对来说要炎热一些。但事实上，西班牙近年来的葡萄种植面积一直稳居世界第一，至2019年，其96.6万公顷的葡萄园占全球葡萄园总面积的13.1%，出产了33.5亿升的葡萄酒，葡萄酒产量排名世界第三，占全球葡萄酒总产量的12.9%。
产自赫雷斯（Jerez）地区的雪莉酒（Sherry）是西班牙葡萄酒的一大旗帜，它由帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）三个品种酿造，经索莱拉（Solera）系统熟化，风格独特，被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”。丹魄（Tempranillo）是西班牙的另一代表，它堪称西班牙的“红葡萄品种之王”，在里奥哈（Rioja）、纳瓦拉（Navarra）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、托罗（Toro）和拉曼恰（LaMancha）等产区都有种植。它既能酿造出带有新鲜草莓风味的易饮型红葡萄酒，也可以和加尔纳恰（Garnacha，即歌海娜）、格拉西亚诺（Graciano）以及赤霞珠等品种混酿成更具陈年潜力的佳酿。此外，西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和以阿尔巴利诺（Albarino）、马家婆（Macabeo）和弗德乔（Verdejo）等酿成的白葡萄酒也非常值得关注。
4、美国
自纳帕谷（NapaValley）葡萄酒在1976年的巴黎审判（JudgmentofParis）中一举成名后，美国葡萄酒也开始在国际市场上大展拳脚，现在已成为新世界产酒国的领头羊之一。2019年，美国葡萄酒产量排名世界第四，达24.3亿升，其葡萄种植面积则排名世界第六，为40.8万公顷。同时，美国还是葡萄酒消费大国，自2013年以来，美国的年葡萄酒消耗量一直位居世界首位，2019年其葡萄酒消耗量高达33亿升。
如今，美国95%的葡萄酒都产自加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和纽约州（NewYork）。洛迪（Lodi）的仙粉黛（Zinfandel）、纳帕谷的赤霞珠、俄罗斯河谷（RussianRiverValley）和卡内罗斯（LosCarneros）的黑皮诺与霞多丽、威拉米特河谷（WillametteValley）的黑皮诺以及手指湖（FingerLakes）的雷司令（Riesling）等众多备受好评的产区和佳酿构成了美国葡萄酒的丰富画卷。此外，兴起于20世纪90年代的加州膜拜酒（CultWine）可以说是美国顶级葡萄酒的代名词，啸鹰（ScreamingEagle）、哈兰（HarlanEstate）、赛奎农（SineQuaNon）等膜拜酒名庄的酒款常获得酒评名家的高分点评，并被消费者广为追捧。
5、阿根廷
阿根廷2019年的葡萄酒总产量为13亿升，在全球排名第五，是继美国之后第二个葡萄酒产量跻身全球前十的新世界产酒国。其葡萄园面积同样不可小觑，在2019年为21.5万公顷，排名世界第七。
说起阿根廷葡萄酒，就不得不提这里的标志性葡萄品种——马尔贝克（Malbec）和特浓情（Torrontes）。马尔贝克本是源自法国卡奥尔（Cahors）的红葡萄品种，却在1853年来到异国他乡的阿根廷之后焕发了新的生机，如今，在阿根廷的萨尔塔（Salta）、圣胡安（SanJuan）、门多萨（Mendoza）以及巴塔哥尼亚（Patagonia）等产区都能寻得这一品种的身影。特浓情属于芳香型葡萄品种，是阿根廷种植面积最大的白葡萄品种，出产的葡萄酒拥有浓郁的果香和芬芳的花香。阿根廷另一个重要特征是这里的高海拔葡萄园，在世界众多高海拔产区中，阿根廷的高海拔产区分布最广，又最为典型，一些最好的葡萄种植区海拔都超过了1,000米。
6、澳大利亚
从200多年前澳大利亚开始种植葡萄和酿造葡萄酒，到20世纪80年代澳大利亚葡萄酒出口激增，再到2019年葡萄酒产量达12亿升，排名世界第六，澳大利亚一直都以科学研究为基础，走在新世界葡萄酒发展的前沿。同时，澳大利亚还是葡萄酒出口大国，其2019年葡萄酒出口量达7.4亿升，排名世界第五，紧随意大利、西班牙、法国和智利这四个国家之后。
澳大利亚最为著名的葡萄品种当属设拉子（Shiraz，即西拉），这一源自法国的品种在19世纪中期传至澳大利亚之后，迅速在这里扎根，现已成为这个国家种植最广的葡萄品种，遍布各个产区，其中尤以巴罗萨谷（BarossaValley）和猎人谷（HunterValley）等出产的设拉子葡萄酒最为经典。此外，库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格利特河（MargaretRiver）的赤霞珠葡萄酒，雅拉谷（YarraValley）、莫宁顿半岛（MorningtonPeninsula）和塔斯马尼亚（Tasmania）的黑皮诺葡萄酒，阿德莱得山区（AdelaideHills）和雅拉谷的霞多丽葡萄酒，伊顿谷（EdenValley）和克莱尔谷（ClareValley）的雷司令葡萄酒，以及猎人谷的赛美蓉（Semillon）葡萄酒等，都是澳大利亚颇受欢迎的佳酿。
7、智利
在众多新世界产酒国中，智利的葡萄酒历史可谓是颇为悠久。早在16世纪中期，这里便已开始种植葡萄，但是直到19和20世纪，智利葡萄酒产业才迅速发展。到2019年，智利的葡萄园面积达20万公顷，排名世界第八，葡萄酒产量为11.9亿升，排名世界第七，是当之无愧的新世界葡萄酒酿造主力军之一。
智利葡萄酒凭借佳美娜（Carmenere）建立起国际声誉。这一品种在19世纪中期在欧洲曾几近绝迹，好在一百多年后在智利的梅洛葡萄园中重新寻得了它的踪迹，此后它便在空加瓜（Colchagua）地区寻得了生长的乐土。同样，作为一个新世界国家，智利的葡萄种植和酿酒法规相对旧世界国家也更为宽松，葡萄酒产业发展十分多元。卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）和圣安东尼奥谷（SanAntonioValley）的长相思（SauvignonBlanc）和黑皮诺，利马里谷（LimariValley）的霞多丽，阿空加瓜谷（AconcaguaValley）、迈坡谷（MaipoValley）和空加瓜谷（ColchaguaValley）的赤霞珠，以及艾尔基谷（ElquiValley）和空加瓜谷的西拉，都是智利非常值得一试的佳酿。
8、南非
作为一个非洲大陆上的国家，南非本应拥有炎热的气候，似乎很难与葡萄种植联系起来。但凭借三面环海的地理位置以及洋流和海风的影响，再加上贯穿葡萄酒产区的山脉带来的多样地形，到2019年，南非开辟出了12.2万公顷的葡萄园，出产了9.7亿升葡萄酒，葡萄酒产量占据全球总产量的3.7%，排名世界第八。在这些葡萄酒中，超过90%都是产自西开普省（WesternCape）。
在南非，白葡萄品种的种植比例为55.5%，而红葡萄品种为44.5%，白葡萄品种所占比例比红葡萄品种要高，这在主要产酒国中是比较少见的。其中，白诗南（CheninBlanc）是南非红、白品种中种植最多的品种，种植者们巧妙地利用这一品种的多样性，酿造出大量甜型和干型葡萄酒。皮诺塔吉（Pinotage）是南非的标志性红葡萄品种，它诞生于南非，在其他国家也很少种植，因此被认为是南非的特色品种。此外，南非也出产赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、长相思和霞多丽等多种类型的葡萄酒，这里出产的传统法（MethodeCapClassique）起泡酒也拥有不错的品质。
9、德国
与意大利、法国和西班牙这三大主要旧世界产酒国相比，德国的葡萄种植面积最小，2019年为10.3万公顷；其产量也最低，为9亿升，其中白葡萄酒占比约为67%。与其他主要产酒国相比，德国的地理位置更靠北，处于北纬47°至55°之间，而一般适宜葡萄种植的产区大多位于南北纬30°至50°之间，因此德国气候比其他产酒国更为凉爽，许多葡萄品种在这里难以达到理想的成熟度。
因为独特的地理位置，德国种植的多为一些相对耐寒的品种，包括雷司令、米勒-图高（Muller-Thurgau）、西万尼（Silvaner）、灰皮诺（PinotGris）、白皮诺（PinotBlanc）、黑皮诺（PinotNoir）、丹菲特（Dornfelder）和莫尼耶（Meunier）等。其中，雷司令与德国的葡萄酒有着十分紧密的联系，它不仅是德国种植最为广泛的品种，还能酿造出风格百变的葡萄酒。无论是清爽迷人的干型雷司令，还是花香馥郁的半甜型酒款，又或是奢华美妙的甜型佳酿，德国的酿酒师都有着炉火纯青的表达。摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）是德国最为经典的雷司令产区，出产的葡萄酒享誉世界。
10、中国
中国的酒文化源远流长，传统的白酒和黄酒有着不可撼动的地位，但你是否知道中国的葡萄酒产量如今也已跻身全球前十？自20世纪80年代现代葡萄酒产业发展起来，中国的葡萄种植面积和葡萄酒产量便不断扩张，中间虽然也偶有波折，但至2019年，中国葡萄种植面积已达85.5万公顷，排名世界第二，而葡萄酒产量则为8.3亿升。
如今，中国的葡萄酒酿制主要集中在山东、宁夏、河北、新疆和云南这几个省份，陕西、辽宁、黑龙江、天津、吉林、甘肃以及河南等省份也出产了一些葡萄酒。其中，山东坐拥烟台、蓬莱等知名葡萄酒产区，是中国最大的葡萄酒产区，国内40%左右的葡萄酒都出自这里。此外，宁夏的贺兰山东麓、河北的怀来和昌黎、云南的香格里拉以及新疆的和硕与吐鲁番等都是颇具发展潜力的葡萄酒产区。由于中国葡萄酒行业的发展初期深受波尔多影响，因此赤霞珠和梅洛等波尔多品种被广泛种植，并逐渐涌现出了蛇龙珠（CabernetGernischt，与佳美娜为同一品种）、马瑟兰（Marselan）等特色品种。
总之，对红葡萄酒的酿造我们就简单介绍到这里了，如果你想了解更多细节，可以持续关注我们，之后会为大家作更详细的讲解。
