小嘬一口美酒，慢慢闭上双眼，细细品味酒液中蕴含的美妙风味，领略其中隐藏的风土魅力以及酿酒师的精湛技艺，岂不是一大乐事。品酒有道，循道而行之，方能悟其中乐趣，秀行家风范。无论怎样，笔者认为，饮酒本身是一个享受的过程，万不可为了一些条条框框而坏了兴致，所以你大可按照你的习惯和想法来喝你的酒，享受你自己的生活和心情。
葡萄酒的品鉴方法
首先，我们要了解葡萄酒的品鉴顺序。这主要由葡萄酒的类型和风格决定。如果有起泡酒的话，最先品鉴起泡酒，然后再按照先白后红、酒体先轻后重、先干后甜的规律。品尝不同的葡萄酒时，尽量使用不同的杯子，以避免杯中残留的酒液影响风味；在只有一个杯子时，可以用清水清洗酒杯并擦拭干净后，再继续使用。
葡萄酒的品鉴主要包括四个基本步骤：观色、闻香、品味和总结。
首先，我们需要将酒杯举到白纸或其他白色背景之上，然后倾斜约45°，仔细观察酒液中心的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。通过观色，我们可以对葡萄酒的品质等有一个初步的了解和判断。
观察完酒的颜色后，我们可以轻轻沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转，来加速酒液与空气的接触，令其释放香气。闻葡萄酒时，先判断是否异味，如湿纸板味或者霉味等不该出现的气味，如果没有，就接着感受葡萄酒的香气，评价其香气的浓郁程度，品味其中不同层次的气息。通过闻葡萄酒的香气，我们可以更好地了解葡萄酒的香气特征和风格。
闻香之后就可以喝一口细细品尝。一口的量最好是口腔容量的二分之一，将酒液含在口中稍稍漱一下，让其充分接触整个口腔，以更好地感受其酒体、酸度、甜度、风味和余味等。品尝红葡萄酒时还需要注意感受酒液中的单宁。
在观色、闻香以及品味的过程中，我们可以将酒款的特点及时记下，整合形成品酒笔记，记录品酒的感受和过程，针对该酒款的平衡度、余味长度、浓郁度和复杂度给出一个综合性的评价。
品鉴葡萄酒要注意什么
1、发展你的葡萄酒味蕾
葡萄酒是一种味蕾游戏。即使是专业的葡萄酒专家，他也是从品尝各种十分普通的葡萄酒开始的。丽思卡尔顿酒店的侍酒大师IanCauble是从品尝一瓶普通的小西拉葡萄酒开始的。西雅图SchwartzBrother’sRestaurants餐厅的葡萄酒总监ErikSegelbaum是从尝试一瓶利达民的西拉葡萄酒开始的。从你喜欢的葡萄酒开始，不管它是甜型桃红酒，还是仙粉黛白葡萄酒。只要确保每次品尝葡萄酒时，都让葡萄酒在口腔中回荡一下，而不是直接进入你的喉咙。一旦攻克了单一风味的葡萄酒，这里还有几个小技巧可以帮助你提升葡萄酒的味蕾。重要的是，你必须有意识地去扩展你的味蕾，包括一次品尝一系列的葡萄酒，可以考虑参加一个葡萄酒品尝组织。
2、试试“啊哈”（Aha）葡萄酒
现在的你开始进入葡萄酒世界了。也许你已经尝过了霞多丽、赤霞珠和仙粉黛，也许你还品尝过灰皮诺。接下来，你可以尝尝从未品尝过的葡萄酒风格。
典型的“啊哈”葡萄酒也许不是来自你喜欢的产区。例如，我第一次品尝的“啊哈”葡萄酒是一款来自新西兰的长相思葡萄酒（11美金）。当我打开这款葡萄酒时，辛辣的胡椒气息把我呛了一下。对于我来说，这款酒完全颠覆了长相思在我心中甜美而清新的印象。“啊哈”葡萄酒不一定十分完美，但一定很独特。
3、寻求新风格葡萄酒
这是一个开始令你觉得无聊的葡萄酒体验阶段。在疯狂寻找其它“啊哈”葡萄酒的过程中，你将读到成千上百种葡萄酒资料。在这个阶段，寻求你想喝的葡萄酒成了一件十分常见的事情。对于新手来说，这步有些无聊，因为你将被太多没有关联的葡萄酒信息充斥着。此时，葡萄酒专家会用明显的樱桃香来表达葡萄酒的香气，但实际上，你只感觉到一股清新的砖头气息。对于酒庄和葡萄酒专家，他们会经常忽视葡萄酒随着年份而发生变化的重要性。然而，对于刚起步的你来说，还是应该关注这一点。
4、坐下来读一本书
书店有关葡萄酒的书籍琳琅满目。有些是主要讲解葡萄酒酿造的需要细读的书籍，而有些是只充斥着照片的快餐读物。在选择书籍的过程中，你需要找到一本可以清楚告诉你葡萄酒如何酿造，产自哪里和如何称呼的葡萄酒书籍。你还需要一本有关葡萄酒产区的书籍，让你了解这些葡萄酒的背景。如，休?约翰逊与杰西斯?罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图》就是一本非常棒，值得推荐给初学者学习葡萄酒的基础书籍。这本书里面有大量的地图可供读者参考。
选好书是关键，选对了书籍有时真的可以助你事半功倍，如何甄选好书显得格外重要。例如，基安蒂由桑娇维塞葡萄品种酿造而成；对于德国雷司令来说，Spatlese的意思为迟摘。你应该知道选择一本什么样的书开始阅读了。
5、品尝“大酒”
大酒常见的葡萄品种有：西拉、马尔贝克、小西拉、慕合怀特、国产图瑞加、赤霞珠和味儿多。
6、开始品尝复杂的葡萄酒
很多人在享受大酒后不愿意再尝试其它的葡萄酒。实际上，最好的葡萄酒就是他们最喜欢的葡萄酒。我们必须承认，大多数人很满足于此时的饮酒状态，所以你需要在下次葡萄酒品尝时选择其它种类的葡萄酒。然而，自你决定要成为葡萄酒专家那天开始，你发现你就开始不断地寻找一些葡萄酒。现在，你可以开始寻求一些复杂而优雅的葡萄酒。
7、转向细致而优雅的葡萄酒
这个过程会发生在花太多时间经历前2个步骤的人身上。通常参加了大量的葡萄酒品鉴会，或花费太多时间消费牛排的人，味蕾会变得迟钝，这时连看也不想再看一眼牛排了。这个阶段，你的眼光可以转向细致的葡萄酒。对于一个葡萄酒初学者而言，由于还缺乏足够的葡萄酒品尝经验，所以很难想象到在这个时候他们就可以区分出这些细微的变化，享受到葡萄酒的优雅。然而，对于专家来说，他们乐此不疲地享受葡萄酒之间的这种细致差别。世界上最优雅细致的葡萄酒通常来自天气偏冷的产区和温度偏低的年份。
8、重新发现起泡酒和甜酒
此时葡萄酒专家之路重新回到起点。还记得你什么时候喜欢甜型桃红吗？你已经品尝了无数的葡萄酒，并且具有更多葡萄酒专业知识，所以，你对甜型桃红的感受和体会与之前肯定有很大的区别。甚至你会开始收藏年份波特。也许你开始广泛品尝各种起泡酒。也许是因为起泡可以和任何食物搭配，因为香槟是与各种食物搭配的理想佳酿。
葡萄酒的味道怎么样
当我们透过鼻子输入一些气味，再从嘴输入一些味道时，大脑就开始忙碌起来了。一个受过训练的人，会以有系统的方式来分析他品尝到的酒，首先判断的是这酒的状态好不好，例如有没有软木塞污染的潮湿纸板味，二氧化硫添加过多的刺鼻硫磺味，或是醋化的酸味等等。如果这酒的状态良好，便可以继续判断这酒的成熟状况，看是太年轻需要再加陈放，完全成熟或是已经老化呈现疲态。判断酒的成熟度，跟判断水果的成熟度有点类似，太年轻的通常又酸又涩，成熟到巅峰的则是香甜柔顺但还感觉得出活力，而老化的就显得松弛淡薄，带着氧化的味道。
做完状态的评判，再是分析酒中带有哪些味道。在这个部分，顺序是嗅觉先，味觉后。人的鼻子可以判别出一万种以上的气味，这是相当惊人的，而许多嗅觉的记忆常会很深刻地留在我们的脑海中。也许你也有过类似的经验，某些熟悉的食物香味，会突然让你强烈想念起自己的故乡，或是尘封于记忆深处以为早已忘记的人与事。专家们把气味分作几大类，如绿色植物、花香、果香、甜香、熏烤、动物性气味等等，然后再细分，例如闻到的果香是属于莓果、柑橘类、热带水果（芒果、凤梨等）或是坚果等类别。当然，酒的味道相当复杂，要从当中挑出这些味道，首先就是脑袋里的气味资料库要够齐全，这就需要经常的练习了。想想，你多久没有用心仔细地闻闻各种花木和水果的气味了？葡萄酒专家们可是连粉笔味、毛皮味、页岩的气味和猫尿味都要了然于胸呢！
判断完气味之后，接着是味觉。有时嗅觉会产生误导，例如明明闻起来有蜂蜜或荔枝般的甜香，但喝到口中却完全不甜，这在雷司令、琼瑶浆等葡萄品种酿成的白酒中相当常见。口感的分析比嗅觉简单一点，因为基本上味觉就是酸、甜、苦、咸，加上属于痛觉的辛辣感，以及冷热与质地的触感。所谓的质地，最明显的例子就来自于单宁，红酒中的单宁主要来自葡萄皮，它会跟唾液中的蛋白酶结合，产生沙沙的粘滞感和摩擦感。而甘油则带来油滑的口感，温暖产区来的酒感觉尤其明显。其他要判断的还包括酒精的高低（灼热感）以及入喉后的余味长短，从这许多方面来考虑一款酒的平衡感、复杂度与陈年实力，就可以客观地判断出它的品质高低，绝不是一般人所认为的那么主观没有标准。
再怎么厉害的专家，如果没有把品尝时感受到的大量资讯记录下来，也没办法记住太多的酒，所以写品酒笔记就相当重要了。品酒笔记写得好，不但日后很容易回想起酒的风格和味道，跟其他酒友们也很容易沟通，这对于购买没喝过的酒时，用背标或网络上查来的品酒词来做判断也相当有帮助。当然，每个人都有自己偏好的写法，有的人是理性、科学地分析记录，也有人喜欢很感性地用上许多充满诗意的形容词，所以从品酒笔记中也可以很有趣地观察到写作者的个人风格。
葡萄酒的品酒词汇
1、醋酸的（Acetic）：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。
2、酸的（Acidic）：葡萄酒适度的酸味会使酒变得清新爽口，令人神清气爽。但如果酸度过高，口感就会变得酸涩紧致。
3、酸度（Acidity）：一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温度较高年份的葡萄酒，酸度较低，反之，产自温度较低且雨水较多年份的葡萄酒，酸度较高。葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度过高则会掩盖酒的风味，使口感变得紧致。
4、后味（Aftertaste）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。
5、浓烈的（Aggressive）：浓烈的葡萄酒是指酸度过高或单宁粗糙，或两者兼具。
6、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。
7、果香（Aroma）：果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。
8、收敛的（Astringent）：收敛的葡萄酒可能是好酒也可能是带有瑕疵的酒。这种葡萄酒口感粗糙，原因可能是由于酒过于年轻，单宁含量高，还需要时间继续发展，也可能是由酿造工艺粗糙所致。单宁含量决定了口感的收敛程度。
9、紧涩（Austere）：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。
10、不成熟的（Backward）：第一、用来形容一款酒发展不充分，香气、风味含蓄，不能饮用；第二、用来形容一款酒还不到饮用的时间；第三、用来形容一款酒比较含蓄，其魅力和个性并未释放开来。
11、均衡（Balance）：均衡是好酒最重要的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。
12、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。
13、浆果味的（Berrylike）：大多红葡萄酒都带有浓郁的浆果味，如黑莓、覆盆子、黑樱桃、桑葚甚至草莓和小红莓的味道。
14、大酒（Big）：一款大酒是指单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练。大多数罗讷河谷酿制的酒都具有大酒风范。
15、黑醋栗（Blackcurrant）：大多数罗讷河谷酿制的酒都带有明显的黑醋栗气味，黑醋栗的气味或轻淡或浓郁。
16、酒体（Body）：酒体是指当葡萄酒流经口腔时，舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体丰满是指酒精含量高，风味凝练，甘油较多。
17、贵腐霉菌（BotrytisCinerea）：贵腐霉菌在特定的气候条件下（通常是在湿度较高与艳阳高照相互交替的条件下）侵袭葡萄皮，随后葡萄会脱水，风味变得十分凝练。在巴萨克和苏玳产区酿造甜白葡萄酒的过程中，贵腐霉菌起着至关重要的作用。它很少在罗讷河谷出现，因为该地区光照充足，气候干燥，并常伴有阵风。
18、酒香（Bouquet）：酒香是指葡萄酒在瓶中陈年后所散发的香气，酒香不仅包括葡萄的香气还包括酵母香气等。
19、强劲的（Brawny）：强劲的葡萄酒是指酒力强烈，酒体丰满，结构宏大而且风味丰富的葡萄酒，不过这种酒在优雅与精致方面略有欠缺。
20、刺激的（Briery）：带刺激性的葡萄酒指该酒浓烈辛辣，此特征在加州用仙粉黛酿制的酒尤为突出。
以上就是葡萄酒的基本品鉴方法，喝葡萄酒，越喝越喜欢......
