说到开葡萄酒,到底该开瓶呢?很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,品鉴葡萄酒的时候,一个非常重要的概念就是“酒体”。不过葡萄酒的“轻重”跟它本身的质量没有直接的关系,而是由酒精度、单宁、酸以及干浸出物来决定的,因此,在喝葡萄酒的时候了解正确的开瓶很必要,具体如下!
蜡封葡萄酒如何打开
忽略蜡胶直接开瓶是我们最常见的开瓶方式。直接将酒刀尖端钻入瓶塞,边拧边用毛巾擦拭瓶口的蜡胶。当软木塞旋转出很大一部分时,用手取出。
由于蜡胶随着时间的推移会变得非常硬,没有刀几乎不可能将它去除。另外,它还非常滑,用酒刀去除蜡胶时,请千万注意不要划伤自己。
最实用、最安全的开瓶方法是加热后去掉蜡封,再用正常方式开瓶。蜡胶不耐热,一般在火上加热半分钟左右就融化了。将软化的蜡胶清洗干净,然后用酒刀开瓶。
葡萄酒为什么用蜡封
蜡封是一种非常传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代,没有热缩帽和锡帽。用橡木塞密封瓶子后,葡萄酒厂会在瓶口涂上一层蜡,以防止空气进入瓶子并导致葡萄酒氧化。
但不可否认的是,蜡封红酒仍然有其独特的传统美感。很多酒厂为了彰显个性或者向传统致敬,还是选择蜡封,蜡封红酒在外观上确实更容易吸引消费者。然而,这种瓶子密封的方法成本高,并且打开瓶子很麻烦。
哪些葡萄酒会用蜡封?
以蜡封作为特色之一的要数勃艮第的勒桦酒庄(DomaineLeroy)了。酒庄将自己家的产品用酒帽进行了区分,“红头”是指用红色(多为)蜡封的葡萄酒,这些酒产自酒庄自有葡萄园,从栽培到酿造都受到严格的监管,质量非常高,以“DomaineLeroy”的名义出售。“白头”则指用锡帽封瓶的大区级葡萄酒,这些葡萄是由酒庄从别处收购得来,以“MaisonLeroy”出售。“红头勒桦”是最为大众所熟知的蜡封葡萄酒。
蜡封不光用于红酒中,一些有名的烈酒也会采用蜡封的方式,最有名的要数美国波本威士忌的美格(Maker’sMark),他们将蜡封作为自己标榜艺术的一种方式。一些手工多层蜡封让每一瓶威士忌都成为世界上独一无二的存在。
蜡封葡萄酒好不好
蜡封的密封性好,但成本较高,因此采用蜡封的红酒,往往是具有很强陈年潜力的好酒。不过在如今,部分生产商为了包装自己的葡萄酒,刻意在这些细节上下功夫,将蜡封变成了一种营销手段。因此,我们在判断葡萄酒质量时,还是要理性地判断。
大瓶装葡萄酒有何用意
1、不易氧化,利于陈年
大尺寸的葡萄酒瓶可以容纳的酒液更多,从而降低氧气与酒液接触的比例,有利于更久的陈年时间。
2、有利于温度恒定
在相同的储存环境下,较大的葡萄酒容量会让温度变化更小,更有利于葡萄酒长期储存。
3、量少,更适于投资
物以稀为贵,对于很多葡萄酒收藏家来说,他们更偏爱在拍卖市场上购买这些大瓶酒。外加大瓶酒的陈年能力更强,顶级名庄的大瓶酒升值空间更大,出售的价格也能更高。
软木塞为什么会发霉
首先要说的是,软木塞发霉并不是一件罕见的事情。因为葡萄酒,尤其是优质葡萄酒,常常会被储存于大型的地下酒窖。
大多数酒窖的湿度会维持50%-80%之间,这不仅是葡萄酒的理想储存湿度,同时也营造了霉菌的理想生长环境。较高的湿度可以使得葡萄酒长期储藏,缓慢陈年,让酒液的风味充分绽放。在这样高湿度环境当中,酒瓶包括橡木塞的顶端经常出现发霉的情况,甚至会被霉腐完全覆盖,这些都是在所难免的。
法国波尔多、勃艮第很多名庄的酒窖中,都密布着霉菌,酿酒师也司空见惯。当然,在葡萄酒上市前,酒庄会将霉菌清理干净后贴上酒标,再出库销售。通常来说,保存得当的葡萄酒是极少发霉的。最常见的情况,是瓶口外侧的软木塞表面有少量霉菌残留。
葡萄酒软木塞发霉是否能喝
这有可能是酒庄封装时,没有完全清理干净在酒窖陈年后产生的霉菌。幸运的是,霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞,反倒可以反映出酒款的储存环境是理想和稳定的。
在这种情况中,霉菌并没有进入酒瓶内部,也没有和酒液接触。虽然并不美观,但葡萄酒的品质不受影响。只要我们在开瓶前,用棉布或毛巾将霉菌擦掉就好。假如瓶口处的霉菌较多,在拔出木塞后,可以再用干净的纸巾仔细擦拭瓶口内沿,避免倒酒的时候染上霉菌。
但极少数时候,我们开瓶后会发现,软木塞底部、靠近液面的地方都已经有霉菌滋生。这时,霉菌很可能已经通过软木塞进入到酒液中。受到霉菌污染的酒液,颜色会变得浑浊、暗淡,甚至出现絮状的漂浮物,闻起来也会多了一股烂木头和发霉的味道。葡萄酒出现了以上“症状”,那就意味着已经变质,不能饮用。不过,这种情况随着软木塞制作技术的日益成熟,已经非常少见了。
注意存酒环境,软木塞发霉早预防
为了有效抑制霉菌生长,我们最好在平时就注意存酒环境的湿度控制,定期查看一下家中的存酒情况。
如果家里拥有专业储藏室或恒温恒湿酒柜的话,设定的湿度值最好不要超过80%,否则会增加发霉的风险。如果葡萄酒只是放置在橱柜或普通酒架上,我们可以在附近摆放一些食品级的无毒干燥剂,帮助控制环境的湿度。
可以用白醋兑水或过氧化氢溶液来擦拭清理。
在潮湿的天气里,即便木塞没有发霉,但水汽还是很容易导致酒标破损,也同样让人心痛。因此,买回家的酒还是要小心翼翼的保管。否则,辛辛苦苦挑选到的好酒,却因为自己保存不当而受损,可就太可惜了。
总而言之,葡萄酒除了我们较为常见的热缩帽和锡帽外,还有一种古老的封瓶方式——蜡封。对于这种看似“特殊”的封瓶方式,有人说它暗示着这是一瓶价值不菲的酒,但喝蜡封葡萄酒药怎么开瓶呢,其实方法很简单!