品酒，在人们心中一直是一种优雅高尚的行为。许多人也许会认为，只有在各种品鉴会上，有完美的环境和美酒，配上专业的品酒师，才算得上是品酒。其实不然，在日常生活中，我们也可以举办小型的品鉴会，或许各方面的配置没有那么完善，但是没关系，喝葡萄酒需要从观色到闻香和品味的众多小妙招，你就能随时随地感受品酒的无穷乐趣，具体的方法如下！
葡萄酒的品饮方式
1、第一步——观
（1）颜色及其浓度：判别酒液最主要的颜色，可以借助葡萄酒颜色卡片。
（2）酒泪/酒腿：当你摇晃杯中的葡萄酒时，你会看到杯壁有酒泪，也称挂杯。这个现象被称为吉布斯-马兰哥尼效应（Gibbs-MarangoniEffect），它证明了葡萄酒中酒精的存在，酒泪越多，酒精度越高。
2、第二步——嗅
葡萄酒中有数百种香气化合物，如果我们学会闻酒，会越来越懂得分辨这些香气，在品尝前得到一个清晰的印象。
（1）香气浓度：将酒放在鼻子下方，迅速轻轻一嗅来判断香气浓郁度。如果酒非常芳香，你会闻到明显的香气。接着，将酒拿近一点再闻一下，看看每一种香气都是什么。
（2）果香：如果你只闻到了浓郁的果香而分辨不出果香的种类，尝试将杯子稍微拿远一点，判断果香的种类和状态。例如，如果你闻到草莓味，你可以思考一下：这个草莓味是清新的还是成熟的，亦或是草莓干的气息？给自己设定一个目标，在分辨其它气味前至少先分辨出3种水果香气。
（3）草药/其它：接着，再分辨果味以外的香气。你会发现某些葡萄酒会有明显的咸鲜味，还有草药、花朵、矿物质、黑胡椒、浓咖啡、香脂、汽油和蜂蜡的气息。
（4）橡木：如果葡萄酒中带有香草、椰子、五香、巧克力、可乐、雪松或雪茄的气息，那么这款酒很可能在橡木桶中陈年过。在橡木桶中陈年会使得橡木桶中的风味合成物转移到葡萄酒中。不同品种的橡木对风味也会有不同的影响。例如，美国白橡会有更多的莳萝和椰子香气，而欧洲白橡则带有香草、肉豆蔻和五香的气息。
（5）泥土：当你闻到一款酒有泥土气息，要看一下这种气味是有机的（壤土、森林土壤、蘑菇）还是无机的（板岩、白垩土、岩石、干粘土）。根据这些香气，有时可以推断出葡萄的产区。例如，勃艮第（Burgundy）和香槟（Champagne）产区的酒通常带有轻微的、有机的蘑菇香气。若一款酒中没有泥土味，也可以帮助你辨别或缩小葡萄酒的产区范围。
3、第三步——尝
当你品尝葡萄酒时，你要将注意力集中在风味和口腔感觉上，确保酒液充满整个口腔，在咽下之前感受一下酒液给你的口腔带来的感觉。
（1）甜味：葡萄酒中的甜味来自于发酵后的残留糖分，当然人们对酒中的残留糖分的感知会受其它因素影响，尤其是酸度。酒中的高酸会使得甜味没那么容易被觉察。
（2）单宁：单宁是红葡萄酒中的多酚类化合物，具有抗氧化作用。单宁尝起来给人一种收敛、干涩之感。高单宁的葡萄酒会紧紧地抓住你的嘴唇内侧和牙龈。
（3）酸：葡萄酒中的酸会使你垂涎，低酸的葡萄酒尝起来通常比较圆润或者毫无生机，而高酸的葡萄酒酒体更轻，且非常酸。
（4）酒精：酒精会给你的喉咙一种温热的感觉。通过训练，有些品酒者可以估计酒精度数。此外，酒精会增强酒体。
（5）酒体：以上几个要素综合起来决定着酒体，酒体可以是轻盈的、中等的和丰满的。
4、第四步——思
喝完酒后，是时候评估酒的品质了。请思考以下的问题：
（1）这款酒是否平衡？
回答这个问题需要参考你之前做的品酒笔记。一款平衡的葡萄酒中的酸、单宁（如果是红葡萄酒）和酒精度都是平衡的。不同的酒有不同的浓郁度，但一款质量好的葡萄酒会是平衡的。
（2）这款酒风味是否复杂？
如果你的品酒笔记中关于这款酒的记录有很多，甚至可以更多，那么恭喜你，你杯中的酒是一款相当复杂的酒。
（3）你的观点是什么？
既然你已经正确地评估了这款酒，那你觉得它的整体质量如何？不妨给它打个分呗？
葡萄酒的二三层风味
1、分辨二层风味
橡木桶陈酿往往能为葡萄酒带来许多不同的风味。随着窖藏时间的延长，葡萄酒中会发展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子与烟熏的风味，其中以香草风味最为常见。入门者可以对比品鉴经过美国橡木桶和法国橡木桶陈年的葡萄酒。这两者的区别在于香草气息的可辨程度，经美国橡木桶的葡萄酒与经法国橡木桶的葡萄酒相比，香草的气息会更为突出。
辨认出香草风味后，可以按照焦糖、椰子、烟熏的次序，依次想象实物风味并代入葡萄酒的品鉴过程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的气息更为明显；而更为奔放的红葡萄酒中，烟熏的气息更重。这些风味都是橡木桶陈酿赋予的，未经陈酿的葡萄酒并不具备这些风味。
2、分辨三层风味
三层风味并不常见，因为需要窖藏10年以上的葡萄酒才能发展出三层风味。在陈年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一层风味已经微妙缥缈不可言，取而代之的是三层风味。
有时候，葡萄酒的一层风味能提供一定的线索。譬如，一款葡萄酒年轻时主导的一层风味是桃子的话，那么陈年后有可能发展出桃干的风味。在成功辨别出一两种果干的风味后，品鉴者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸气数口，帮助风味在口腔中充分地绽放，这时候就能慢慢体会到其中更为微妙的风味。入门者可以尝试依次捕捉坚果、巧克力、咖啡、烟草和皮革的风味。白葡萄酒中坚果的气息应该更为凝聚，红葡萄酒则更多地展现出皮革的风味。
当有了大致的方向与范围后，品鉴者下一步要做的就是将这些描述具体化形象化，运用桃子馅饼、古巴雪茄和意式浓咖啡等更加细腻贴切的词语来描述葡萄酒。这些详尽的描述有助于你将这些风味牢记于心，以便下次更快更准确地分辨出这些二三层风味。
酿酒葡萄中的糖分与葡萄酒的甜味
甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。由此可见，葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味，如干型（感觉不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。
虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。
为什么有的葡萄酒尝起来会很甜
有的甜葡萄酒是通过在中途打断发酵酿制而成的，而有的甜葡萄酒则是因为葡萄本身的糖分太高，没有发酵完全造成的。
对于后一种情况，它的发生原因是酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高，当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时，酵母就会被高浓度的酒精抑制功能，发酵过程就会自然终止。这时，葡萄酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分，消费者品尝起来也就会有一种“酒精与糖分同在”的感觉了。
总之，品酒是一个全身心都在参与的过程，主要可以分为四个步骤——观、嗅、尝、思。掌握了品酒的方法，你便可以轻而易举地感知葡萄酒的不同特点。
