葡萄酒，及其容易挥发，开瓶后的葡萄酒如果没有重新封存，葡萄酒贮藏不当，都很容易葡萄酒被氧化，气味和口感都会变酸，其实这是葡萄酒被醋化的表现，醋化后的葡萄酒可以当成普通的家庭食醋使用，那开了瓶的葡萄酒保存多久比较合适呢？
开了瓶的葡萄酒保存多久
也许是白酒给人造成了错觉，有些人觉得红酒在开了瓶以后放在冰箱里也可以存上很长时间。其实，开瓶后的葡萄酒不管我们如何费劲心思，想方设法去贮藏，最后都会被氧化。如果只是在常温下保存开了瓶的葡萄酒，不出3天，这半瓶酒应该就已经香气消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再将葡萄酒放入冰箱中，这个时间就会拉长至一个星期左右。
当然，对于存了一个月的半瓶葡萄酒，扔掉也十分可惜——可以在烹饪鱼肉时将他们当作调味料加入其中。
葡萄酒储存是一门学问
将葡萄酒放在哪里，以及如何摆放都有非常具体的要求。
对于需要长期储藏的葡萄酒来说，其存放处需要避光避震，温度控制在10至15℃之间，湿度要控制在70%左右。当然，如果只有环境达标了也不行，葡萄酒的摆放姿势也要正确。通常情况下，葡萄酒最好的摆放方式是平放，可以让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。
变质葡萄酒的味道
1、创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些味道，那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。
2、燃烧过的火柴和臭鼬
这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是，一旦与氧气接触，这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前，可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品，也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋，但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味，这种情况下的葡萄酒都已经变质了，不能饮用。
4、烂纸板
这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害，但毫无疑问若一款酒带有这种气味，那这款酒就毁了，而且没有办法拯救。
5、脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻，感觉回到了高中时期的更衣室，臭袜子的“芳香”扑鼻而来？这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌将酒精转化成了乙酸，这就是我们所说的挥发性酸度。
7、炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱，但需要注意的是，如果一款酒闻起来就像是水果派的话，那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。
8、晶体沉淀
你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体？这些晶体实际是酒石酸盐，无味无害，不影响葡萄酒的质量或味道，所以可以放心饮用。
为什么有的葡萄酒会用蜡封瓶
用蜡封瓶是一种传统的葡萄酒封瓶方式。以前，没有热缩帽和锡帽，为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生产商经常在用软木塞封瓶后，会在瓶口处打上一层蜡。这种封瓶的方式成本比较大，开瓶时也会有些不方便。
现在，随着科学技术的发展，传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了，采用热缩帽和锡帽的方式变得非常普遍。如今采用蜡封方式往往是针对陈年潜力非常强的葡萄酒，或者希望可以保持到更久远年代的葡萄酒。对于日常消费的葡萄酒来说，蜡封根本没有必要。
蜡封葡萄酒的品质会更好吗？
虽然蜡封葡萄酒只对那些陈年潜力强的葡萄酒才有一定的作用，现在用蜡密封葡萄酒也并不常见；但是有的葡萄酒生产商为了向消费者展现手工酿制葡萄酒的复古风格，让消费者体验葡萄酒的传统，或者单纯地想在包装上吸引消费者，也会使用蜡封。因此，从品质上来看的话，消费者在对待蜡封葡萄酒时，需要更加谨慎些，以防掉进葡萄酒生产商的“陷阱”。
如何开启蜡封葡萄酒
开启蜡封葡萄酒确实会更难些，主要有两个方面的原因：一、蜡封的质地坚硬且比较滑，用酒刀去蜡时，不小心会容易割伤自己的手；二、如果不慎的话，蜡碎末容易掉入酒液中，破坏葡萄酒的香气和口感。
因此，有经验的侍酒师通常会在蜡塞上加热半分钟左右，将酒塞上的蜡软化之后，再用酒刀开启。
总而言之，不同葡萄酒类型的储存时间等也是要十分注意的，否则，一瓶葡萄酒的美好就会悄悄地从指缝中溜走，但要是在开瓶之后一定要及时饮用！
