在通往葡萄酒达人的道路上，我们都要经历一个“懵懂”的学徒期。在这段时间内，无论你是想初步涉猎红葡萄酒的领域，还是在喝惯了某种红葡萄酒之后想换换口味，拥有一个关于红葡萄酒风格种类的全面知识体系都是十分重要的。然而，红葡萄酒千千万，想要尝遍它们绝非易事，因此，最好的办法就是先从一些具有代表性的入门酒款开始，而作为女性，很多人喜欢喝起泡酒，那怎么酿造起泡酒呢？方法如下！
起泡酒的酿造方法
1、传统法（TraditionalMethod）
传统法又称为香槟法（MethodeChampenoise），是酿造起泡酒最复杂且成本最高的方法。酿酒师往已装瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。在此期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。而酵母菌最终会死亡并沉在瓶底，形成酒泥。经过几个月甚至几年的时间，这些沉淀物会释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶（YeastAutolysis）。它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。此后，酿酒师会通过转瓶（Riddling）将沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥（Disgorge）的方式去除沉淀物。最后，酿酒师可能会往瓶中加入基酒和糖分的混合物，这个过程便是补液（Dosage），再加塞封瓶。著名的香槟（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）均是采用这种方法酿造而成的。
2、转移法（TransferMethod）
转移法初期的步骤与传统法相同，不同的是葡萄酒在二次发酵后直接倒入加压的密封罐内进行澄清再装瓶，而不需要经过转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，这种方法能进行大批量的酿制，节省更多人力及时间成本。
3、罐中发酵法（TankMethod）
这种方法由于二次发酵是在罐中进行，因此被称为罐中发酵法。根据此法，首次发酵获得的基酒会被直接倒入加压的密封罐中进行二次发酵，之后再过滤装瓶。一般来说，采用罐中发酵法酿制的起泡酒适合早饮，此时酒中的风味和香气都比较明显。意大利的普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和德国大部分塞克特（Sekt）起泡酒都是采用这种方法酿制而成。
4、二氧化碳添加法（Carbonation）
这一方法又称为可口可乐法。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒。
常见的起泡酒有哪些
1、香槟
香槟堪称是起泡酒界最闪耀的明星。只有法国香槟产区，采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）是酿造香槟的三大主力品种。香槟有年份之分，通常分为无年份香槟和年份香槟两种类型。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成；年份香槟一般只有在品质好的年份才会酿制。总的来说，香槟气泡细腻，风味复杂，价格相当昂贵。
2、法国传统起泡酒（Cremant）
在法国，除了香槟以外的起泡酒都称为“Cremant”，其中波尔多起泡酒（CremantdeBordeaux）、卢瓦尔起泡酒（CremantdeLoire）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）以及阿尔萨斯起泡酒（Cremantd’Alsace）是杰出的代表。它们均采用传统法酿制，但选用的酿酒葡萄各异。这些起泡酒总体上气泡没香槟那么丰富，但风格多样，且具有较高的性价比。
3、卡瓦
来自西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的传统法。卡瓦采用的是沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）这三个具有当地特色的品种。卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比较常见。虽然卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但却十分具有冲击力，犹如西班牙斗牛士一般奔放。
4、弗朗齐亚柯达
意大利的弗朗齐亚柯达与香槟有许多相似之处。它也是采用传统法酿制的，它的酿酒品种中也有霞多丽和黑皮诺。其风格也与香槟相似，香气馥郁，充满柑橘类水果的气息，果味纯净，气泡细腻，陈年后能发展出更多复杂的风味。同时，弗朗齐亚柯达也有年份之分。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，而有年份的弗朗齐亚柯达起泡酒必须陈年至少30个月。
5、普洛赛克
普洛赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）产区，主要采用歌蕾拉（Glera）酿成。近年来，普洛赛克因其实惠的价格和易饮的风格逐渐获得越来越多的关注，这种起泡酒结构相对简单，酒精度低，口感清新，适合年轻时饮用。
6、阿斯蒂
阿斯蒂是来自意大利的一种起泡酒，由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）酿制而成。该酒也是采用罐中发酵法酿制，通常花香四溢，果味浓郁，口感甜美。这种起泡酒需趁年轻时饮用，不适合陈年。
7、塞克特
德国的塞克特通常使用雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）或黑皮诺等品种酿制。其酒体适中，酸度较高，酒精度较低。值得一提的是，塞克特的品质差异比较大，部分优秀的酒款采用传统法酿制，最大限度地保证了浓郁而富有层次的香气，但大部分酒款是采用罐中发酵法酿制的。
8、蓝布鲁斯科（Lambrusco）
蓝布鲁斯科产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区，同样采用罐中发酵法酿制。其果味浓郁，口感柔顺，气泡温和，酒精含量适中，且风格多样。既有干型、酒体轻盈的类型，也有甜型、酒体比较饱满的类型。
9、西拉起泡酒（SparklingShiraz）
澳洲的西拉起泡酒结合了白葡萄酒的美妙酸度以及红葡萄酒的单宁和结构感。它也是采用传统法酿制，具有成熟的黑色水果风味，还有些许紫罗兰、巧克力和香料的香气，颇具特色。
起泡酒怎么喝
起泡酒的最佳侍酒温度介于6℃至9℃，因此饮用前需将其放在冰桶中冰镇。陈年香槟和年份香槟等起泡酒因口感和风味比较复杂，侍酒温度约为11℃，高于普通起泡酒。起泡酒的开瓶方式与普通的静止葡萄酒不一样。因为瓶内的气压过大，开瓶时先将铁丝罩拧动并小心移除，将瓶身倾斜45度，一只手马上用力按住酒塞，另一只手握住瓶子底部，并慢慢转动。这时，瓶中的压力会推动酒塞，使其脱离瓶口。
在享用起泡酒时可以选择郁金香杯。它介于碟形杯和笛形杯之间，不仅能集中香气，同时也能凸显香槟的细腻气泡。另外，你也可以考虑瓶口更宽的白葡萄酒杯。白葡萄酒杯能使起泡酒更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
起泡酒在开瓶后应该尽早饮用，避免气泡消失，导致口感不佳。如果喝不完，可以使用替换酒塞或者橡胶酒塞塞住瓶口，再放入干净的冰箱里存放。一般而言，起泡酒在开瓶后能在恒温恒湿的条件下保存2天。
葡萄酒的不同品种
1、香槟（Champagne）
一场新的旅程需要一个惊艳的开端，所以就从香槟开始吧。正如大家所知，这是一种起泡酒，一直被模仿，从未被超越。作为香槟标杆的宝禄爵香槟（ChampagnePolRoger）、凯歌香槟（ChampagneVeuveClicquot）和酩悦香槟（ChampagneMoet&Chandon）等都是不错的选择。
2、加利福尼亚州（California）霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是美国最受欢迎的葡萄品种之一。在品鉴时可以让自己熟悉一下加利福尼亚霞多丽这种经典的风格，感受成熟水果、香料与橡木的气息。
3、勃艮第（Burgundy）黑皮诺（PinotNoir）
如果想要一下子就记住黑皮诺鲜明的特征，那就追根溯源去勃艮第寻找吧。浓郁的风味全都隐藏在看似娇小轻盈而优雅的酒液中。
4、纳帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）
纳帕谷的赤霞珠是加利福尼亚州的明星酒款，带有浓郁黑色水果味的风格一定会让你难忘。
5、波尔多（Bordeaux）
波尔多是世界上最著名的产酒区，不能错过，而且事实上对大多数人来说是无法错过的。著名的波尔多混酿（BordeauxBlend）以赤霞珠与梅洛（Merlot）为主，很多高性价比的列级庄（GrandCru）就是不错的选择，如佳得美酒庄（ChateauCantemerle）和达玛雅克城堡（Chateaud'Armailhac）等。不过，如果你要将纳帕谷的赤霞珠和波尔多的一起品鉴，那么先喝波尔多，再喝纳帕谷，细细体味两者的相同之处与差异所在。
6、夏布利（Chablis）的霞多丽
如果你之前品鉴了加利福尼亚州过了橡木桶的霞多丽，那在品鉴夏布利的霞多丽时你会立刻感受到它们的不同，这是完全相反的两种风格。夏布利的霞多丽非常爽脆，酒体轻盈且带有白垩风味，十分具有典型性。
7、加利福尼亚州黑皮诺
与勃艮第的黑皮诺不同，加利福尼亚州的黑皮诺更加丰腴、多汁，果味也更加浓郁，索诺玛县（SonomaCounty）的俄罗斯河谷（RussianRiverValley）就是一个非常典型的产区。
8、基安帝（Chianti）
品鉴完法国和美国，就可以来试试意大利了。意大利的第一站非基安帝莫属，该地区葡萄酒典型的鲜明感与酸度很快便会刻在你的记忆里。
9、巴罗洛（Barolo）
接下来便是意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，这里的巴罗洛葡萄酒素有“王者之酒，酒中之王”的称号，该酒采用内比奥罗（Nebbiolo）酿制而成，带有典型的花朵香气，精致而兼具单宁感与力量感。
10、里奥哈（Rioja）
作为欧洲第三大红葡萄酒产地，西班牙也拥有很多值得一试的葡萄酒，其中里奥哈产区的尤为典型与出色。试试一些传统生产商出产的珍藏（Reserva）级别的里奥哈红葡萄酒吧，感受美国橡木桶陈年给葡萄酒带来的香草和香料气息。
11&12、桑塞尔（Sancerre）长相思（SauvignonBlanc）和新西兰长相思
自20世纪初，桑塞尔就被认为是种植长相思的最佳产区，出产的葡萄酒非常典型。而新西兰的长相思是一种不同的风格，这两者一同对比品鉴，可以感受桑塞尔长相思的燧石与柑橘风味，体味新西兰长相思的青草味，看看你更喜欢哪种风格。
13&14、甜型德国雷司令（Riesling）和干型德国雷司令
不是所有的雷司令都是甜型的，甜型雷司令和干型雷司令可以做一个对比品鉴，这样你会对两者有一个更深入的了解，也会明白为何甜型的雷司令能做到和干型雷司令一样活泼。
15&16、罗讷河谷（RhoneValley）西拉（Syrah）和澳大利亚西拉
罗讷河谷属于凉爽地区，而澳大利亚较为温暖。这两个地区的西拉可以进行对比品鉴，来感受两个地区的两种风格。
17、桃红葡萄酒
在很多人眼里，桃红葡萄酒都是一个风格——轻盈、简单、适合夏日饮用。但是，事实并非如此。法国普罗旺斯（Provence）产区的邦多勒（Bandol）就出产有品质不错且富有深度的桃红葡萄酒。
18、梅洛（Merlot）
自《杯酒人生》（Sideways）这部电影上映至今已有13年了，影片中主人公对梅洛嗤之以鼻，导致公众对梅洛也持有偏见。但即使是在这样的阴影下，梅洛仍然能大放异彩，很多产酒区的梅洛都值得一试。
19、澳大利亚赤霞珠
澳大利亚除了西拉，其实还有很多出色的葡萄酒，产自玛格丽特河（MargaretRiver）的赤霞珠就是非常独特的一种，其风格与风味都十分令人惊喜。
20、马尔贝克（Malbec）
阿根廷门多萨（Mendoza）产区的马尔贝克十分出名，但有很多人认为该地区出产的只有廉价的马尔贝克红葡萄酒，其实不然，这里仍有很多酒庄出产着品质优秀且具有陈年潜力的酒，你可以细心挑选一瓶来感受这片土地所蕴藏的巨大潜力。
21、法国白诗南（CheninBlanc）
卢瓦尔河谷（LorieValley）的白诗南对于很多人来说都有点陌生，但对于很多葡萄酒爱好者来说，卢瓦尔河谷的白诗南凭借着其活泼的酸度和浓郁的果味（苹果和梨子）成为了他们最喜爱的葡萄酒。如果你也想一探究竟，那就尝试着品鉴一款来自卢瓦尔河谷的白诗南吧。
22、加利福尼亚州慕合怀特（Mourvedre）
加利福尼亚州的名庄很多，但除此之外，这里还聚集有很多富有创新性和现代感的酿酒师，风格独特的慕合怀特会让你认识到这个产区的不同。
23、天然酒（NaturalWine）
“天然酒”是个颇具争议的术语，是用来指那些酿造过程中没有人为干预或干预较少（不含或含有少量二氧化硫、不使用商业酵母等）的葡萄酒。作为一种独特而新颖的风格，天然酒也非常值得尝试。
24、陈年老酒（AgedWines）
随着陈年，葡萄酒中的果味会逐渐转变为更为精细可口的风味。试试老年份的葡萄酒，你会品尝到时间带给葡萄酒的细微变化。
25、真正伟大的葡萄酒
在最后，一定要品尝一款真正意义上伟大的葡萄酒，体味它的复杂与变化，感受它的风土与历史。在某种程度上，伟大是无法描述的，但它却可以让人真真切切地品味出来。
总而言之，相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的？这就涉及到二次发酵（SecondaryFermentation），这是指在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种。
