人类酿造葡萄酒的历史已有数千年之久，关于葡萄酒的历史有许多鲜为人知的冷知识，在九千多年的历史长河中，葡萄酒作为一种酒精饮料，将创新与时尚融于一体。通过了解葡萄酒的发展历史，我们可以知晓关于古老生活的很多东西，那就是关于葡萄酒的酿造，比如桃红葡萄酒！
桃红葡萄酒如何酿造
1、直接压榨法（DirectPressing）
直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。
2、短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）
这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红，是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风格会更浓郁。
3、放血法（SaignneMethod）
放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多（Bordeaux）大多数桃红均采用放血法酿造。
4、混合/勾兑法（Blending）
混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。
桃红有哪些常用的酿造品种
歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）是酿造桃红的主要品种。
1、歌海娜桃红
通常颜色较浅，散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。
2、丹魄桃红
带有清新的莓果气息和一丝花香，口感比较辛辣。
3、黑皮诺桃红
富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味，口感宜人。
4、赤霞珠桃红
颜色深，蕴含柑橘、皮革和烟草风味，口感脆爽。
5、西拉桃红
颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有独特的白胡椒气息，口感比较饱满。
6、桑娇维塞桃红
含有黄桃、草莓和黄瓜的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。
桃红葡萄酒有哪些经典产区
1、法国普罗旺斯和塔维勒（Tavel）
普罗旺斯是法国桃红的诞生地，也是法国最大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型，它们多由佳丽酿（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种酿制而成，展现各种水果和花朵的香气，偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来，随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用，普罗旺斯桃红的品质日渐提高。
塔维勒位于法国罗讷河谷（RhoneValley）的右岸，是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性，被人们誉为“桃红之王”。在塔维勒，桃红主要采用歌海娜，再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香，陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外，塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，从而拥有更大的陈年潜力。
2、法国卢瓦尔河谷（LoireValley）
卢瓦尔河谷所产的桃红也十分有名，其中安茹卡本内（Cabernetd'Anjou）桃红最受欢迎。这种桃红一般使用品丽珠（CabernetFranc）和赤霞珠混酿而成，大多呈半干型。其果香突出，带有草莓、覆盆子的香气，还有些许玫瑰和胡椒风味。同时，它的酸度均衡，单宁结构突出，因此也具备一定的陈年潜力。
3、美国加州
加州地区往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛（Merlot）来酿制桃红。当众最有名的要数白仙粉黛桃红。这种桃红通常口感甜美，果味浓郁，酸度脆爽，酒精度较低。如今，也有一些生产商选择黑皮诺来酿造桃红。加州的桃红一般需要尽早饮用，不适合窖藏。
4、西班牙纳瓦拉（Navarra）
西班牙也是盛产桃红的国家，位于该国东北部的纳瓦拉是最知名的桃红产区。这里的桃红多由歌海娜酿成，主要为干型，带有非常浓郁的草莓、樱桃香气，非常清新。有些桃红则是采用丹魄酿制。
除了这几个经典产区外，葡萄牙、意大利和澳大利亚等国家也有生产桃红。葡萄牙所产的桃红酒精度较低，酒体较轻，带有花香和草莓等红色水果的芳香。在意大利，像阿布鲁佐（Abruzzo）这些产区会采用红葡萄品种，例如桑娇维塞来酿制桃红。这些桃红往往带有草莓、覆盆子等水果芳香，有的还会有矿物质风味。而澳大利亚的桃红多由西拉酿造，口感比较饱满，风味浓郁，带有明显的香料气息。
桃红葡萄酒有哪些类型
一般，桃红可分为干型、甜型。其中，干型是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州（California）地区采用仙粉黛（Zinfandel）所酿的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛（WhiteZinfandel）。
除了干型与甜型，桃红还有起泡型。如今，桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟（RoseChampagne）。
桃红葡萄酒应该如何侍酒
桃红可以在清凉的室温（18至21℃）下饮用，也可以将其轻微冰镇，在温度介于12至19℃之间时享用。需要提醒的是，桃红实际上含有一定量的单宁，若温度过低，单宁感会比较突出，口感也会相对苦涩。
在饮用桃红时，选择合适的酒杯能提升饮用体验。由于桃红一般香气较为馥郁，你可以选择白葡萄酒杯这种中等尺寸的玻璃杯，它能将香气很好地聚集在一起，方便你闻香。
桃红葡萄酒怎样配餐
许多桃红都是配餐的能手。一般，大部分普罗旺斯的桃红以及勃艮第（Burgundy）和卢瓦尔河谷酿造的桃红都属于酒体较为轻盈的类型，它们能够很好地搭配口味清淡的菜肴，例如沙拉、意面和一些清蒸的海鲜等菜肴。
罗讷河谷和西班牙纳瓦拉酿造的桃红大多酒体中等，且带有一定的香料风味，它们适合搭配使用调料烹饪的烤鸡和烤鱼，两者的香料风味可谓是相得益彰。
而智利、澳大利亚等国家采用赤霞珠或西拉酿制的桃红一般酒体较为饱满，含有更成熟浓郁的果味，富有结构感，能与各式烧烤搭配。丰富迷人的果味能为味道浓郁的烧烤锦上添花，使得口感更为丰富。
此外，相较于旧世界国家，新世界国家所产的桃红风格比较成熟，且口感更加甜美，这一类桃红称得上是搭配辛辣食物的能手。
综上所述，桃红葡萄酒素以粉嫩娇艳的色泽俘获了许多葡萄酒爱好者的心，是一种独具特色的酒，且是一种对于酿造有一定要求的酒！
