成为葡萄酒专家是一件令人敬畏的事情，在品鉴葡萄酒时，闻香是一个令人享受的过程。通过闻香，我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质是处于正常还是存在缺陷的状态。然而，葡萄酒的香气极为复杂多样，要如何破解这些香气密码呢？那就需要大家去喝一下啦！
葡萄酒怎么喝
1、看：酒液入杯之后，要做的第一件事便是观察颜色。通常情况下，我们需要准备一个白色的背景，然后将杯子倾斜45°，这样便能观察到酒液核心到边缘的颜色及变化。
2、晃：晃杯也是品鉴中的一个重要的技巧。很多人认为晃杯的人是装腔作势，但其实不然，晃杯有利于香气的散发，是品鉴中必不可少的一个动作。
3、闻：如果你想认真对待品鉴，那么建议你找一个香气轮盘，这样在品鉴过程中便能记录自己的嗅觉长项与弱项。
4、品：闻香之后便可喝一小口，感受葡萄酒的风味。有些时候酒中的风味会比你闻到的香气更多，但也有一些酒在口中的风味并不如香气所展现出的那样复杂。
5、吐/吞：品尝过后，你可以选择将酒液咽下，也可将其吐出，之后再感受它在口中的余味变化。
葡萄酒品鉴小技巧
1、起泡酒应该晃杯
有些人可能会问，起泡酒是否也应该遵循以上步骤呢？答案是肯定的。不用担心气泡会随着晃杯而消失，轻轻地晃一晃有助于香气的散发。在你下次饮用卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）或者香槟（Champagne）的时候可以试着这样做，一定会有不一样的品鉴体验。
2、让酒液充分接触味蕾
当你喝第一口酒时，应该像漱口一样让酒液在口腔中流动，这样或许会发出一些声响，但却能让你的口腔做好十足的准备去感知葡萄酒的风味。在喝下一口的时候，你可以让酒液在口中更轻柔地流动并辨别其中的风味。
3、感受不同产区葡萄酒之间的差异
在葡萄酒里有新旧世界之分，旧世界产区包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊和德国，新世界产区包括美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷和新西兰。它们出产的葡萄酒在风格上有所差异，来自旧世界的葡萄酒酒体更轻、果味较淡、酒精度低且酸度高；来自新世界的葡萄酒更加成熟、果味浓郁、酒精度高且酸度相对较低。在品鉴时注意对比这些差异，你会进步得更快。
葡萄酒的成分构成
1、单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁。单宁味道苦涩，但闻不到，也看不见，需通过味觉去感受。单宁会使舌头中间感受到微苦，口腔前段感受到干涩。
单宁具有可溶性。一般而言，白葡萄酒是不含或者含有极少的单宁，而红葡萄酒则富含单宁。红葡萄酒中的单宁通常是在发酵过程中，主要通过浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的时间越长，接触的面积越大，单宁含量越多。此外，用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁。
适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒的陈年潜力。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要陈年一定的时间，等待单宁被柔化才能有好的饮用体验，否则，葡萄酒的口感会显得干涩，令口腔产生不愉悦的褶皱感。高单宁酒可选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。
2、酸
和单宁一样，葡萄酒中的酸味主要来源于葡萄果实本身。葡萄酒的酸有许多种，最为主要的便是酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）和柠檬酸（CitricAcid）。其中酒石酸含量最高，是葡萄酒酸味的主要来源，而柠檬酸则较为少量甚至没有。
由于受到品种特性和气候的影响，红葡萄酒中的酸度没有白葡萄酒这么显著。一般来说，气候冷凉的地方出产的葡萄酸度较高，而热量充足的地方葡萄则积累的糖分较高，而酸度较低，相应地，其酿造而成的葡萄酒也会呈现出与之对应的酸度水平。勃艮第（Burgundy）出产的霞多丽（Chardonnay）便是高酸的代表。除了受到自然因素的影响外，酸度的高低还受到酿造工艺的影响。比如为了实现口感的平衡，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation），这是一个将苹果酸转化为乳酸的过程，这个过程会柔化酸度，增添奶油的风味，使得酒的口感更加圆润。
葡萄酒中的酸扮演着极其重要的作用。酸度也是支撑陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味，并有效地抑制有害微生物的生长，达到保鲜葡萄酒的作用。然而，酸度并非越高越好，过高的酸度会使葡萄酒的口感变得尖酸而难以下咽，并使得其他的风味变得寡淡。适宜的酸可以为葡萄酒增添清新的口感，尤其是对甜葡萄酒来说，酸味有利于化解甜带来的腻感。与单宁不同，口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧。高酸的白葡萄酒一般适合与虾等海鲜和醋汁沙拉等菜肴搭配享用。
3、糖分
甜是味觉中相当美好的味道。对于葡萄酒来说，糖分也必不可少。
葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖。在发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳，没有发酵的那部分则留在酒液中，成为葡萄酒里的主要糖分来源，这类糖分一般被称为残留糖分（ResidualSugar，以下简称残糖）。
残糖的含量在一定程度上会影响葡萄酒的口感，但品质好的静止干型葡萄酒残糖范围一般不会太高，人们的味觉很难感受出这部分残糖。按照残糖含量的多少，静止葡萄酒可以分为干型、半干型或半甜型以及甜型。残糖含量低于0.9%的是干型葡萄酒；残糖为0.9%-4%为半干型或半甜型葡萄酒；而残糖含量在4%以上的为甜型葡萄酒。
4、酒精
上文提到，葡萄果实中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳，葡萄酒的酒精就由此而来。通常来说，常见的静止葡萄酒酒精含量都位于8-15%；而雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）等加强酒的酒精含量则为16%-22%。当然，还有一些白葡萄酒和起泡酒酒精含量较低，例如阿斯蒂起泡酒（Asti）的酒精含量一般为5%-6.5%。
由于酒精来源于葡萄果实中的糖分，所以气候和酿造工艺会影响葡萄酒的酒精含量。在其他因素不变的情况下，一般干燥、炎热和光照充足的地区和年份，葡萄果实的含糖量较高，这些地区或年份的葡萄酒酒精度会较高，反之，则越低。此外，葡萄采收的时间、终止发酵的时间和橡木桶陈年的长短等因素也会影响葡萄酒的酒精含量。
口腔中对于酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙。酒精度太高，舌根和喉部会有灼烧感；但酒精度过低，会影响葡萄酒的平衡，使得整款酒酒体单薄，品质一般。
如何选购物美价廉的葡萄酒杯
1、观察酒杯
与中医讲究的“望、闻、问、切”一样，选购的第一步就是观察酒杯。观察有讲究，首先，将酒杯对向亮光，从杯身到杯脚仔细查看，是否全身如水晶般透明。如果你发现有一丝丝绿色的存在，那么，请放弃手中的酒杯。因为绿色表示此酒杯是由低等材质的玻璃制造的，好的材质应该是透明如水。
当然，如果你更中意有色酒杯，比如复古的棕红色、热情的紫色或低调的茶色等等，此步就可以略过。
2、检查杯口
杯口是酒杯很重要的一个部分，好的杯口一般偏薄，边沿平滑，这样喝酒的时候酒液才不致拖泥带水。目前市场上很多酒杯将杯口做的很圆润，声称是为了使用安全，但其实是噱头。这种厚杯口的酒杯，一般使用的是餐厅级玻璃制造，厚厚的杯口只是低廉制造工艺的掩饰。
3、轻敲辨声
也许你见过有人使用玻璃杯进行音乐演奏，不同的玻璃材质会发出不一样的声音。因此，这也是鉴别玻璃杯优劣的一个方法。你可以选择用手指关节或者软木塞轻微快速地敲打杯身的中心区域，如果玻璃杯发出持续（约几秒钟左右）且悦耳的银铃声，那么这就是一个质量不错的酒杯。比如，力多（Riedel）有一款专门为勃艮第特级园（BurgundyGrandCru）葡萄酒设计的酒杯，晶莹透亮，轻敲后余音悦耳，可持续20多秒。如果玻璃杯发出的声音不仅像金属一样沉闷，且迅速消失，就代表此酒杯材质一般。
4、检查稳定性
如果你选中的酒杯已经满足了以上三点，那么，最后一步就是检查此酒杯是否稳定。稳定性欠佳的酒杯容易洒出红酒，而且手感也不完美。首先，查看杯底大小：如果杯底太小，那么容易出现“头重脚轻”，自然不会稳定，最佳的杯脚应与杯身直径大致相当。其次，观察杯茎：太细的杯茎象征着易碎，而太粗的杯茎又不美观，只有苗条的杯茎既优雅又实用。最后，将心仪的酒杯拿在手中掂量——感受它的重量对你来说是否恰到好处。由于每个人对于“轻重”的手感不同，所以此步带有主观色彩，自己觉得舒服就是最合适的。
综上所述，葡萄酒越来越频繁地出现在国人的生活中，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒。然而，在分享美酒的时候，人们却很少对葡萄酒进行系统的品鉴，事实上品鉴的基本步骤可分为5步，在这期间你可以了解到酒款本身的方方面面。
