众所周知，目前葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。也就是说在葡萄酒发展过程中，氧化问题一直存在，关于葡萄酒的保存很多人也需要了解，因此为了解密，下面我们就一起看看怎么保存葡萄酒吧！
如何保存葡萄酒
1、恒定的温度
我们在储藏葡萄酒的时候，除了要将葡萄酒储藏在合适的温度下，还要注意储藏葡萄酒时的波动温度。一般来说，合理的波动温度在2?C—3?C或者是5?F，不过有时这种温度是很难控制的。如果温度一直处于波动状态，空气就会渗入酒瓶中，使葡萄酒丧失它原有的新鲜感。
2、湿度??
对于家庭储藏葡萄酒来说，最理想的湿度是70%左右。如果太干燥的话，软木塞就会因为缺乏湿气而变干，导致空气倒流入瓶中，进而损伤葡萄酒的品质。同时湿度也要保持平衡，如果太过湿润的话，则容易引起软木塞发霉或者腐烂。
3、通风性
我们在储藏葡萄酒的时候有时难免会因为储藏不当，而造成外面的空气透过软木塞进入酒瓶内，所以我们不要在葡萄酒储藏的地方放置那些会产生异味的物品，要保持储藏地方具有一定的通风性。这些会产生异味的物品包括清洁剂、油漆和含有化学成分的物品。??
4、光亮度
大家知道为什么葡萄酒瓶和冷酒器一般都呈深色吗？这是因为深色可以尽量避免让光线直接照射入酒瓶中，以影响葡萄酒的口感。因此，我们不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。
5、储藏倾斜度
我们在储藏葡萄酒的时候有没有过这样的困惑呢？我们到底应该是平着放置葡萄酒，还是竖着放置葡萄酒，抑可倒置着放置葡萄酒？其实正确的放置方法是倾斜45?放置在酒柜中，这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，又可以防止气体倒流入瓶中。
温度对葡萄酒酒窖有什么影响
对葡萄酒酒窖来说，温度控制无疑是最重要的一项工作。如果酒窖的温度过高，葡萄酒会加速氧化和衰老，其风味和口感都会发生改变。如果温度不稳定，忽高忽低，会有更多的氧气进入到瓶子中，这样也会加速葡萄酒的氧化，改变它的口感。如果你想要让葡萄酒在最佳状态下进行陈酿，就必须重视酒窖的温度控制机制。
如果在房子建好之后，才开始考虑建造酒窖，那可能会比较困难，会造成比较大的家居改建支出。相反，如果你在开始建造新房子之前，就预先与建筑公司商讨好酒窖的设计问题，建筑公司就可以在新房子中预留出理想的酒窖空间，让今后的酒窖建造更顺利，既可以节约时间，也可以节约资金。
酒窖的设计风格就跟房子的设计风格一样多变。你需要做的是选择一种最适合自己房子的、可以容纳预定的酒量的设计方式。首先需要注意的是酒窖的大小，这可以根据房子的大小和需要储存的葡萄酒的量来决定。另外需要注意的是，酒窖需要为通风制冷设备和加固嵌板预留空间。酒架的类型也很多，其中组合式酒架适合各种大小的酒窖。酒窖的其他装饰可以通过选择风格鲜明的木料、壁画和其他艺术品来加强。酒窖的门也是装饰的一大亮点。
哪些因素影响葡萄酒苹果酸-乳酸发酵
1、pH
pH是影响苹果酸-乳酸发酵最重要的因素之一，会影响溶液的质子梯度，决定哪种乳酸菌族群可以存活，影响乳酸菌的生长速度和新陈代谢。如果pH低于2.9，乳酸菌就无法存活。如果pH低于3.2，苹果酸盐会发生分解。当pH为3.8而不是更低时，苹果酸会更快地转化成乳酸。pH为3.2时苹果酸-乳酸的转化速度比pH为3.8时慢10倍左右。
2、二氧化硫
乳酸菌对二氧化硫比较敏感，甚至比酵母菌还要敏感，现在还没有可以对二氧化硫免疫的乳酸菌种。二氧化硫分子或者二氧化硫游离体会抑制乳酸菌的活动。二氧化硫游离体的浓度取决于pH值。酵母菌产生的二氧化硫可能会抑制乳酸菌的活动。如果pH合适，酵母菌产生的二氧化硫含量为20mg/L，这个含量足够抑制某些乳酸菌的活动。
3、营养成分组合
营养对乳酸菌的生长至关重要。乳酸菌比酵母菌更“挑食”，需要很多微量营养物质和生长因子。这也是为什么苹果酸-乳酸发酵可以由酵母自溶来激发的原因之一。延长浸皮和提高固体物质的浓度都可以促进乳酸菌的生长。相比酵母菌，乳酸菌需要几种特殊的氨基酸，因为它们不能合成全部的20种氨基酸。在初次发酵的末期，酵母菌会分泌氨基酸，所以通常来说二次发酵时不会缺少氨基酸，除非乳酸菌是做过接种的，在酵母还没有分泌氨基酸时就已经开始把苹果酸转化为乳酸。如果在初次发酵还没有完全结束时就加入营养物质，这些营养物质可能会被酵母消耗掉而不是被乳酸菌消耗。所以，控制营养物质的添加时间是很有必要的。
4、氧气
分子氧可以促进苹果酸-乳酸发酵，不过这要取决于乳酸菌的类型。对部分乳酸菌来说，氧气可以促进它的生长；但对有些乳酸菌来说，氧气可能抑制它的生长。所以，在苹果酸-乳酸发酵过程中，要适量控制氧气的量；如果氧气过多，可能产生醋酸。
5、二氧化碳
二氧化碳也对乳酸菌有促进作用，这可能是因为它可以促进溶液各成分的混合调匀，虽然它不能给乳酸菌提供营养成分。另外，二氧化碳也许可以影响葡萄酒的缓冲能力，从而提高乳酸菌的活力和新陈代谢。
6、酒精
乳酸菌和酵母菌一样，只能在一定酒精度的环境中生存。如果酒精度过高，它可能无法存活。在酒精度高于14%的时候，乳酸菌一般会受到抑制；部分乳酸菌的适应能力可能要强大一些。总的来说，酒精度越高，苹果酸-乳酸发酵就进行得越缓慢。
7、温度
温度对苹果酸-乳酸发酵极为重要。乳酸菌的理想生存温度是20-37°C。如果温度低于15°C，乳酸菌就会受到抑制。在理想生存温度范围之内，温度越高，乳酸菌的生长速度越快，苹果酸和乳酸的转化速度也就越快。
8、有机酸
除了苹果酸之外的某些有机酸会影响苹果酸和乳酸之间进行转换，也会影响乳酸菌的新陈代谢。在苹果酸-乳酸发酵开始之前，苹果酸可以促进大多数细菌的生长。延胡素酸盐是在三羧酸循环过程中由酵母菌产生的，它会抑制乳酸菌的生长。部分脂肪酸也可能抑制乳酸菌的生长。不过乳酸菌可以代谢柠檬酸。
9、酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物也会影响乳酸菌的活动。葡萄籽中的酚醛类物质既会抑制酵母菌也会抑制乳酸菌。花青素和五倍子酸则可以促进乳酸菌的活动。
10、噬菌体
在苹果酸-乳酸发酵过程中，另外一个不利的因素是噬菌体。噬菌体是类似于病毒的粒子，会感染和溶解乳酸菌。噬菌体在宿主细胞中成熟之后，或者在宿主细胞溶解之后，就会传染到其他的细胞体，甚至有可能破坏掉整个乳酸菌株。这对苹果酸-乳酸发酵来说是非常危险的。
葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵的作用
苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF）是通过乳酸菌的活动将苹果酸转化成乳酸，也称为“二次发酵”。这个发酵过程普遍运用于红葡萄酒酿造，但很少运用于白葡萄酒酿造，它通常发生在酒精发酵（初次发酵）之后。苹果酸-乳酸发酵的进行会受到很多因素的影响，包括发酵溶液的pH值、二氧化硫和氧气浓度等。
葡萄酒酿造是一门艺术
在传统上，葡萄酒酿造是一项浪漫而有趣的艺术行为，葡萄种植、采摘、酿造和熟成等过程都充满了激情的火花和热闹的欢笑。不过，现代的葡萄酒酿造更像是一门精确的科学。根据《后现代葡萄酒酿造》（PostmodernWinemaking）一书的作者克拉克?史密斯（ClarkSmith），国际葡萄酒市场的激烈竞争要求大多数酿酒商利用科学的力量来帮助酿造葡萄酒，改善葡萄酒酿造过程中可能出现的缺陷。
克拉克说，“葡萄酒酿造其实就是一门运用知识、经验和技术来酿造出越来越优质的葡萄酒的科学，不过这门科学现在已经引发了广泛的争论……酿酒可以说是美食学的一个分支。葡萄酒从本质上来说也是一种食物。种出好的葡萄，然后把它们变成美妙的酒精饮料，这过程需要很多年，需要很多心力……葡萄酒酿酒师不像其他饮料（如苏打水）的制造师，他们通常不可以在酿造葡萄酒时加入额外的成分，只能完全依靠于葡萄本身，这是葡萄酒酿造的基本要求。不过由于葡萄的质量难免不均，为了保证葡萄酒的质量，有时候酿酒师不得不进行人工干预。”克拉克?史密斯除了是名作家之外，还是酿酒师和葡萄酒咨询师。
总而言之，正确的葡萄酒储藏对保证一瓶葡萄酒的质量起着至关重要的作用，你如何储藏你的葡萄酒，将会最终决定葡萄酒的口感、色泽和风味等。
