葡萄酒，不仅仅扮演着饮品的角色，其跨越数千年的历史可以说是人类文明的重要组成部分，引领着社会风潮的同时，又因着社会的变化而不断创新。历史跨越数千年，是人类文明的重要组成部分，是很多人都喜欢喝的，那什么是葡萄酒呢？下面我们就一起看看吧！
什么是葡萄酒
葡萄酒是一种含有颜色物质、香气物质、味道物质的酒精类饮料。品酒就是用眼睛去看颜色、用鼻子去闻香气、用嘴巴去品滋味这样一个举动。”
葡萄酒产区常见土壤类型
1、砾石（Gravel）
砾石由岩石经过风化或者河流冲刷、侵蚀而形成。以砾石为主的土壤通常质地疏松，排水性佳，但矿物质含量较低。疏松的质地可以让树根扎得更深以便充分吸收土壤中的养分和水分；优异的排水性则有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分囤积而腐烂。此外，砾石还具备较强的储热及散热能力，可以在白天储存热量并在夜间将热量逐渐释放给葡萄藤，为葡萄的生长提供必要的热量，能够促进葡萄果实的成熟，也有利于其积累更多的糖分和风味物质。
波尔多左岸的土壤便是以砾石为主，这些砾石主要是由洪水从比利牛斯山脉（Pyrenees）和中央高原（MassifCentral）带来的，在上梅多克（Haut-Medoc）产区尤为普遍。这种土壤十分适合种植赤霞珠（CabernetSauvignon）这一晚熟的葡萄品种，因此波尔多左岸便成了赤霞珠生长的乐园。
2、黏土（Clay）
黏土由微小的矿物颗粒组成，具有一定粘性，储水能力突出。黏土的优势在炎热干燥的夏季更为明显，因为黏土中储存的水分既可以为葡萄树生长提供充足的水分，也能够保持凉爽的温度环境。
与波尔多左岸相比，右岸的土壤以凉爽、潮湿的黏土为主，为梅洛（Merlot）提供了极好的生长环境。梅洛相对早熟，在右岸黏土含量丰富的土壤中成熟得更为缓慢，酿造出的葡萄酒风格相对柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。
3、板岩（Slate）
板岩是一种板状结构的岩石，排水性好，储热能力佳，可以很好地吸收和反射热量，在凉爽的年份或天气下也能为葡萄的成熟提供充分保障。此外，板岩土质贫瘠，葡萄藤必须往深处扎根才能汲取足够的水分和营养，因而孕育出的酿酒葡萄通常带有些许迷人的矿物质风味。
德国摩泽尔（Mosel）产区以优质的雷司令（Riesling）葡萄酒闻名于世，其优质的葡萄园大多位于摩泽尔河（MoselRiver）坡度较大、朝南的一岸，且园内土壤以板岩为主。这里主要有两种板岩：蓝板岩和红板岩。尽管两种土壤都相对贫瘠，但红板岩土壤区域通常黏土较多，生产的雷司令口感更加丰富、饱满，而蓝板岩丰富的葡萄园出产的葡萄酒常散发着馥郁的花香，矿物质风味更为浓郁。
4、石灰岩（Limestone）
石灰岩的主要成分为碳酸钙，以石灰岩为主的土壤通常含有丰富的钙和镁等营养元素，可以为葡萄树提供充分的营养物质并促使其结出优质的果实，酿造出的葡萄酒往往会散发出淡淡的矿物质气息。但其不足之处在于，这种土壤培育出的葡萄可能会缺少铁元素。此外，石灰岩质土壤既可以在炎热干燥的天气情况下保持水分帮助葡萄生长，也可以在潮湿多雨的天气下表现出良好的排水性。
石灰岩分布在世界许多知名产区，不少品质卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。例如，在法国的勃艮第产区，北起夏布利（Chablis），南至马贡（Maconnais），众多一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru）的土壤中都可以发现石灰岩的存在。这里出产的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒风格独特，果味馥郁，口感丰富而平衡，往往带有迷人的矿物质气息，能够真实地传递出葡萄园的风土特质。
葡萄酒的常见品牌
1、舒特家族酒庄（SutterHome）
国家：美国
品牌拥有者：金凯家族酒庄（TrincheroFamilyEstates）
舒特家族酒庄地处美国加州的纳帕谷（NapaValley）产区，建立于1890年，是现今美国的知名酒庄之一，其经营理念是“让顾客以合理的价格买到优质的葡萄酒”。1947年，金凯（Trinchero）家族离开纽约，来到加州追逐葡萄酒梦。他们买下酒庄后，致力于提升葡萄酒的品质，力使原本关停的酒庄恢复昔日荣光。原本，舒特家族酒庄一直将仙粉黛（Zinfandal）用于生产红葡萄酒，而在1972年，酒庄做了一次新的尝试，用仙粉黛的自流汁酿造出了美国第一款白仙粉黛（WhiteZinfandal）葡萄酒。这款呈浅粉色的葡萄酒口感清新可人，迅速风靡全美。
2、玛歌酒庄（ChateauMargaux）
国家：法国
品牌拥有者：科琳娜·门泽普洛斯（CorinneMentzelopoulos）
玛歌酒庄坐落于波尔多左岸梅多克（Medoc）地区的玛歌村（Margaux），在1855年梅多克分级中获评一级庄。
作为波尔多葡萄酒王国中的佼佼者，玛歌酒庄出产的佳酿是公认的世界顶级葡萄酒之一，不仅受到广大葡萄酒爱好者的追捧，更是被无数名人所青睐。玛歌酒庄红葡萄酒（ChateauMargaux,Margaux,France）是海明威（ErnestMillerHemingway）笔下独自一人时美好的陪伴，也曾得到美国第三任总统托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）的赞美，还以“如丝般柔滑”的特质赢得了“铁娘子”玛格丽特·撒切尔（MargaretThatcher）的芳心。
3、拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）
国家：法国
品牌拥有者：拉菲罗斯柴尔德集团〔DomainesBaronsdeRothschild(Lafite)〕
拉菲古堡位于法国波尔多名村波雅克（Pauillac），是波尔多五大一级庄之一。其历史最早可以追溯至公元1234年，而酒庄的真正成形则是在17世纪，当时的管理者是塞古尔（Segur）家族。1868年，罗斯柴尔德（Rothschild）家族与波尔多结下了不解之缘。在那年，詹姆士·罗斯柴尔德男爵（BaronJamesdeRothschild）在公开拍卖会上购得拉菲古堡，自此至今，罗斯柴尔德家族一直掌管着拉菲古堡，且一直维持着拉菲古堡红葡萄酒（ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France）卓越的品质和世界顶级葡萄酒的声誉。
4、莎普蒂尔酒庄（M.Chapoutier）
国家：法国
品牌拥有者：米歇尔·莎普蒂尔（MichelChapoutier）
莎普蒂尔酒庄的历史可追溯至1808年，现任庄主米歇尔·莎普蒂尔（MichelChapoutier）于1988年从家族手中接任管理大权。自上任以来，米歇尔进行了许多革新，如使用小型橡木桶进行陈酿，在葡萄园推行生物动力法（Biodynamics）等。酒庄出产的葡萄酒来自埃米塔日（Hermitage）、罗第丘（CoteRotie）和教皇新堡（ChateauneufduPape）等众多罗讷河谷（RhoneValley）优质子产区，其中不乏一些来自顶级葡萄园的老藤佳酿，这些酒款深受消费者和酒评家的喜爱。著名酒评家罗伯特·帕克（RobertParker）就曾20次给该酒庄的酒款打出满分，足以见其优异品质。
5、贝灵哲酒庄（BeringerVineyards）
国家：美国
品牌拥有者：富邑集团（TreasuryWineEstates）
贝灵哲酒庄由德国人雅各·贝灵哲（JacobBeringer）和弗雷德里克·贝灵哲（FrederickBeringer）创建于1875年，是纳帕谷的一座历史名庄。2001年，贝灵哲的庄园建筑被列入受美国政府保护的《国家史迹名录》（NationalRegisterofHistoricPlaces）。
贝灵哲酒庄出产的葡萄酒是《葡萄酒观察家》（WineSpectator，简称WS）百大榜单上的常客，其中1986年份私人珍藏赤霞珠红葡萄酒（PrivateReserveCabernetSauvignon）荣获1990年WS百大年度之酒，而1994年份私人珍藏霞多丽白葡萄酒（PrivateReserveChardonnay）则是1996年的WS百大年度之酒。
6、嘉雅酒庄（Gaja）
国家：意大利
品牌拥有者：嘉雅（Gaja）家族
嘉雅酒庄创建于1859年，是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区一座不断创新的明星酒庄，意大利著名的“四雅”之一。上世纪六七十年代，酒庄时任庄主安杰洛·嘉雅（AngeloGaja）率先在当地引进波尔多品种以及先进酿酒设备，如温控发酵罐和法国橡木桶，并创造性地推出了单一园酒款。他的一系列措施，让嘉雅葡萄酒品质得到极大提升，也让家族酒庄乃至巴巴莱斯科（Barbaresco）产区在国际舞台上开始占据重要的席位。嘉雅酒庄出产的葡萄酒众多，如旗舰酒款之一嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒（GajaBarbarescoDOCG,Piedmont,Italy）就常年获得知名酒评家和酒评机构90分以上的好评，品质卓越。
7、木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）
国家：法国
品牌拥有者：罗斯柴尔德男爵集团（BaronPhilippedeRothschildSA）
木桐酒庄位于法国波尔多名村波雅克，是1855分级制度中的五大一级名庄之一。木桐酒庄能取得今天的成就，菲利普·罗斯柴尔德男爵（BaronPhilippedeRothschild）功不可没。1922年，他正式掌管木桐酒庄，并立志要将其发展为世界顶级酒庄。在他的不懈努力下，酒庄最终于1973年正式升级为1855一级庄。菲利普男爵在经营酒庄时的另一大创举是让葡萄酒与艺术接轨，自1945年起，酒庄每年邀请知名艺术家为其创作酒标，极富艺术气息。除了对艺术的追求，酒庄在葡萄酒品质上更是精益求精。木桐酒庄生产的佳酿兼具力量与优雅，纯净独特，令人为之着迷。
8、路易亚都酒庄（MaisonLouisJadot）
国家：法国
品牌拥有者：柯布兰集团（KobrandCorporation）
路易亚都酒庄地处法国勃艮第的心脏地带，是勃艮第著名酒商之一，其酒款涵盖大区级、村庄级、一级园及特级园等多个等级，同时还包括一些博若莱（Beaujolais）产区的葡萄酒。
1859年，亚都（Jadot）家族创立了该酒庄，并在之后的一百多年里予以悉心照顾。1985年，来自美国纽约的科普夫（Kopf）家族收购了路易亚都，并一直经营至今。路易亚都酒庄拥有一个制桶厂，所用的橡木桶皆由自己生产，这在传统的勃艮第并不多见。对酒庄来说，酿酒的真谛在于能够将地方风土特色在酒中体现出来。其酒款酒标上印有酒神巴克斯（Bacchus），象征着路易亚都酒庄对其出产酒款品质的坚持。
9、贝尔富特酒庄（BarefootCellars）
国家：美国
品牌拥有者：嘉露酒庄（E.&J.GalloWinery）
贝尔富特酒庄是美国加利福尼亚州产区的著名酒庄之一，目前葡萄酒搜索上收录了该品牌74款产品的36,000余个商家报价。
贝尔富特酒庄起源于加州酿酒师戴维斯·拜纳姆（DavisBynum）于1965年创建的一座酒庄，后来迈克尔·胡里汉（MichaelHoulihan）和邦妮·哈维（BonnieHarvey）在1986年将酒庄买下，并将其更名为“BarefootCellars”。
贝尔富特酒庄凭借其创新的酿酒方法和多样化的葡萄酒成为世界上备受欢迎的葡萄酒品牌之一。酒庄的官网和酒款包装都充满缤纷色彩，这也许是其产品能吸引众多年轻消费者的原因。在酒庄看来，葡萄酒可以拉进人与人之间的距离，葡萄酒也可以是充满乐趣、口感多样并且人人都可以负担得起的。
天然酵母VS人工酵母
1、天然酵母
近年来，随着“天然”和“原汁原味”的理念愈发流行，天然酵母已成为许多酒庄的酿酒法宝。顾名思义，天然酵母是一种自然存在的酵母，又称野生酵母或本土酵母。它无处不在，可附着在葡萄果皮上，也可存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至是空气中。
这世上有成千上万种天然酵母菌株，单是一颗葡萄果实上的酵母数量便可多到让人意想不到，所以即便是同一葡萄园内相距不远的地块，其所含的天然酵母也会有所不同。不仅如此，在不同年份的天气环境影响下，葡萄园内的天然酵母会有所改变，这些变化也或多或少会反映到采用天然酵母发酵而成的酒液中，而这也是天然酵母的魅力所在。
采用天然酵母进行发酵更常见于旧世界产区，法国勃艮第素有“菜刀酒庄”之称的皮耶侯奇酒庄（DomainePrieureRoch）便是这种方法的践行者。在许多倡导“天然”理念的酒庄看来，天然酵母发酵除了能为葡萄酒增添复杂度、质感和圆润的口感，更重要的是能够反映当地的风土特色。
当然，使用天然酵母也有弊端。如果在葡萄采收前遇到降雨天气，葡萄皮上的酵母可能会被冲洗掉，那么发酵过程中的天然酵母数量将会大大减少。另外，对酿酒师来说，采用天然酵母还会给整个发酵过程带来不稳定的因素，因为他们无法确定葡萄皮上带有多少酵母，或者这些酵母当中有没有掺杂着其他不利于发酵顺利进行的酵母菌株。若是运气不佳，天然酵母会给酒液带来不愉悦的风味，甚至可能使发酵进程脱离掌控，所以整个发酵过程都需要酿酒师密切关注。
2、人工酵母
人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，也可以叫做商业酵母。人工酵母的益处显而易见，它们更容易启动发酵，在发酵过程中更好把控，结果也更容易预测。因此，使用人工酵母酿酒的情况相对更普遍，而且对于大规模生产风格统一的葡萄酒而言，这是更稳妥的选择。
事实上，天然酵母与人工酵母的优劣问题并没有定论，因为选择何种酵母都要以另一个问题为前提，那就是酒庄想要酿什么风格的酒。
总之，什么是葡萄酒？葡萄酒就是一种含有颜色物质、香气物质、味道物质的酒精类饮料。
