宅在家里的时光，美酒或可充当陪伴我们的好友之一。而当我们浅啜一口葡萄酒时，除了清新的果味、馥郁的花香以及独特的香料气息可能在舌尖跳跃外，橡木味也是十分常见的风味之一，且在正确的保存之下，葡萄酒的口感也越来越好，那对于保质期你了解吗？相关介绍如下！
葡萄酒的保质期
葡萄酒主要有四大组成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒颜色以及香气的酚类化合物（phenoliccompound）。最神奇的一点是，葡萄酒是一种有生命的物体。在葡萄酒的生命过程中，水以及酒精这两个要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒开始衰老时，也不会发生太明显的变化。然而，单宁（tannin）、色素以及风味物质等酚类化合物却会随着时间开始相互作用。同时，少量氧气也会通过橡木塞的气孔进入酒瓶中，促进这些酚类物质的结合。逐渐地，酚类化合物通过结合重量增加，便会慢慢沉积到酒瓶底部。
葡萄酒风味的复杂性也是由于酚类物质的作用，随着相互作用最终沉积，葡萄酒的风味也会逐渐发生改变，这就是葡萄酒陈年的过程。在这一过程中，一款年轻的口感尖锐的红葡萄酒由于失去了一些单宁，口感会变得相对柔和，新的风味特征会占据主体。随着色素的溶解，颜色也会由最初的紫红色变为砖红色。
陈年过程中，会出现了这几大要素的完美平衡点，此时的葡萄酒处于人生中最佳的状态，也就是我们说的最佳饮用时期。与红葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有机物略少，所以陈年的过程会更短更快。
一款具备陈年潜力的美酒在它到达最佳适饮期之前及之后，口感也可以达到完美。但是在适饮期之后的某一时间点，酒中的有机物不够用来平衡酸度，一瓶又酸口感又尖锐的陈年葡萄醋就出现了。
葡萄酒并不是放得越久越好
许多葡萄酒爱好者，由于看多了拍卖会上一些动辄几十上百万的七八十年代老酒，便认为葡萄酒越老越好。实际上，市面上的大部分葡萄酒都适宜在其发布后1-2年内饮用，放太久就会逐渐失去其香气和风味，最后变成“葡萄醋”。只有一些顶级葡萄酒，例如波尔多1855列级庄（BordeauxGrandsCrusClassesen1855）等顶级名庄的佳酿才经得起时间的沉淀，能在几十年后依旧不失其风采。
振动对葡萄酒的影响
1、地震
地震对葡萄酒的损坏程度是可想而知的。尤其是那些地震频繁的地区，人们在储藏葡萄酒时就应该想到这个隐患。专业收藏葡萄酒的人士认为，预防地震破坏的最好方法是用原装木箱来保存葡萄酒，而且最多不要超过两层。如果家里是用酒架放酒，可以用线将瓶颈系在酒架上，防止在地震发生时从酒架上滑落。或许你会说，地震来了应该担心的是房子会不会倒塌吧，哪还能顾得上酒。所以更为保险的方法是为你的爱酒买份保险，这也是很多收藏家会选择的防护工作。
2、长期而持续的晃动
研究表明，轻微的晃动，如果是长期而又持续的，也会对葡萄酒风味产生重大影响。生活中最常见的例子就是公共交通和家用电器引起的震动。如果家里的房子靠近铁轨或者地铁线，火车或地铁运行时带来的震动人们难以察觉，但是对葡萄酒来说却是明显的。除了房子外部，房子内部的家电，比如洗衣机和冰箱在运作时也会轻微震动，如果你的酒架离这些家电很近，甚至只是倚着同一面墙，就要考虑换一个位置了。
3、偶尔的晃动
葡萄酒总是要拿出来喝的，即使你不喝，难免也有需要移动的时候，这种情况下就要避免意外的晃动。比如进入藏酒室时，开关门动作要轻柔（藏酒处最好是远离门口），每一瓶酒都要单独放置，不要叠加，这样拿酒时就不需要移动其他酒款。拿到一瓶酒后，将酒瓶正立放置一到两天，让沉淀重新回到底部再开瓶，避免酒中的沉淀影响风味。
生物型熟化与氧化型熟化
1、葡萄处理与发酵
帕洛米洛（Palomino）是用于酿造干型雪莉酒的品种。如果采收时气温过高，那么葡萄到达酒庄后必须尽快压榨避免氧化。葡萄汁的发酵过程往往在大型的不锈钢罐中进行，温度控制在20℃-25℃。也许你会认为这一温度范围对于酿造白葡萄酒来说过高了，但雪莉酒的生产商就是想通过这样的方式酿造无味基酒。这种基酒通常为干型且酒精度在11%-12%。
2、第一次分级
秋季来临时，酿酒师们会将葡萄酒分为两种类型：一种适合进行生物型熟化（BiologicalAgeing），另一种适合进行氧化型熟化（OxidativeAgeing）。至于会被划分为哪一类，取决于葡萄酒所具有的风味特征。通常来说，酒体轻盈、颜色更浅及口感更细腻的葡萄酒会被划分为适合生物型熟化的那一类，而酒体更饱满、颜色更深且口感更丰富的葡萄酒则会被划分为适合氧化型熟化的那一类。需要注意的是，在这一阶段，这两类酒的表面都会有酒花生长。
当然，具体的划分标准根据每家生产商所需要的风格而有所不同，如果一定要有一个简单的划分标准，我们可以这么理解：生长于凉爽海边的葡萄或在低温下发酵的葡萄酿成的葡萄酒更有可能进行生物型熟化，相反，生长于温暖的内陆地区或是在较高温度下发酵的葡萄所酿成的葡萄酒适合氧化型熟化。
分类结束后，这些葡萄酒就会被加强，并在接下来的几个月内被酿酒师们放置在一边，直到它们可被用于索莱拉系统（SoleraSystem）。在这一阶段，这些葡萄酒被称为“放置阶段酒（Sobretabla）”。了解完以上知识点后，小编就可以为大家细讲一下生物型熟化和氧化型熟化了！
3、生物型熟化
需要进行生物型熟化的酒会被加强至15%-15.5%，这对酒花的发展来说是非常理想的条件。对于这一类酒，放置阶段非常重要。因为在这一过程中，酿酒师们需要等待并观察酒花在这些酒中能否能够发展得好，因此，决定葡萄酒是否具有适合各自索莱拉系统的风格和特征的二次分级就变得尤为重要了。如果这些葡萄酒很不幸不能进入索莱拉系统的层级，那么这些酒可能会被再次加强，也有可能会被弃用。
生物型熟化需要酒花的出现，而酒花由大量的酵母链组成。这些酵母在葡萄酒的表面形成厚厚的一层。它们通过吞食酒精及酒中的其它营养物质存活。与此同时，酒花还会吸收氧气并释放出二氧化碳和乙醛（Acetaldehyde）。大家可能会觉得经生物型熟化的雪莉酒有一种独特的风味，其实给予它这种风味的正是乙醛。
如果酿酒师们希望酒花能够发展得好，就必须提供非常理想的环境让其生长。酒花对生长环境非常敏感，尤其是酒窖的温度和湿度，甚至酒桶所在的位置也会影响熟化中的雪莉酒的最终风格。如果酒精度超过15.5%，酒花的生长便会受到抑制。由于酒花的生长需要凉爽、温和的气温及较高的湿度，所以总的来说酒花在春季和秋季会发展得更具活力，在夏天和冬天的情况则不太好。索莱拉系统能够确保每个桶中都有足够的养分维持酒花的生长。重要的是，这层酒花看似不起眼，却可以保护葡萄酒使其免受氧化。
4、氧化型熟化
需要进行氧化型熟化的葡萄酒会被加强至17%，一旦酒精度达到17%，酒花就会死亡。奥罗洛索（Oloroso）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）以及一些麝香（Muscat）雪莉酒就是经过氧化型熟化酿造而成的，这一熟化过程没有酒花的出现。阿蒙提拉多（Amontillado）则是经过一段时间的生物型熟化后再进行氧化型熟化的。由于每个木桶中灌入的葡萄酒的量只有二分之一，所以氧气对这些葡萄酒能够产生更大的影响。在这一类型雪莉酒的索莱拉系统中，不断补充年轻的葡萄酒可以保证雪莉酒的基本特征，否则葡萄酒可能会被过度氧化。
经氧化型熟化的雪莉酒可以被熟化30年之久，尽管很少有葡萄酒会熟化如此之长的时间。随着熟化时间的增长，葡萄酒中的水分完全蒸发，雪莉酒的酒精度可能增至22%。
葡萄酒发酵温度的控制
温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要，这是因为如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。
同时，热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说，低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。
另外，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时，较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度可以加快发酵进程，在酿造红葡萄酒时还能促进单宁和色素的提取。但如果发酵温度过高，葡萄酒喝起来就像是煮过一样。
什么样的温度适合葡萄酒发酵
对于红葡萄酒来说，葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。
当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点，酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。
葡萄酒的风土特征
1、土壤
俗话说得好，一方水土养一方人。这个道理同样适用于葡萄的生长。葡萄树是通过扎根于土壤中来获得生长所需的水分和养料的。从土壤中“吃到”了什么，葡萄便会表现出相应的健康状况与果实风味。
2、气候
决定某地是否能种植某葡萄品种的因素正是某个产区的气候，如大陆性气候、地中海气候和海洋性气候等等，这些气候统统被称为“大气候”（Macroclimate）。而葡萄园的走向、坡度以及是否靠近水源等则构成葡萄园的中气候（Mesoclimate），中气候毋庸置疑也会对葡萄的生长有着至关重要的作用。微气候（Microclimate）环境影响的范围则更小，可以细致到葡萄园一小块区域里的单株葡萄树。
3、地形
葡萄园的朝向、海拔和高度都会影响葡萄的生长，这些都会反映在最终的葡萄酒风格上。比如，阿根廷的许多葡萄园都位于海拔在2,000到3,000英尺之间的地方，因此，这里出产的葡萄酒往往具有较清新的酸度。
4、酿酒方式
关于风土的组成一直争议不断，有的人认为风土仅仅包括以上一系列自然因素，还有的人却认为风土应该涵盖酿酒的工艺和方式。许多的葡萄酒生产者都以有机种植和有机酿造为荣。这是因为，化学药剂和杀虫剂都会改变葡萄酒的外观、香气和风味。也就是说，这些因素对风土有着巨大影响。
总而言之，每一瓶葡萄酒都有其最佳的饮用期，下次当你拿到一瓶珍贵的葡萄酒，就要对葡萄酒的生命周期做到了然于心了。最好的办法就是从商家处了解有关葡萄酒的信息，而最靠谱的方法就是：当你觉得这款酒可能已经达到了品质高峰期了，不要犹豫，赶紧拿出来喝掉吧。
