葡萄酒，严格来说算一种饮品，但和大多数饮品不同的是，葡萄酒是经得住陈放的。适合陈年的酒在恰当的环境下储藏一段时间后，不仅不会坏掉，反而会从中受益，益处包括单宁被柔化、口感变柔软、香气发展得更细腻等。然而，什么才能提供恰当的储藏环境呢？一座私人酒窖？若不是专业葡萄酒收藏者，又烧钱又浪费空间的私人酒窖是没有必要的。对于一般的葡萄酒爱好者来说，我们在葡萄酒的储藏上有更好的选择，具体保质期如下！
一瓶葡萄酒能存放多久
对于某些葡萄品种来说，比如内比奥罗（Nebbiolo）和赤霞珠（CabernetSauvignon），由于它们的单宁结构，一般来说适合较长时间的陈年。当然，这与年份和生产商也有很大的关系。
葡萄酒的保存条件
1、避光保存
光线会加速葡萄酒的氧化，这也是葡萄酒瓶通常为深色的原因。葡萄酒应放置在避光的阴暗处保存，甚至可以使用防紫外线的酒柜。
2、温度恒定
高温是葡萄酒最大的敌人，受热后的葡萄酒会加速熟化的进度，成为衰败的老酒。但是，储存温度过低也不可取，最佳温度约为10-15摄氏度。
3、环境清洁
葡萄酒所处的环境如果卫生条件不佳，可能会导致微生物污染，破坏葡萄酒的品质。
4、避免震动
陈年后的葡萄酒会出现较多的沉淀物质，如果葡萄酒受到震动，这些物质无法累积到瓶子的一侧，葡萄酒就会出现颗粒的口感。
5、水平放置
水平放置葡萄酒瓶的作用在于，软木塞可以浸泡在酒液中来保持湿润。否则，干燥的软木塞会出现空隙，使空气进入酒瓶，破坏葡萄酒的状态。
什么物质会造成葡萄酒变质
1、氧化
氧化是既是葡萄酒的朋友也是敌人。微量氧化会让葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味，比如香草、烟熏和干果的味道，但氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗，酒味变酸。就好像苹果被切片后立刻变为棕色，酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应，而氧气能够影响其风味、芳香和颜色。
从酒的颜色就可以判断葡萄酒是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就说明酒瓶中进了空气。味觉上，氧化过量的酒味道怪异且发酸，带着不新鲜或不成熟的水果或干果味。
2、微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌，它们不仅不能产生酒精和佳酿，反倒会带来怪味。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌，它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力。
少量酒香酵母可以为葡萄酒增添泥土的芳香和鲜明的特色。乳酸杆菌是让酸奶和酸面包产生独特而扑鼻风味的一种细菌，少量的这种细菌可以让葡萄酒产生奶油味，但一旦过量，葡萄酒就会乏味，所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注。
酒窖最常见的问题就是坏细菌的滋生，但此类问题很快就能找到对策。因为坏细菌以糖为生，酿酒师可以用强酵母物清除它们，在它们对葡萄酒造成重大破坏之前就将其扼杀。此外，利用反渗入机器，让葡萄酒不在离心机中快速旋转也可以将细菌清除，但是这种做法也会严重改变葡萄酒的味道，因此大部分酿酒师只有在不得已时才使用反渗入机清除细菌。
如果你的葡萄酒带有泥土臭味或指甲油的味道，就说明你的酒被细菌破坏了。味道不明显尚可饮用，但是味道怪异，就该倒掉了。
3、中断发酵
“中断”发酵意味着葡萄糖分没有完全转化为酒精。对想要生产出甜葡萄酒的酿酒师而言，这是好事，不过葡萄酒中剩余的糖分往往也会让葡萄酒受到污染，因为糖分是所有有害细菌的养料。如果不仔细检查，这些细菌就会破坏葡萄酒或者将葡萄酒变成另外一种完全不同的酒。
试想你买的带着鼠尾草芳香的长相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒突然闻起来像马厩或酸菜的味道，会不会大失所望？如果是这样，大部分客户都不会再买这种酒了，所以发酵慢或者发酵不完全会为大品牌带来重大风险。
强酵母菌株可以解决发酵慢和发酵不完全的问题，但是酿酒师需要根据情况使用，并密切监管葡萄酒，在细菌与其他美味纯净的葡萄酒发生作用前及时添加。
4、烟雾污染
美国西部每年都有野火肆虐，不仅烧毁大片森林和家园，还会摧毁葡萄。森林之火产生的烟火通常都会在许多产酒区的山谷中逗留数周，最终会渗入葡萄皮，破坏葡萄风味。因为葡萄皮有气孔，会逐渐吸收烟雾中的味道，让葡萄酒产生出发霉的气味。
由于大部分的污染都发生在葡萄皮，因此有时候可以用这类葡萄酿造桃红葡萄酒而非红葡萄酒来挽救损失。
5、杂质
杂质包括虫子、叶子、树枝甚至是鸟类，有时候这些杂质会和葡萄酒一起发酵。尽管酿酒厂在发酵时通常会极力避免杂质，但是难免会有一两只蜘蛛掉进酒桶。由于现代先进的过滤系统，我们不会在酒瓶里看到虫子，但是在未过滤之前，它的碎片就已经开始改变葡萄酒了。
比如说，几只瓢虫就能污染成千上万升的葡萄酒。发酵过程中，气泡和化学反应会将葡萄、葡萄籽以及其他物质（包括瓢虫、树枝、树叶）的味道和颜色混合在一起，通常会让葡萄酒带有一股奇怪的青涩味，让人想起未成熟的水果味。
哪些葡萄酒会用橡木桶熟化
大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）和白富美（FumeBlanc）等。
葡萄酒橡木桶从哪儿来
大部分橡木桶来自美国、法国和匈牙利这3个国家。其中美国橡木桶多诞生在密苏里（Missouri）、威斯康辛（Wisconsin）和俄勒冈（Oregon）。法国橡木桶则来自法国北部的茂密森林，具体生长在阿利埃河（Allier）、孚日（Vosge）和利穆赞（Limousin）等地区。匈牙利橡木桶现在越来越受欢迎了，甚至还出现在法国顶级酒庄的酒窖中，因为它们纹理紧密，与法国桶差别不大。纹理紧密的橡木桶释放的单宁更少，香气更加精致，而纹理粗的橡木则能够给葡萄酒增添更多单宁。
橡木桶能为葡萄酒带来什么
首先，橡木桶能够让葡萄酒中的成分融合紧密，这对于口感复杂、适宜陈年的赤霞珠和黑皮诺（PinotNoir）等葡萄酒来说尤为重要；其次，橡木桶能够为葡萄酒增添香草、丁香、叶子、坚果、烘烤和焦糖的香气；最后，橡木桶也是进行二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）的场所。
葡萄酒装瓶注意事项
1、装瓶线并非是固定的
虽然大多数大型酒庄拥有自己固定的葡萄酒装瓶线，但是很多小型酒庄更喜欢引进“移动装瓶线”。要知道，一个固定的装瓶线会占据很大空间，这对于小型酒庄来说是一个难题。租用装瓶线成为了小酒庄的普遍选择，这种移动式的装瓶线同时可节省装瓶线维修费用。
2、装瓶线的运作速度非常快
并不是每一条装瓶线都是这个速度，具体装瓶速度还得看装瓶线的规格设置。一般装瓶线最慢的速度是每分钟20瓶，一个小时可装瓶1,200瓶，但就算是按照这个速度来算，装瓶还是很快！
3、装瓶线酒瓶规格很多样
一般我们常见的葡萄酒容量都是750ml，这也是大多数装瓶线的装瓶规格。但这个规格并不是固定的，只要重新对装瓶线进行设置，375ml、1.5L、3L甚至是27L的罕见容量瓶都可以进行装瓶。
4、螺旋盖橡木塞都可以
在装瓶线上，最常见的的封瓶方式是橡木塞，但其实装瓶线也可以进行螺旋盖封瓶。
5、最重要的事情是做好准备
在启动装瓶线之前，酒庄需要做好充分准备。比如，在装瓶前几周，酒庄需要先把橡木桶中熟化好的葡萄酒置入一个大型的酒罐中，让不同橡木桶中的同一款酒充分混合，并且最终沉静下来。此外，酒庄还需准备好空的酒瓶、瓶盖、酒标以及木箱等等。
6、晕瓶（BottleShock）确有可能
晕瓶是一种葡萄酒行业的术语，它指的是在装瓶过程中，葡萄酒液受到震动的影响，需要一个月或更久的时间静置才能恢复原样。
总而言之，涉及到陈年的问题，每瓶酒都有不同的陈年潜力。最优质的葡萄酒能够历经时间的考验，即使藏于瓶中，也能生生不息，继续发展。但是，假若储存条件稍有不当，美酒的状态就会急转直下，沦为残次品。因此，尊贵的酒也需要细致入微的储存条件，才能得到升华。
