一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的精益求精能变为美味的琼浆玉液；葡萄果实上不起眼的葡萄皮，也能在成就葡萄酒的过程中起到大作用；而作为酒友的我们所能做的就是珍惜每一滴大自然和酿酒师的馈赠，好好享受美酒带来的乐趣，下面小编就给大家介绍一下酿造桃红葡萄酒的方法吧！
酿造桃红葡萄酒的方法
1、短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）
短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法，而过程则如其名：短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
2、直接压榨法（DirectPressing）
传统的直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。
3、放血法（SaignneMethod）
放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒，通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说，放血法是指酒庄在酿制红葡萄酒时，经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练，而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。在波尔多（Bordeaux），桃红葡萄酒大多采用放血法酿造，即由经过较短时间（一般在12-18个小时）的冷浸渍处理后所放出的部分葡萄汁酿造，而随后进行的发酵过程则与白葡萄酒的发酵过程相同。
4、混酿法（Blending）
这一方法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的。但是香槟（Champagne）产区总是喜欢走众不同的路，使用混酿法酿造桃红香槟（RoseChampagne）在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。
葡萄酒的历史起源
我们都知道葡萄酒有着悠久的历史，具体应该追溯到哪个时间点呢？圣经的第一卷《创世纪》（BookofGenesis）中曾提到过葡萄酒，古希腊人也记载过与葡萄酒相关的事物。《梨俱吠陀》（TheRigVeda）是印度古代文学作品，也是目前为止可以追溯到的最古老的与葡萄酒有关的文字记录。
大多数历史学家和考古学家透过历史的痕迹猜想中东是葡萄酒的发源地。大约在公元前5400年，人们就已开始发酵葡萄汁。在现在我们称之为伊朗的某个山坡上，人们发现了几个新石器末期的黏土罐子，里面含有类似酒石酸的化学物质和带有特殊香味的松脂。虽然当时挖出的并不是一瓶自带年份和标签的葡萄酒，但它却真真实实地表明，葡萄酒是一门非常古老的艺术，它将我们带回到文明起源的时期。有趣的是，我们发现在罗马时代用这种带有特殊香味的松脂来密封罐子也是非常普遍的，就算是在现代的希腊，随处找家传统餐馆，你仍能看到这种用松脂密封的酒罐。
经考古证明，大约在7000多年前的伊朗，葡萄酒第一次盛放于容器中饮用。一百年后，欧洲的文明倡导人引领风尚，一时间手工器物和手工制品好似快要铺满整个地中海。根据记载，大约在公元前4000年，喜爱喝葡萄酒的希腊人专门为葡萄酒、快乐与纵情创造了一位神——狄俄尼索斯（Dionysus）。
在越来越多的出土的陶罐中，人们都能发现葡萄籽。大约在同一时期，历史学家在亚美尼亚（Armenia）的街道下发现了一个完整的被埋没的酒厂。除此之外，还有大量的证据证明葡萄酒在古希腊社会中扮演着重要的角色。
不足为奇的是，最早有关大规模工业酿酒的证据都来源于埃及。历经整个帝国的兴衰起伏，整个葡萄酒业仍在持续发展、焕发着勃勃生机。古埃及遗留了许多与葡萄酒相关的工艺品和证据，比如酿酒工具、陶罐、画作，重要的是一些文字记录也有保存下来。埃及人喜欢将交易明细记录下来，因此我们也可以得知他们经常从巴勒斯坦（Palestine）和哈达（Pharoahs）进口葡萄酒，而一些珍贵的葡萄酒是从黎巴嫩（Lebanon）进口。最让我们惊叹的是埃及人创造了世界上第一个酒标，这一酒标与我们现代的酒标并无很大差别，标签上的年份、名称、酿酒厂和酒商信息也一一俱全。
埃及时代末期，罗马人登上历史舞台。创新、勤奋的意大利人凭借他们先进的技术和武器装备，占领了许多土地并开始大规模的酿造葡萄酒。在这时，葡萄酒被视为饮品中的圣物，安全而又营养。
古罗马的庞贝古城（Pompeii）因火山喷发而毁灭，也因此被掩埋而永存于世。挖掘这座城市，我们可以身临其境地回到古罗马日常生活的场景。在一座座房子中我们发现了什么？一瓶又一瓶的葡萄酒被掩埋在肥沃的火山灰中。经考古学家考证：第一批可以陈年的葡萄酒产于罗马。古罗马作家普林尼（Pliny）曾在著作中写道，陈年10年的葡萄酒可以发展出更复杂、更醇美的风味，比如蜂蜜、榛子或咖啡的风味。
什么是素食葡萄酒
许多葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，而传统的澄清剂一般用动物副产品制成。例如，很久以前人们会使用公牛血来过滤葡萄酒，如今蛋白和鱼胶依然用于葡萄酒澄清。
其实可以放轻松一点，因为实际上每杯葡萄酒中的动物副产品含量微乎其微。同样身为素食主义者的酿酒师乔恩·格兰特（JonGrant）说道：“澄清剂既可以澄清葡萄酒，也能够让葡萄酒变得更可口。不过如果葡萄采摘自合适的葡萄园，葡萄园由合适的人来种植，那么在酿造世界顶级葡萄酒的时候其实不需要澄清。”实际上，有一些葡萄酒在装瓶前未经过滤和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。
素食葡萄酒是如何酿造的
不同的酿酒师采用不同的方法酿造。一些酿酒师会倾向于使用科技来酿酒，尤其是现在可以使用先进的机械装置，这意味着在果汁压榨的过程中可以减少人为干预。乔恩·格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。
其他酿酒师，如有机葡萄酒酿酒师会更喜欢采用低科技的方法。他们可以让葡萄酒中的杂质自然沉降或者直接不过滤。夏丘金字塔酒庄（SummerhillPyramidWinery）的首席执行官埃兹拉·塞佩斯（EzraCipes）会选用最好的果实酿酒，减少人工干预，采用皂土过滤白葡萄酒，而红葡萄酒则不澄清。
乔恩·格兰特说：“素食葡萄酒并没有官方命名，因为在葡萄树或葡萄上可能会有昆虫生长。为了酿造素食葡萄酒，酿酒师要避免葡萄树或葡萄上生长昆虫以及在酿酒过程中不使用动物副产品，这与爱喝酒的素食主义者的期望一致。”
如何购买素食葡萄酒
因为素食葡萄酒并没有官方命名，所以除了个别酒庄以外，大部分酒庄并不会在酒瓶上标注有关素食葡萄酒的字眼。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一样。你可以提前浏览餐馆的酒单，在点酒之前跟侍酒师说明你的需求；你还可以花一点时间研究酿酒方法，或者跟你感兴趣的酒庄联系，了解他们所用的澄清剂；又或者向你当地的葡萄酒商店的职员寻求帮助。关于选购素食葡萄酒，以下有几个小建议：
看一下酒标上是否有“UnfinedandUnflitered（未经澄清和过滤）”的字样；寻找一些专门出售素食葡萄酒的进口商；不要轻信所有天然或生物动力法葡萄酒都是安全的。虽然这些葡萄酒未经过滤，但很多都有使用动物副产品，如肥料。
总之，又到饮桃红葡萄酒的季节了，看着这杯中的粉色尤物，真是让人心动不已。然而桃红葡萄酒是如何酿造出来的呢？所有的桃红葡萄酒都是同一方法酿造的么？其实不然，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的方法酿制桃红葡萄酒，大家快来看看吧！
