有人说葡萄酒最迷人的时刻就是开瓶的时候，因为不到拔出瓶塞，斟上一杯，浅尝一口，我们都无法真正确定一款酒的风味。不过如果我们一个不慎挑错了酒款，这迷人的时刻也有可能变成最失望的一刻。开瓶不是个简单的活儿，即便是入酒圈多年的老手也有可能犯错。下面我们就来看看葡萄酒如何开瓶吧！
葡萄酒如何开瓶
使用海马刀的技巧也十分简单，只需把海马刀的螺旋锥对准木塞的中心刺入，然后扭转刀柄，使螺旋锥钻入木塞中，随后慢慢翘起即可。如果螺旋锥不够锋利，那么海马刀在钻入木塞时很可能偏离中心位置，导致取出木塞时造成断塞的情况。
但是，海马刀只适合开酒龄在10年以下、且橡木塞的状态良好的葡萄酒。对于老酒而言，使用海马刀开瓶绝对不是一个明智之举。且不说断塞的几率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏价值。难道你不想保留一个完整的、没有孔的老酒橡木塞吗？那这个时候，一定要准备一把老酒开瓶器。
老酒开瓶器外形像一把叉子，但是两个叉头的长短不同。在使用老酒开瓶器时，首先把长的那一头插入木塞和瓶口之间的缝隙，深度约1厘米；随后用同样的方法将短的叉头插入。随后轻轻摇晃酒刀，将开瓶器缓缓塞入，直到刀柄碰到瓶口为止。这时候一手固定瓶身，一手转动酒刀，把酒塞抽出即可。
橡木塞会断是正常的
常见的原因不外乎是使用钝化的开瓶器，或者开瓶技巧有误；不过，即便是世界上最好的侍酒师，也会出现弄坏木塞的情况。但这并非全部是侍酒师的责任——有些老酒的木塞在陈年很久之后开始风干，有些甚至已经变形，这个时候要想拔出木塞，可就没那么容易了。
怎么喝葡萄酒错误
错误一：在冬日避免喝白葡萄酒
在许多人固有的观念里，冬天应该喝红葡萄酒，而夏天才是白葡萄酒的舞台。其实不然，白葡萄酒不一定非要等到劳动节过后天气变热才能喝。在冬日里，挑选一些酒体稍微饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽、酒体饱满的灰皮诺或者是风格奔放的琼瑶浆，这些白葡萄酒完全可以和冬日里你最喜欢的食物搭配。抛开固有的观念，在冬日里饮一杯自己最喜欢的白葡萄酒吧！
错误二：拒绝螺旋盖
不知道从何时起，螺旋盖成为了廉价酒的象征。如今，许多酿酒师也越来越青睐螺旋盖，其实使用螺旋盖的并不完全是廉价酒，也不应该完全拒它们于门外。对于那些需要陈年且较复杂的葡萄酒来说，橡木塞确实是最好的选择。然而，我们购买的大多数葡萄酒都是需要在1-2年内饮用的，对于这类适合在年轻时饮用且相对简单的白葡萄酒或者红葡萄酒来说，螺旋盖完全可以。
错误三：不敢尝试，不敢冒险
无论是在衣服还是食物方面，每个人都有自己的品味。同样，在葡萄酒方面，了解自己的喜好也是非常重要的。但一旦找到自己喜欢的品种或风格，很多人就止步于此了。其实，这时才更应该去尝试一些新的葡萄酒。比如，如果你非常喜欢俄勒冈（Oregon）的黑皮诺（PinotNoir），那就试试与它风格相似的葡萄酒吧，佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）或是门西亚（Mencia）都是非常不错的选择，这些葡萄酒在酒体、酸度和食物搭配上与黑皮诺十分相似，价格也更加亲民。
错误四：点酒时不询问侍酒师的建议
如果坐在一家新开的餐厅内，面对长达几页的酒单，我们往往会不知所措。这种时候，最好询问一下餐厅内服务员或者侍酒师有没有什么推荐的葡萄酒，或者告诉他你喜欢什么样的葡萄酒，期望的价位是怎样的，他们会帮你缩小选择范围，这样选到一款适合自己的葡萄酒就不难了。
错误五：总是遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”原则
“红酒配红肉，白酒配白肉”这条规则是学习餐酒搭配的一个很好的起点，但食物和葡萄酒风格类型多样，两者的搭配并不仅限于这一条原则。有时稍肥一点且风味丰富的鱼肉如金枪鱼鞑靼或者熏制三文鱼，与轻酒体的红葡萄酒搭配也是非常棒的选择。而且酒体饱满的白葡萄酒与猪肉、鸡肉搭配也能产生令人愉悦效果。如果你更加敢于尝试的话，一款勃艮第（Burgundy）白葡萄酒或是陈年的干型雷司令（Riesling）搭配牛排也会产生让你意想不到的效果。
错误六：不适合的侍酒温度
理想情况下，红葡萄酒的侍酒温度应该是比室温稍低一点点（约16.6-20℃），而白葡萄酒则需要稍微冰镇一下（约9.5-12.7℃），但大多数时候，人们饮用的红葡萄酒温度过高，而饮用的白葡萄酒温度又过低。所以，如果红葡萄酒是刚从酒窖或者冰箱里取出来的话，最好将其在室温下放置半个小时以使葡萄酒达到适合的温度。此外，切忌将白葡萄酒在冰箱中放一整天，这样的话，葡萄酒的风味会十分平淡。白葡萄酒只需在饮用前几小时内放入冰箱即可。
错误七：饮用前不醒酒
任何红葡萄酒在饮用前都需要与空气接触一段时间以软化其单宁，使葡萄酒能够释放出更多的香气和风味。如果你没有专业的醒酒器，那就打开瓶塞，将其放置30分钟至2个小时。年份久远的葡萄酒可能会有一些沉淀，所以在饮用前也需要醒酒以分离酒液中的沉淀物。
错误八：不正确的持杯方式
在很多人看来，持杯是一个根本不需要关心的问题。但葡萄酒杯的持杯方式是需要注意的。在持杯时，不是用手环绕杯肚，而是用拇指和其他几个手指夹住杯柄，这样一来，杯中的酒液便不会受到手上温度的影响，从而更加持久的维持其凉爽的温度。
常见的葡萄酒种类
1、格丽尼奥里诺（Grignolino）
格丽尼奥里诺是在意大利皮埃蒙特产区（Piedmont）很受欢迎的一个红葡萄品种，采用该品种酿制的红葡萄酒颜色较淡，果香突出，酸度爽脆，单宁坚实。这个品种的在意大利语中读“Green-o-LEEN-o”，还有人亲切的称它为“小草莓”。格丽尼奥里诺葡萄酒适合单独作为开胃酒来饮用，但它与蔬菜饭、披萨、意大利面、番茄酱或沙拉搭配饮用也非常不错。
2、普里米蒂沃（Primitivo）
普里米蒂沃其实就是美国仙粉黛（Zinfandel）在意大利的叫法，关于这两者是否为同一个品种，目前还存在争议，但可以确定的是这两者在风格和风味方面有许多相似之处，它们之间的相似与差异等着你去细心体会。
3、灰苏维翁（SauvignonGris）
很多人都比较熟悉长相思（SauvignonBlanc），但对灰苏维翁的了解却少之又少，其实灰苏维翁就是长相思颜色变异而产生的一个葡萄品种。与长相思的纤瘦和高酸相比，灰苏维翁的质地则更加丰富、性感。该品种通常会被用于波尔多（Bordeaux）或者波尔多风格的白葡萄酒中，不仅能为葡萄酒增添香气，还能使酒体更加饱满，如今灰苏维翁在智利的表现也十分出色。
4、用酿制波特酒（Port）的葡萄酿制的餐酒
葡萄牙著名的波特酒可以用30种本土的葡萄品种混酿，这些葡萄品种在葡萄牙以外很少有人知道，有皮厚且单宁感强的国产多瑞加（TourigaNacional），也有更加柔和、甜美且带有葡萄干风味的国产弗兰卡（TourigaFranca）。波特酒的酿制是在葡萄发酵进行到一半时（此时酒液中残留有很多的糖分），加入酒精杀死酵母中断发酵，这样一来，不仅保留了葡萄酒的甜度还增加了酒精度，其酒精度能够被提高到20%。然而，许多人都不知道葡萄牙当地的酿酒师也会用酿制波特酒的葡萄酿制餐酒，这种餐酒是干型的，酒精度只有13.5%，简单易饮，可以和多种食物搭配，是十分受当地人欢迎的一种葡萄酒。
5、白匹格普勒（PicpoulBlanc）
采用白匹格普勒酿制的葡萄酒带有典型的柠檬和矿物的气息，酸度爽脆。这个白葡萄品种最突出的特征便是其强劲的酸度，它的法文名称直译过来就是“唇边的刺”，该品种有时会出现在南罗讷河谷（RhoneValley）混酿白葡萄酒以及教皇新堡（ChateauneufduPape）白葡萄酒中，目前在美国加利福尼亚州（California）一些酒庄酿制的罗讷河风格混酿白葡萄酒中也会出现。
总而言之，如果真的把木塞弄断，倒也不至于毁了整瓶葡萄。只要你知道如何过滤，葡萄酒的风味也是不会受到影响的。你只需准备一块粗棉布或过滤器放在醒酒器上，将橡木塞过滤掉。倒进醒酒器的葡萄酒已经开始和空气接触，葡萄酒的香气和风味还会因此变得更加开放。不过要记住，那些精致的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。