在数千年的发展历程中，葡萄酒早已走进世界各地，形成了璀璨的葡萄酒文化和丰富的葡萄酒知识。知识无底，学海无涯。在我们学习了解葡萄酒的进程中，当然要从其中最基础的开始学起，其中就包括葡萄酒的保质期，下面小编就给大家介绍一下开瓶后的葡萄酒可以放多久吧！
开瓶后的葡萄酒可以放多久
1、静止葡萄酒
新西兰狐岛酒庄（FoxesIsland）的创始人兼酿酒师、国际著名葡萄酒顾问约翰·贝尔沙姆（JohnBelsham）表示：“品质是葡萄酒开瓶后寿命长短的决定性因素。葡萄酒品质越高，其开瓶后可存放的时间就越长。现在，的确有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性气体或进行真空处理。但你要知道的是，一旦开瓶了，氧气就会进入瓶中并且被酒液吸收。其实这些举措并不能带来什么影响，因为开瓶的那一瞬间，葡萄酒就已经发生改变。”
2、白葡萄酒
贝尔沙姆认为，品质上乘的葡萄酒氧化的过程也会相对较慢。他说道：“就我个人经验而言，一瓶品质不错的霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）可以放置3至4天。品质极佳的单一园葡萄酒如果剩得较多（瓶内液位较高），可以至少在冰箱中存放一周。尽管香气会略微减弱，但口感依然不错。那些批量生产，相对简单的白葡萄酒以及桃红葡萄酒最好还是在两天之内饮用完毕。”
3、红葡萄酒
“同样地，好的红葡萄酒也能在开瓶后存放3至4天。”贝尔沙姆补充道，“红葡萄酒越强劲、单宁越高，其抗氧化的能力就越强。所以，饱满浓郁的红葡萄酒相对也更容易展现其魅力。一般来说，优雅的博若莱（Beaujolais）干红若饮用不完，我会存放3至4天，而类似南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，则可以保存5至6天。”
4、起泡酒（SparklingWines）
意大利法拉利起泡酒庄（CantineFerrari）其中一位负责人马塞洛·卢奈利（MarcelloLunelli）表示：“起泡酒开瓶以后可保存多久，要视乎瓶中剩下多少酒液。如果仅倒出一杯，那剩下的酒可换瓶密封保存3至4天。如果已经喝掉半瓶，那么最好在两天之内把剩下的半瓶解决，否则你尝到的将会是失去灵魂的起泡酒。喝之无味但弃之可惜？那不妨用来做意大利调味饭（Risotto），其酸度绝对可以中和调味饭的甜味。”
5、加强酒（FortifiedWines）
针对雪莉酒（Sherry）的保存问题，著名的加强酒生产商乔治·桑德曼（GeorgeSandeman）建议根据酒的甜度去判断保存时间。他认为，菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla）开瓶后需冷藏保存并在一周内饮用完为佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奥罗露索（Oloroso）开瓶后则可存放八周之久。
谈到波特酒（Port），辛明顿家族酒庄（SymingtonFamilyEstates）的董事总经理保罗·辛明顿（PaulSymington）表示，品质和风格是影响波特酒寿命的重要因素。“红宝石波特酒（RubyPort）和晚装瓶年份波特酒（LBV）开瓶一周仍能保持很好的状态，但它们跟所有葡萄酒一样，也会面临氧化问题，最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特（TawnyPort）在橡木桶中陈年时间较长，已“习惯”与空气接触，所以开瓶后放置两至三周依然有极佳的表现。
珍藏葡萄酒的起源
为了更好地理解“珍藏”一词，我们先来回顾一下历史。最早的时候，如果酿酒师们以自己酿制的某一年份的葡萄酒为傲，就会尽可能地将这些葡萄酒置于酒窖中窖藏起来，“珍藏”一词由此诞生。这一术语实际上与发酵或混酿过程无关，衍生至今日成为质量的标志。
在理想情况下，酿酒师会将其酿制的高品质葡萄酒或经过一定时间陈年的葡萄酒标上“珍藏”这一术语。但这是理想情况，也不乏少数酒庄投机取巧。
珍藏葡萄酒的意义
在了解珍藏葡萄酒时我们需要注意的是：对于“珍藏”这一术语的使用，世界上许多葡萄酒产区并没有一个统一的标准。“珍藏”在很多情况下还会被用以葡萄酒命名，这时它就不仅仅用于描述这款酒，而成为了品牌的一部分。这一现象在美国、澳大利亚、新西兰甚至法国和其它一些国家都有出现。
如果一款加利福尼亚州（California）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒酒标上写有“珍藏”一词，那么最好的情况是酿酒师将其视为非常醇美、值得一尝的高品质葡萄酒，但最糟糕的情况是这很有可能是为了将葡萄酒尽快售出而标上的。
当你认为这一术语看起来就像是市场炮灰时，你可以睁只眼闭只眼将其忽视，但这并不代表所有情况，西班牙和意大利就是例外。二国对“珍藏”（西班牙为“Reserva”、意大利为“Riserva”）这一术语的使用有明确的规定。意大利的每一个地区都对“珍藏（Riserva）”有严格的定义。比如巴罗洛（Barolo）葡萄酒必须陈年5年以上才能列入珍藏（Riserva）级别，但有些葡萄酒仅需两年即可。
西班牙较意大利有些不同，在对待“珍藏”这一术语的使用规定上比意大利更为严格。只有在橡木桶中熟化6个月以上、且陈年时间达3年以上的葡萄酒才能将“珍藏（Reserva）”写在酒标上。如果葡萄酒被标为“珍藏”却并未过桶，那么严格来说它是不能离开酒窖销往市场的。这些严格的术语规定在以丹魄（Tempranillo）葡萄酒最为出名的里奥哈（Rioja）产区尤为普遍，产于这一地区的丹魄葡萄酒经陈年后可以达到非常完美的状态，可谓是名副其实的珍藏葡萄酒。
混酿红葡萄酒之优雅与平衡
虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。
红葡萄果肉中的风味、酸度（给葡萄酒带来清新的口感）和糖分（发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒）对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。
有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多（Bordeaux）。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠（CabernetFranc），为葡萄酒添加优雅的花香气息。有时候，味而多（PetitVerdot）和马尔贝克（Malbec）亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁；马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。
在法国的罗讷河谷（RhoneValley）也有一种混酿红葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM）。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝（Chianti）产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞（Sangiovese）与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈（Rioja）产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄（Tempranillo）与歌海娜（Grenache）或马士罗（Mazuelo）混酿而成。马士罗是佳丽酿（Carignan）在西班牙里奥哈（Rioja）产区内的别名之一。
混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。
葡萄酒的矿物质风味
有时候，矿物味会和葡萄酒中的咸味或酸度联系在一起，不过这种描述争议颇大。另一种常跟矿物味联系在一起的就是土壤了。土壤类型能显著影响葡萄树生长状况，进而影响树上果实的发育情况。不过，至今也没有研究证实葡萄酒成分和土壤之间的相关性。
虽然缺乏统一明确的定义，但其实有些用来描述矿物味的词汇在消费者口中和科学文献中都有出现。最为常见的是燧石、白垩、湿石头、石墨和烟熏味这几个词。最近一篇发表在《国际食品研究》（FoodResearchInternational）的论文，就将目标瞄准了消费者眼中的矿物味。
研究设计了一份由两部分组成的网上问卷调查：第一部分为开放式问题，请参与者对葡萄酒中矿物味下定义；第二部分是封闭式问题，涉及葡萄酒知识和消费行为等。该实验共收集到1,697份问卷，其中1,344份来自法国，353份来自瑞士法语区。在分析过程中，实验人员首先用文本标注软件对第一部分答案进行分析，随后将结果与第二部分的回答对照，将参与者分成10组，通过聚类分析找出参与人对矿物味的理解。
总之，对于大多数人来说，购买一款葡萄酒后最好在短期内就把它喝掉。不过假设你找到了一款特别喜欢的酒，并且想要把它储藏起来以便将来饮用，那在开瓶之后什么时候喝比较合适呢？就要了解保存方法啦！
