葡萄酒，有着悠久的发展历史，最早的葡萄酒酿造可以追溯到公元前8,000年至公元前4,000年，而在人类文明发祥的四大起源地也能发现葡萄酒的身影。在不同时期不同社会性质的环境中，葡萄酒以千变的身姿赢得世人的喜爱。香槟（Champagne）和白葡萄酒可以搭配的食物范围很广，尤其香槟，更是各类庆典的首选饮品，那这么多的葡萄酒是用什么葡萄酿造的你知道吗？具体介绍如下！
葡萄酒用什么品种酿造
1、格德约（Godello）
格德约是原产于西班牙加利西亚自治区（Galicia）的一种白葡萄品种。上世纪七十年代的时候，这种葡萄几近灭绝。不过，在一些葡萄种植学家的努力下，这种葡萄得以幸存，并逐渐受到越来越多人的喜爱。来自普里奥拉托（Priorat）产区的酿酒师斐尔·帕拉西欧（RafaelPalacios）坚持用格德约酿造单一品种葡萄酒，他酿造的格德约干白葡萄酒优雅芬芳、结构平衡，获得了著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（JancisRobinsonMW）和专业酒评家罗伯特·帕克（RobertParker）的一致好评。
格德约常被用于与霞多丽（Chardonnay）作类比——他们都风格多变，有着很强的可塑性。由格德约酿造的干白葡萄酒一般有着明晰的新鲜青苹果和柑橘类水果香气，矿物质风味十分明显，同时还具有令人口齿生津的酸度。仔细品味，还能感受到微微的苦味和一丝风土带来的咸鲜口感，十分具有趣味性。
2、门西亚（Mencia）
门西亚也是近年来在西班牙渐渐崛起的另一葡萄品种，原产于比埃尔索（Bierzo）产区，目前广泛种植于瓦尔德奥拉斯（Valdeorras）、萨克拉河岸（RiberaSacra）和蒙特雷依（Monterrei）等产区。采用门西亚所酿造的葡萄酒虽然酒体中等，但是色泽深邃，风味凝练，有着较高的质量。一些优质的门西亚葡萄酒还会展现出泥土、草本和矿物的气息，且酸度怡人，平衡优雅。此外，有些酒庄还会用它酿造一些高品质的桃红，有兴趣的酒粉可以尝试一下。
3、博巴尔（Bobal）
博巴尔是一种被低估的西班牙葡萄，它在西班牙的种植量排名第三，但却不十分出名。实际上，用它酿造的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满而质地柔顺，满了新鲜的紫罗兰、覆盆子和蓝莓的气息，单宁柔软，非常易饮。博巴尔主要种植于西班牙的乌迭尔-雷格纳（Utiel-Requena）产区，常用于搭配一些口感丰富的菜肴。
4、白苏黎（HondarrabiZuri）
虽然白苏黎这个品种的身份一直没有定论，但是无法否认它在西班牙巴斯克（PaisVasco）产区的优秀表现。这种葡萄酿造出的葡萄酒酒体轻盈，柑橘果味丰富，还带有草本和矿物的气息。它常被用于酿造当地一种名叫查科丽（Txakoli）的葡萄酒，这种葡萄酒适宜搭配海鲜，在当地十分受欢迎，近年来也越来越受国际葡萄酒市场关注。
酿酒过程中的人工干预行为
1、加糖（Chaptalization）
葡萄酒的发酵原理是葡萄汁中的糖分与酒精酵母发生作用，产生二氧化碳和酒精。在这过程中，如果糖分不够，酿成的葡萄酒可能会达不到酿酒师期望的酒精度，也不足以支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的平衡度有所欠缺。因而，当酿酒师认为葡萄汁中的糖分不足时，他可以选择在发酵前或发酵中加入适量的糖分，所加入糖分主要为精馏过的浓缩葡萄汁（RCGM）或甜菜糖等。
在气候寒冷、光照比较不足的产区，葡萄容易出现高酸而糖分不足的情况，这时，加糖就成为酿酒师的一大利器。不过就目前而言，加糖这一人工干预行为仅在部分产区得到允许，且这些允许加糖的产区对加糖的剂量也有严格的规定。法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国则不允许加糖。
2、酸化（Acidification）
一款品质优秀的葡萄酒通常具有良好的平衡感，而酸度则是评判葡萄酒平衡感的重要因素之一。葡萄酒的酸度主要来自葡萄中的天然果酸，在葡萄成熟期间，果酸含量会有所下降，一旦酸度下降过多，这些葡萄酿成的葡萄酒酸度也会较低。酸度过低除了影响葡萄酒的平衡，也会导致酒体不稳，容易出现异味或变质。此时，酿酒师可能会选择往葡萄酒中添加粉末状的酒石酸（TartaricAcid），以提升葡萄酒的酸度，这就是酸化。
酸化通常是在葡萄过于成熟而酸度不足的情况下才会进行，这在气候比较温暖的产区较为常见。阿根廷、澳大利亚、加州（California）、华盛顿州（Washington）、意大利和南非等地区允许在酿造葡萄酒时进行酸化，而在法国北部、德国、俄勒冈州（Oregon）和新西兰等地区，酸化则是被禁止的。
3、调整酒精度
对酒精度的调整通常是指把成酒的酒精度降低，这是一种技术含量比较高的人工干预行为。过去曾有酿酒师采用加水的办法稀释葡萄酒过高的酒精度，但现在这种方法在大多数国家已被明令禁止。目前有两种可以降低葡萄酒酒精度的方法，其中之一就是反渗透（ReverseOsmosis）。反渗透是一种使用机器过滤出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相对于加水而言，反渗透法不仅降低了葡萄酒的酒精度，还不会稀释葡萄酒的风味或者产生其他影响。另外一种调整酒精度的方法是使用旋转锥蒸馏塔（SpinningConeColumn），它可以在真空状态下把葡萄酒中过多的酒精蒸馏出去，并且不会影响葡萄酒的风味成分。
4、添加二氧化硫
任何一款二氧化硫含量超过十万分之一的葡萄酒，都需要在酒标上标注“含有亚硫酸盐（ContainsSulfites）”。二氧化硫在葡萄酒的酿造中有着抗氧化和杀菌的作用，可以阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。但二氧化硫的添加需要适度，若含量过高，可能会影响酒质甚至危害身体。在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒是十万分之二十一以下，甜型葡萄酒的是十万分之四十以下。欧盟之外的其他产酒国如美国和澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有类似的限定。
5、微氧化（Micro-Oxygenation）
单宁（Tannin）是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，也是影响一款红葡萄酒品质的重要因素之一，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。不够成熟的单宁会使葡萄酒的口感显得更加干涩，但适量的成熟单宁能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺口感。因而在酿造单宁含量较高的赤霞珠（CabernetSauvignon）和小西拉（PetiteSirah）等红葡萄酒时，酿酒师会格外注重单宁的品质，利用微氧化的方法赋予葡萄酒成熟细腻的单宁。微氧化指的是在酿酒的不同阶段向酒液中多次注射适量氧气的操作，主要是模仿葡萄酒的氧化过程，与在橡木桶中熟成使葡萄酒发生氧化反应相比，微氧化这一人工干预行为更节省成本。此外，微氧化也有利于葡萄酒风味的发展，使风味表现更复杂、醇厚且自然平衡。
葡萄酒的常见品牌
1、皮埃蒙特（Piedmont）的佳酿
“论秋季的最佳游览胜地，我不认为还有什么地方能比皮埃蒙特更适合。在一个很好的年份里，巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和白松露表现都很不错。山谷间凉爽多雾的天气、来回变化的山间色彩以及美食都能让皮埃蒙特成为最佳旅游景点，让你忍不住想再重游一次。”安东尼表示，“即使皮埃蒙特之旅不在你的计划之内，但此地的葡萄酒完美地映衬了这个秋季，你也应该将其纳入你的葡萄酒名单之列。”
2、加州（California）的佳酿
“每年秋天我都会花一个月的时间去纳帕谷（NapaValley）游玩，那时候正好是酿酒师决定采收时间的季节。每天早上俯瞰山顶的葡萄园，你会看到一层厚厚的云雾围绕着山谷。随着阳光的出现，云雾逐渐变少直至消失不见。这里白天温暖，夜间凉爽，非常适合酿造赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。”安东尼继续补充道，“黑皮诺（PinotNoir），尤其是来自加州的黑皮诺，不管是单独饮用还是配餐，都非常可口，且几乎可以搭配任何菜系。”
3、波尔多（Bordeaux）的佳酿
“波尔多或许是世界上最出名的葡萄酒产区了，大城堡和一级庄（FirstGrowth）群集此地。虽然此地有些热门的酒款价格昂贵，但论及品质、价值和普及度这三方面，没有哪个产区能比得上波尔多。”
4、孔特诺酒庄巴贝拉弗朗西亚红葡萄酒（GiacomoConternoBarberad'AlbaFrancia,Piedmont,Italy）
孔特诺酒庄（GiacomoConterno）毫无疑问是世界上最出色的酒庄之一，酒庄世代相传，辛勤从事葡萄园管理和传统酿造的工作。20世纪初以前，大多数巴罗洛葡萄酒的风格都是易饮、适宜早饮的，但在20世纪时该酒庄勇于尝试，打造出了具有强大陈年潜力的顶级巴罗洛——梦馥迪诺（Monfortino），从此一跃成为巴罗洛地区乃至意大利名气最大的酒庄之一。同梦馥迪诺这款酒一样，孔特诺巴贝拉弗朗西亚红葡萄酒采用的酿酒葡萄都是精挑细选出来的优质葡萄。
5、希维酒庄卡维娜赤霞珠红葡萄酒（SeaveyVineyardCaravinaCabernetSauvignon,NapaValley,USA）
“希维酒庄（SeaveyVineyard）酿制的葡萄酒富有个性和特色，这主要归功于其创建者威廉·希维（WilliamSeavey）以及酒庄的长期顾问菲利普·梅尔卡（PhilippeMelka）。在纳帕谷顶级酒庄出产的赤霞珠中，希维酒卡维娜葡萄酒是为数不多的售价在100美元（折合人民币约662.85元）以下、同时颇具发展潜力的酒款之一。”
6、玫瑰山庄园副牌红葡萄酒（MontroseLaDamedeMontrose,Bordeaux,France）
“玫瑰山庄园（ChateauMontrose）是波尔多最出名的酒庄之一，也是15个1855二级庄（SecondGrowths）中的一员。它出产的副牌酒一直物超所值，性价比很高。”多年以来，玫瑰山庄园一直不遗余力地提高酿酒水平，所酿造的葡萄酒一直以结构宏大、醇厚和强劲有力著称，有“圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的拉图（ChateauLatour）酒”之美誉。
7、贝乐威酒庄红葡萄酒（ChateauBelle-Vue,Haut-Medoc,France）
“贝乐威酒庄（ChateauBelle-Vue）位于上梅多克（Haut-Medoc）地区，该产区盛产优质且实惠的波尔多葡萄酒。”这是一款中级庄（CruBourgeois）葡萄酒，通常色泽深邃，风格丰富、迷人，带有覆盆子酱、香料、新皮革和肉桂的香气，个性很鲜明，是一款表现出色且性价比高的葡萄酒。
8、碧尚女爵酒庄红葡萄酒（ChateauPichon-LonguevilleComtessedeLalande,Pauillac,France）
“碧尚女爵酒庄（ChateauPichon-LonguevilleComtessedeLalande）如今是梅多克（Medoc）地区最炙手可热的酒庄之一。虽然碧尚女爵酒庄历史悠久，颇负盛誉，早在1855年波尔多列级庄评选中就被评为二级庄，但如今的它实力早已在二级庄水平之上。如果你想找一款在各方面表现都是世界顶级水平的佳酿，碧尚女爵酒庄的葡萄酒会是你的好选择。”
葡萄酒与橡木桶的关系
2,000多年前，当罗马人正忙于扩充全球版图时，他们不光随军携带着武器和食物，还把葡萄酒也算作一种军需物品。因为相对于水来说，葡萄酒可以为远途行军的士兵提供额外的能量，同时还能够使他们获得“酒后之勇”，变得更加善战。而在长途跋涉中，为了优化葡萄酒的存储环境，罗马人便效仿古埃及人那样，使用黏土陶罐作为运输葡萄酒的器具，因为如果黏土烧制的罐子密封得当，它所提供的密闭性是当时其它储藏工具所无法比拟的。当然，一些古文明也会采用棕榈木桶作为运输及储存葡萄酒的器具，但这只是个例，主要通行于美索不达米亚（Mesopotamia）地区，而并非当时的主流做法。
不过，当罗马人远离地中海地区向欧洲北部进发时，问题便出现了。要运输如此重量的黏土陶罐开始变得越发困难，而作为替代选项的棕榈木桶，由于其价格和制作工艺等因素，也并不是个绝佳的选择。不过，当罗马人进入高卢（Gaul）地区时，遇见了一群使用木制桶（通常是橡木）运输啤酒的人，关于陶罐的难题也迎刃而解了。
尽管当时一些其它木头也被用来制作木桶，但最终橡木能够迅速脱颖而出，其原因有三：首先，相较于棕榈木等其它木头，橡木的质地更软，从而可以更好地进行弯曲以做成传统形状的木桶；其二，欧洲大陆生长着大片橡木林，因此制桶的原材料供给得到了保障；最后，橡木的木质结构紧凑，防水性能极佳。出于这三大优点，人们在短短2个世纪内丢弃了数以千万计的陶罐，转而开始使用橡木桶作为葡萄酒的储存容器。
在采用橡木桶运输葡萄酒一段时间后，罗马人发现这种木桶所带来的好处还远远不止于此。它不但可以使储存其中的葡萄酒带上新的悦人特质，还能够让葡萄酒的风格变得更加柔和顺滑，也能让某些葡萄酒尝起来更加可口。此外，由于橡木桶会经过短时间的烘烤，因此储藏在橡木桶中的葡萄酒会发展出诸如丁香、肉桂或香草的香气，以及入口时焦糖、香草甚至是黄油的额外风味。而随着越来越多人开始意识到葡萄酒在橡木桶中待得时间越长，它便会发展出越多的橡木特质后，在橡木桶中陈年的酿酒习惯便慢慢被保留了下来。
综上所述，葡萄酒的世界一直在变化，新产区、新年份、新酒庄和新趋势等，无一不诱使酒客们继续着葡萄酒的征程。同时，爱酒之人对葡萄酒的渴望也是不绝的，一旦懂得葡萄酒滋味，便有生生不息的动力向更深的葡萄酒世界迈进，当然的，独特的酿造品种影响着其品质啦！
