葡萄酒，用葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种，具有“暖腰肾，驻颜，耐寒”的功效，在喝葡萄酒的时候酒具从来不只是配饰，更是品尝好酒不可或缺的工具。美酒配酒具，就如同美人身着华衣，不仅相得益彰，更是天作之合。正所谓：工欲善其事，必先利其器。想做葡萄酒达人的你，岂能不了解喝葡萄酒的方法呢？下面我们就一起看看吧！
葡萄酒的敬酒礼仪
1、主人先敬定基调
宴会多少都有个主题或缘由，或新人喜宴，或亲人相聚，或同学聚会。如果是比较正式的宴会，主人家会在开宴前致辞，向宾客敬酒表示欢迎，宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会，长者可能也会说上两句美好祝愿，待长者话毕，小辈们可向长者敬酒。
2、敬酒前礼+祝酒词
在正式的宴会上，主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立，并且在主人家致辞时，应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中，主人家可能说一些比较轻松的祝酒词，宾客可应承两句，表达对主人家的美好祝福与感谢。
3、承敬之道
当尊者长者主动敬酒时，晚辈要站立并举杯，并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒，目视对方以示尊重。不论谁来敬酒，承敬之人一定要给予足够的关注，“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。
4、精致的碰杯
在以葡萄酒为社交酒饮的场合，需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗，而不是手握杯肚，这样可以避免在杯壁上留下指纹，同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆，敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰，避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒，葡萄酒杯的杯口可以略低于对方，以示尊敬。
5、适度劝酒
在敬酒时，最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情，莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”，而且醉酒失言失态，可能还会起到反效果。
葡萄酒的品鉴注意事项
1、无论是阳光还是灯光都不可太强，强光照射会让葡萄酒升温，使葡萄酒过早失去清新感；
2、嘈杂或拥挤的房间让人很难集中注意力去进行品鉴；
3、烹饪的味道、品鉴者摄入过的其它东西的残留味道、香水甚至宠物的气味都会影响品鉴者对葡萄酒香气和风味的感知能力；
4、品酒使用的酒杯太小、形状不对，或是酒杯带有清洁剂和灰尘的味道，都会对葡萄酒的香气和风味造成影响。
葡萄酒的品鉴环境
品鉴者在品鉴葡萄酒之前，需确保处于适宜的品鉴环境中，即在光线充足、无异味且无噪音的条件下进行。除此之外，每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。只有当温度适宜时，它们才会表现出最真实的香气与风味特征，品鉴者才能对它们做出正确的判断。
一般而言，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒大多更为轻盈爽脆，需要较低的温度来展现其美妙的酸度和清新感。但侍酒温度过低又会抑制葡萄酒的芳香，使酸度更为突出；而温度过高则会让葡萄酒失去新鲜度，并带有突出的酒精味。
对于红葡萄酒来说，当侍酒温度过低时，酒中的香气就会被封闭起来，口感上也会显得单薄而涩口。这时，品鉴者只需用掌心环住杯肚，使酒液缓慢回温后再进行品鉴即可。请注意，不要使用加热设备来温热红葡萄酒，因为突然接触较高的温度会对葡萄酒造成不可逆转的破坏。一旦温度过高，红葡萄酒就会失去其新鲜度，并可能产生令人不悦的味道，酒精味也会变重。
葡萄酒老酒开瓶步骤
老酒即年份较老的葡萄酒。专业侍酒师们通常以10年作为新酒和老酒的分水岭，酒龄超过10年的葡萄酒即被归入老酒的类别。相较年轻的葡萄酒，以软木塞封瓶的老酒在开瓶时更需谨慎小心，因为软木塞随着时光的流逝会逐渐失去弹性，变得脆弱。这时，使用螺旋式开瓶器开瓶极易发生断塞的情况，甚至有可能导致大量软木塞碎屑落入瓶中的窘境。
所谓“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能最佳的Ah-So开瓶器即可很大程度地避免以上情况的发生。Ah-So开瓶器亦被称为“双叉开瓶器”或“管家开瓶器”，其构造简单，整体近似“π”型，由椭圆形的手柄和两片长短不一的铁片组成。
老酒经过长时间陈年，酒液中一般会出现由色素和酚类化合物等物质形成的沉淀。在开瓶前，将酒瓶竖直静止一段时间可帮助瓶中沉淀物沉积到瓶底，使酒液回归清澈。静置时间依据葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少1个月，年份越老需静置的时间则越长。为了判断酒液的清澈程度，可用小型高强度手电筒照射瓶身进行观察，完全清澈即可开瓶。
先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净。如果软木塞与瓶口黏在一起，可先用Ah-So开瓶器的一个铁片沿着软木塞的边缘划一圈。将开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，将较短的铁片插入与长铁片相对的另一侧缝隙。
两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞。握住手柄，旋转开瓶器并缓缓向上发力，逐渐拔出木塞。
在多数情况下是不需要的。因为葡萄酒经过长时间微妙的氧化反应，已发展出了具有其独特魅力的复杂风味。进一步氧化非但不能为其增添更加迷人的风味，反而可能会令其风味大打折扣。
日常所说的“醒”老酒实际上是指将老酒换瓶至醒酒器中，换瓶的主要目的在于将瓶底的沉淀滗出。同时，若酒塞不慎断裂，换瓶也可以将其对酒液的影响降到最低。酒龄在15年及以上的老酒只需在饮用前30分钟换瓶即可。
将老酒倒入醒酒器的过程亦颇有讲究，需要在酒瓶的瓶颈处提供一点光源。倒酒过程应平缓且连续，当倾倒至靠近瓶底的酒液时需要格外缓慢，以避免沉淀的扩散。期间需时刻留意沉淀物的移动，发现酒液变得浑浊或沉淀物流动至瓶颈处即刻停止倒酒。
什么样的红葡萄酒风格淡雅
判断一款红葡萄酒风格是淡雅还是浓郁，或许可以像区别潮汕牛肉火锅和重庆老火锅汤底那般容易，它们各自的特点便是判断依据。淡雅风格红葡萄酒通常同时具备以下特征：
1、占主导的水果香气或风味：红色水果；
2、单宁含量：低；
3、酒精度：低至中等；
4、酒体：轻盈至中等。
以上特征也使得淡雅风格红葡萄酒简单易饮，并可与多种美食搭配享用。对于红葡萄酒入门者来说，这种风格的葡萄酒是绝佳的选择。
是什么造就了红葡萄酒淡雅的风格
从葡萄栽培到葡萄酒酿造，影响葡萄酒风格的因素多种多样。葡萄酒反映着产区风土、葡萄品种以及酿造方法等特点，这些也是直接影响其风格的重要因素。仅从风土中的气候来看，葡萄树能够生长在各种各样的气候中，然而，你会注意到某些品种只在凉爽的气候中生长，而另一些品种却只出现在气候温暖的产区。凉爽的气候往往会产出淡雅风格的红葡萄酒，而酿造浓郁风格葡萄酒的葡萄品种一般都生长在气候更温暖的产区。
典型淡雅风格红葡萄酒
博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）产自法国葡萄酒产区——博若莱（Beaujolais）。该产区北临勃艮第，南倚罗讷河谷（RhoneValley），以采用佳美（Gamay）酿造的红葡萄酒著称。产区内出产的葡萄酒风格多种多样，既有酒体轻盈、果味浓郁、适合早饮的葡萄酒，也有可通过陈年增加复杂性的葡萄酒，但其中最被人熟知的还是清新淡雅的新酒。
博若莱新酒主要产自博若莱产区东部和南部的索恩河（RiverSaone）冲积平原，这种葡萄酒主要采用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonicMaceration），被酿成尽早饮用的风格。其果香丰富，散发着樱桃、覆盆子、葡萄、香蕉和泡泡糖的香气，酒体轻盈，单宁柔和，酸度清新，酒精度低，淡雅甜美、充满活力的特质令人沉醉。新酒的生命力十分短暂，产区法律规定，博若莱新酒必须在每年11月的第三个星期四才能向消费者出售，而且在第二年8月31日之后，种植者或酒商就不能再予以销售。
希侬（Chinon）位于法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区，分布在卢瓦尔河（Loire）支流维埃纳河（Vienne）的两岸，并延伸至两河的交汇处。这里的气候主要为温和的海洋性气候，位于朝南山坡的葡萄园光照充足。此外，这里独特的微气候十分有益于品丽珠（CabernetFranc）的生长，该品种也是当地种植最广泛的品种，在当地被称为“Breton”。
希侬产区主要出产由品丽珠酿制而成的红葡萄酒，有时还会加入不超过10%的赤霞珠（CabernetSauvignon）进行混酿。成酒既有轻盈精致，果香四溢，带有明显红色水果风味，酸度清新爽口，年轻时喝起来非常怡人的类型，也不乏更具结构感，口感柔顺，酒体适中，带有煮熟的水果、烘焙香料和野味等复杂风味的类别。值得一提的是，希侬也是文艺复兴时期法国人文主义作家——弗朗索瓦·拉伯雷（FrancoisRabelais）的出生地，他十分推崇希侬的葡萄酒，称其口感如塔夫绸般柔滑，带有独特的矿物气息。
瓦坡里切拉（Valpolicella）位于意大利北部的威尼托（Veneto）产区，一提到瓦坡里切拉，许多人都会想到阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒。然而，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉这个著名酒乡还有许多精彩的葡萄酒值得品味。
瓦坡里切拉产区内土壤类型丰富多样，北部的山麓地带以石灰岩、黏土和火山岩为主，因此葡萄成熟得较为缓慢，酿成的葡萄酒酸度较高；而南部地区地势平缓，砂砾土壤遍布，这种土壤蓄热性能较强，因而能出产果味更加浓郁，但酸度相对较低的葡萄酒。瓦坡里切拉的主要葡萄品种是意大利本土品种科维纳（Corvina），它皮薄，果皮颜色中等，具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒的颜色、单宁和风味物质，酿酒师可以将其与当地的其他葡萄品种一起混酿。
瓦坡里切拉产区风景（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）
采用瓦坡里切拉整个产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常在酒标上标注“瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaDOC）”，而仅采用山麓地区的优质葡萄酿成的葡萄酒通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC（ValpolicellaClassicoDOC）”。这类葡萄酒果味丰富，单宁含量低，带有明显的红樱桃风味，适合尽早饮用。
茨威格（Zweigelt）是奥地利种植最为广泛的红葡萄品种，在奥地利的每个葡萄酒产区几乎都有分布，十分受欢迎。奥地利大部分葡萄酒产区的凉爽气候赋予了茨威格葡萄酒轻盈的风格，令其极具吸引力。
茨威格由蓝佛朗克（Blaufrankisch）和圣罗兰（St.Laurent）杂交而成，酿成的葡萄酒风格鲜明，色泽深邃，单宁柔和，酸度爽口，充满令人愉悦的红樱桃和覆盆子等红色莓果的风味，并伴有黑胡椒的味道。
除了上述几种，淡雅风格红葡萄酒还有很多，例如意大利南部普利亚（Puglia）产区出产的普里米蒂沃（Primitivo）红葡萄酒、勃艮第大区级（Regionale）红葡萄酒以及部分采用佳丽酿（Carignan）酿造的红葡萄酒等等。
淡雅风格红葡萄酒的侍酒及配餐
由于淡雅风格红葡萄酒清新自然、果味芬芳，为了更好地展现其特点，这类葡萄酒的侍酒温度往往低于风格浓郁饱满的红葡萄酒，因此在饮用前需轻微冰镇至13℃左右，开瓶后可立即饮用，不必醒酒。
淡雅风格的红葡萄酒可与各种各样的食物进行搭配。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、部分鱼类，淡雅风格的红葡萄酒都能与之配合得十分默契。
关于葡萄酒的品酒礼仪，你知道了吗，国庆中秋佳节，返乡团圆，可能会参加各种宴会，觥筹交错。随着葡萄酒走进大众生活，这些葡萄酒敬酒礼仪，你可能用得上。
