众所周知，人的情怀在酒中得以折射，酒让人洞悉了世态炎凉，学会了在社会上立足的基本技巧;酒让人放逐了自我，将人格、尊严、责任搁置一旁;酒让人明白了人间真情，人生因此而变得清澈、厚重......，但在喝葡萄酒的时候一定要掌握技巧，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒与什么搭配是禁忌吧！
葡萄酒的搭配禁忌
1、鸡蛋
鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏。不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，例如，可以做成煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆。
对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
2、烟熏肉类
充满烟熏风味的食物，比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪，不仅会强化蛋白质的味道，其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。在搭配葡萄酒时，不仅很容易掩盖葡萄酒的果香风味，而且还会增强具有烟熏风味葡萄酒的烟熏味，使得葡萄酒品尝起来平衡性不佳。
我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配，例如灰皮诺葡萄酒(PinotGrigio)就是不错的选择。
3、香料
东方的美食习惯加入各类香料，这些香料与食物一起烹饪，往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当，会相当令人崩溃。因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精，刺激我们的味觉感官，使得品酒的体验不佳。反之，葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显，就好像将汽油置于火上一样，灼烧感强烈。
对于这些过于辛辣的菜肴，我们要尽量避免搭配葡萄酒，尤其是红葡萄酒。如果非要搭配葡萄酒，可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼烧感。对于香料味食物，类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不错的选择。
4、坚果
开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配，尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配，会产生一种软木塞污染的风味。好的办法就是在食用坚果的时候，避免饮用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。
5.含可可粉的巧克力
巧克力是世界上令人赞叹的食物，但非常令人遗憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含单宁。因此，这类巧克力在搭配葡萄酒时，要尽量选择单宁含量低的葡萄酒，避免酒体饱满的年轻西拉(Syrah)或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择，因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后，已经柔和了不少。此外，白葡萄酒也很适合搭配巧克力。
葡萄酒为什么苦
苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常为人们与涩感混在一起。
在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。单宁就是葡萄酒中一种酚类物质(有机碱)，因此，它能使口腔的表层产生一种收敛性触感。这种口腔表面产生的紧缩感觉，就是我们常说的“涩”。当然，单宁也是引起苦味的物质，但这种“苦味”作用远小于“涩感”影响。由此，我们也不难理解，葡萄酒的苦、涩为何总是相伴，为何单宁越重，苦涩之感就越重。总之，葡萄酒的苦与涩都不是“有毒”的象征，更没有一些药物的味道那样浓重，如果能为之搭配牛排等美食的话，葡萄酒进入口中的感觉将非常奇妙。
葡萄酒为什么酸
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。
当然，如果你饮用的是白葡萄酒，那么还可能存在侍酒温度不当的问题。通常来说，白葡萄酒需要适当降温，干白要在13℃以下，甜白要在8℃左右。
喝葡萄酒为什么头疼
与头疼有关的是“酒精”，而不是红酒专属的特性。饮用酒精饮料后，人体开始将水分输送到肝脏以帮助排毒。此时，如果不从外部摄入水分，人体自身的水分就会被利用起来，这会导致人体脱水，并感觉头痛。
所以，红酒之所以会给人后劲大的印象，大概就是因为葡萄酒的口感比起白酒等烈酒的风味要更加柔和，使人们常常回联想到“葡萄汁”这种软饮料。因此，如果您就是那种喝一点酒就会头疼的消费者，本文就建议在喝酒的过程中及时补充水分，在感觉稍微有些头疼时，喝上几杯水。
喝葡萄酒常见的敬酒方式
1、“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
2、“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
3、“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的选人物，故酒量必须大。
4、“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
总之，葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味，二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味，三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。
