中国白酒，有厚积千年的悠久酿造历史，酱香型白酒以其酿造环境特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位，是一种独具特色的酒，那如何用感官来鉴别白酒的好坏呢？相关介绍如下！
如何鉴别白酒好坏
1、色泽异常及浑浊沉淀的鉴别
白酒要求无色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀（散装白酒较多见）的原因是多种多样的。
①在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15～20℃的环境中，如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
②加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数，加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒出现白色浑浊沉淀；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。
③外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色浑浊沉淀，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。
（2）香气与口味的鉴别
①若香气及口味均符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。
②若有异香或异味，则可能为劣质酒，不可贸然饮用，应送食品质量检测部门检测确定。
③若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。如有条件，用酒精计测量酒度即可判断。
酱香型白酒的优势
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、国禄酒、酱酒3721、贵海酒、赖贵山酒、古赖酒、酱霸天下酒、酱门传奇酒、天长帝酒、乌江酒、意水坊酒、酱脉酒、水艺坊酒为代表，属大曲酒类。
古代白乐天曾在《游大林寺》诗曰：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始开，长恨春归无觅处，不知转入此中来。”好一幅时差情景，云贵两省同属高原，气候相仿，虽然接近四月，乍暧还寒，天气依然较为寒冷，棉衣，皮衣经常是脱不下来的，对春天的切盼与期待是可想而知的，不妨可以读一读近代古建筑学家林诗因的《人间四月天》，便可感知春的温暖，春的意味，在贵阳近期，还是要温一点酒才能祛寒，才舒适，香槟、啤酒是不能喝的，那还得喝上一点白酒，喝什么白酒呢？酱香是的，因为酱香酒的口感是特的，也可以说是一无二的，世面上的浓香酒虽然占据了大部份的市场份额，则使酱香酒更显得弥足珍贵。
低度白酒除浊的方法
第一种方法是冷冻过滤的方法。乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。但是这种冷冻设备的投资较高，且能耗大。
第二种方法是吸附法。这种方法就是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里，让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味，是很好的一种方法。
第三种方法是超滤法。这种方法是用一种专用的过滤网来进行过滤，可以将那些沉淀物质全部过滤出去，只留下纯净的白酒，使用方法十分简单有效。
第四重方法是再蒸馏法。酒精等遇热时会挥发，而那些沉淀物质则不会，所以通过蒸馏法可以将里面的沉淀物质全部分离出来然后清除出去，但是这种方法会造成白酒香味的大量损失，生产成本也比较高。
什么是年份白酒
年份封藏（又名原包装封藏）是将酒生产为正式的产品，有防伪、有条码、有包装有可查得生产出品日期。原包装封藏的酒其酒本身也可能是5年年份酒或者30年窖龄。由于已经生产为产品，后续的保存就是在酒瓶中了。一个原包装封藏5年的酒，那么其酒的年份至少是5年（通常为6年以上，因为酒一般储藏1年后才生产）。
封藏在天然的溶洞中自然更好一些，但是封藏在酒瓶中其陈味也不会差多少，因为无论洞藏还是酒瓶藏，都是采用密闭的方式让酒自己酝酿。其实市面上卖出高价的老酒，都属于原包装封藏的老酒。因为出品时间是明确的，只需鉴定其包装以及其它产品信息即可判断。
从来珍贵的东西总是少的，多的东西总是流于一般，菜与酒历经千年，不知是巧合，还是什么原因，这已不是断言，而是实践的验证······
