众所周知，在中国白酒文化已经绵延数千年历史，名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了，那什么是清香型白酒呢？相关介绍如下！
什么是清香型白酒
清香型白酒需要经过清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获。
以特制黄鹤楼酒为例，它是以高粱为原料，小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂，精心酿制，科学而成。这种白酒酒液清澈透明，酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。
清香型白酒的制作要求
清香型白酒以高梁为原料，用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲，为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法，以内壁打蜡的水泥窖做发酵池，经贮存而成。产品具有五色透明，清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。
六曲香酒为麸曲清香型白酒，它的原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°感官特点是无色透明，清香纯正，醇和绵软，爽口回甜，饮后余香。
清香型白酒的种类
清香型白酒代表有山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等，属于大曲酒类，入口绵，落口甜，香气清正。
山西汾酒是清香型白酒的典型代理，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。浙江同山烧因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，属于清香型白酒。酒质清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被称为南派清香典范。河南宝丰酒是我国清香型白酒的典型代表，具有清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的特点。河南龙兴酒也是清香型白酒，具有：清清亮透明，清香纯正、优雅，绵甜爽净，柔和谐调，余味悠长，清香风格典型突出。饮后醒酒快，头不疼，口不干，醒酒后伴有神清气爽之妙感，堪称清香型白酒之经典。
清香型白酒有哪些特色
清香型白酒用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型白酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
综上所述，中国的白酒香型主要分三种，它们分别是清香型与浓香型、酱香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在国内白酒中地位高、产量大。这种清香型白酒以清香纯正、酒体纯净为特点。酒香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55：45为宜。
