白酒，一种高品质的酒，国家标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，那如何辨别粮食白酒呢？相关介绍如下！
如何辨别粮食白酒
第一点：看瓶型许多名牌白酒都有具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质;泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。
第二点：看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。
第三点：看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
第四点：看包装真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
第五点：看清浊透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。
第六点：闻香味一种办法是少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒;如果气味发甜，则是中等酒;如果气味苦臭，定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
什么因素影响白酒价格
1、粮食价格。原酒的酿造是以粮食为基础，行业内有“高粱香、玉米甜、小麦冲、大米净、糯米浓”的说法，概括了几种主要酿酒原料与酒质的关系。浓香型原酒以高粱为主要原料，搭配一定比例的大米、糯米、玉米、小麦等原料。一吨原酒大概需要粮食2.5~2.7吨，其中约60%原料是高粱。粮食的价格变动直接影响原酒的生产成本，近年来粮食价格的上涨也直接带动了原酒价格的提高。
2、燃料价格。中国白酒是蒸馏酒，在原酒酿造过程中，为了使酒糟中的乙醇和香味成分气化需要高温蒸汽，这就需要燃料提供足够的热量。目前原酒生产企业由于当地政策的不同，以煤炭和天然气作为主要燃料，消耗量较大。
3、人工工资。原酒的酿造生产需要大量的劳动工人，从粮食的粉碎，到入窖、馏酒整个生产过程中工人需要耗费大量的体力，同时随着劳动保障等相关法律法规的完善，以及市场用功需求阔的，人工成本不断攀升，增加了原酒的生产成本。
4、税收政策。目前原酒的税收是从两方面征收，从量税和从价税：从量税是指每销售一斤白酒需征收五角的消费税；从价税是指征收17%的增值税和25%的消费税。再扣除掉购买原料部分相应抵扣后，总体税率大约在40%左右。在2001年发布的酒类企业税收政策调整，停止执行外购或委托加工已税酒和酒精生产的酒抵扣上一生产环节已纳消费税的政策，曾让原酒企业进入严寒，许多原酒企业纷纷歇业关门。
5、市场供需情况。原酒又称基酒，在整个白酒产业链中处于白酒原材料的地位，白酒企业通过对原酒降度调香，最终经过包装后向市场提供成瓶酒。
白酒的不同香型
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头等。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、而酿制成，具有浓香兼酱香特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等。
此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。
白酒的生产方法
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
酒，是人类难以割舍的特殊食品，酒是一种液体，更是一种生活格调。
日常生活中，酒是一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情。
