众所周知，我国白酒分为酱香型、浓香型、清香型等五大香型。根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉，那酱香型白酒怎么样呢？具体介绍如下！
酱香型白酒怎么样
一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。酱香型酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香白酒的制作要求
首先，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，从而分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份，去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，高温环境的制作，增加其生产成本。
其次，基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。长时间的储存增加其成本。
然后，酱香型白酒严格按照季节性生产。端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂，存放时间至少要5年以上才能出厂。
最后，酱酒出酒的过程是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
制作白酒的成本有哪些
从国家税务局颁布的政策我们可以看到，香烟所缴纳的高税率在所有产品中占，随后的便是白酒的税率，白酒以从价和从量的方法共同计税，也就是20%加0.5元/500g。以此来看，税额着实增加了不少成本。
假如要细算白酒的成本，还远远不止于此。到达消费者手中之前，在酒厂存储时期内的挥发、各个销售渠道及广告宣传所产生的费用等也是一笔不小的开销。当然，所列出的白酒生产过程所产生的成本，仅仅是指正规厂家生产的白酒，是货真价实的纯粮固态白酒，至于某些用酒精，以次充好的白酒，其销售利润可能比你想象的还要高。
温馨提示：由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。