中国白酒，因为又怎么多微生物的参与才变得与众不同，也正是这些微生物成就了中国的白酒，纯粮固态法酿造白酒这是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法最大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏，那白酒的酿造步骤你了解吗？具体介绍如下！
白酒的酿造步骤
1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)，他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
11、然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
陈年老酒就是时间熬出来的精华
刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质，贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。
当前中国白酒健康观
1、白酒中主要成份之一是酒精，从现代医学的角度讲，酒精伤肝是肯定的。
2、洪昭光教授所著的《健康新观念》一书中指出，现代流行病学研究表明：“每日饮少量酒就能有效地降低高血压病及冠心病的患病率和死亡率。适量饮酒能缓解紧张、改善情绪和睡眠，有助于人际交往。”
少量酒标准国外是每日30g纯酒精，我国是25g纯酒精。换算成葡萄酒、黄酒约250ml，53度白酒约50ml，啤酒约750ml。少量酒是健康的朋友，饮酒后，体内酒精含量在20ml～40ml时，人会感觉到轻松偷快好心情。
3、零点研究咨询集团2012年所做的《中国白酒消费趋势白皮书》中提到，在消费者不经常喝白酒的最主要原因调查之中，选择“酒精度较高”的约占44.9%，高收入人群中认为酒精度高容易伤肝的占49.6%，也就是说，有近一半的消费者认为白酒的酒精度高，不利于身体健康。
4、白酒行业内认为文明、适量饮酒有益健康。理由如下：
(1)白酒不是酒精。白酒中含有微量复杂的香味成份，其总量占总体的1%～2%，这数百种复杂的微量成分中，有许多是对健康有益的成分。
(2)白酒中含有利于健康的功能因子。根据目前的研究结果，已清楚的有30余种，含量高的达千分之几，低的只有百万分之几(ppm级)和十亿分之几(ppb级)，对于白酒中酒精含量达35%vol～53%vol，甚至更高来说，其量微乎其微，也说明不了实质问题。
中国白酒传统健康观
1、中医药讲“酒为百药之长”，饮必适量。中医药经典著作《本草备要》中指出：“少饮则活血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势。”在中医学史上，酒被广泛应用于内、外、妇、杂各科。
2、上海市健康促进会办公室所编《中医养生保健知识读本》、《健康自我管理知识手册》等书中指明：养生四项基本原则：天人相应的整体观，内因为主的预防观，形神并重的养生观，养生最重要的是养神。人生三宝——精、气、神。养精是养生的基础，养气是养生的关键，气顺即可延年益寿，养神就是养心。养生的目的其实就是要达到精满、气足、神旺。也就是说，中医养生注重的是精气神，而适量饮酒有利于提神养气。
3、中医养生学是我国传统文化的瑰宝，是方兴未艾的健康文化，与中国白酒传统文化一样是情感文化，二者一脉相承。中国白酒是情感交流的载体，中华文化的符号，它可以寄托感情，升华感情，交流感情，传递感情，激发感情。中医养生就是要培养好心情。什么是好心情?好心情就是友情、亲情和爱情。友情使人宽容，亲情使人温馨，爱情使人幸福。正如诗人艾青《酒》诗中写道：“喝吧，为了胜利，喝吧，为了友谊，喝吧，为了爱情”。适量饮酒，有利于培养好心情，有利于身心健康。
4、世界卫生组织指出，健康不仅是没有疾病，而且包括身体健康、心理健康和社会适应良好。事实证明，保持健康心理，有利于预防和控制疾病，有利于帮助个体与社会、自然环境之间建立良好的和谐关系。适量饮酒，有利于通经、活血、化瘀和肝脏阳气的升发，促进人们的心理健康，加深友谊，提升人际交往的适应能力。
温馨提示：对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候我们首先要明白，利用化学也就是新工艺的白酒即使是存放个一百年，它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分，品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒。