何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，一般适量饮用是不上头的，但由于采用类似前文藏源茂描述的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，如果大量饮用十八大名酒，也容易出线上头的迹象，那如何鉴别白酒优劣呢？相关介绍如下！
如何鉴别白酒优劣
1、外观
观察一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。
外观是产品的品相，从市面上的产品我们知道，觉得大多数白酒都是无色，少数会有微黄，这些都是白酒的正色。其中浑浊是评酒的重要指标，根据程度不同，可判断为：无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、浑等。
优良的白酒，无论白酒果酒，都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺，发酵过程会产生美拉德反应，酒体色泽容许呈现微黄。
2、香味
描述酒体香气的感觉，是复杂的，但根据呈现不同的香味，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型，米香型，凤香型等12种香型。不同的香型，香气描述也各不相同：
形容浓香型的词一般是：“窖香浓郁”。
清香型的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。
好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。”其中酱香是“前香”和“后香”的复合香，“前香”以酯类为主，呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主,是“空杯香”的特征成分,对酱香的呈味作用较大。
3、口感
口感是辨别白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为
烈度口感：性烈、较烈、温和；绵柔口感：浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡；清洌口感：爽适、纯净；粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。
一些较好入口的酒多被描述为：入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受，有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
味酒在口腔中持久的感受，有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。
4、风格
和人的性格一样，酒体也有不同的风格，一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语，比如说酱香型白酒评价：酱香突出，具有本体典型风格。
白酒的五度品格
形容“人与物”的品格修炼，最合适的一个字是“度”。所以，才有“度日如年，圆融有度，度人度己，宽容大度，审时度势”等等之说。“度”是东、西方哲学的精髓，是智慧之根，是品格修炼的方法、标准和境界。甚至衍生出一门新的学问——度学。
公元67年，东汉初，佛教传入中国。佛教有“六度”之说：即布施、持戒、忍心、精进、禅定、般若(智慧)。佛教的意义是认知宇宙和人生的真相、苦乐的真谛，以及离苦得乐的方法，给人类以平和、幸福、智慧。
北京大学教授、国学大师楼宇烈在《中国的品格》一书中提到：一个国家最重要的就是品格。品格在，国魂在，文明在。楼宇烈认为，中国品格主要归纳为“五维品格”，即“儒、释、道、医、艺”。前“三维”与精神品行有关，后“两维”与物理技艺有关。整体联动就是：中国人通过“儒家治世、佛家治心、道家治身、医家治病、农家(商家)治艺”体现出一种具东方特色的品行格调。
中国的酒和造酒术，作为世界上能满足人类“五感六觉”的“魔幻之水”和最早“农家治艺”的直接体现。6000年传承至今，几乎淋漓尽致的体现了中国“儒、释、道、医、艺”的“五维品格”。因此，才有了“一部中国酿酒史就是一部中国社会生活史”和“中国酒品就是中国人品”的说法。
白酒为什么要过滤
若蒸馏操作不当或蒸馏速度过快，会导致原酒中出现一些悬浮油状物；操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等，都会进入酒中；贮酒罐溶出物、输酒管、包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分；白酒在勾调降度后，一些醇溶性物质，如高级脂肪酸等物质析出，会导致酒体浑浊。
中国人都是虚寒性体质的说法是无稽之谈
文中在中国人适合喝白酒时，先抛出了“中国人体质偏寒”的论述。但事实上，迄今为止并未见古今哪位中医在哪本书里有过这样的论述。中国古人多是被动偏素食，动物蛋白摄入偏少，这是实情。但要“虚”，也是气血阴阳俱虚，没听说光是阳气虚者。况且人和人不同，很难一概而论。
现代人的营养状态更多体现为整体不均衡，如2010-2012年中国居民营养与健康调查显示，全国18岁及以上成人超重率为31.1%，肥胖率为11.9%，比2002年分别上升了7.3和4.8个百分点。因此“据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质”这句更是无稽之谈。肿瘤的病机中医多责之于“气滞血瘀”，典型的脾瘅即糖尿病的病机更以“阴虚燥热”为特点，现代心血管病的中医辨证就更复杂，既有寒凝也有痰浊血瘀。这个“虚寒体质”是万病之源说，恰似前几年流行的“酸性体质是万病之源”谬论的翻版，不值一驳。
酒在释放其物质和精神双重属性之后，还会上升到文化的境界。
在我们中国的文化领域里，如果抹去了一个“酒”字，那不知要丧失多少史料和文献。
