众所周知，我们的味觉主要通过舌尖来完成，我们常见的酸甜苦咸鲜五味各种味道的强弱也与温度有着重要关系，随着温度的变化，各种味道表现出来的强弱各不相同。其中甜味温度在达到人体温度的时候最明显，酸味受温度影响较小，苦味则随着温度的升高而强度减弱，那白酒辛辣的原因是什么呢？具体介绍如下！
白酒辛辣的原因
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质是造成白酒辛辣感的真凶
因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何降低白酒的辛辣感
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
白酒的不同味道
1、口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
2、入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
3、落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
4、后味：酒液入口后，较长时间的味觉感受。
5、余味：饮酒后口腔中余留的味感。
6、回味：饮酒后，稍间歇酒味返回口腔的味感，是一种香与味的复合感。
7、尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
8、浓厚：浓而厚实。
9、醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。
10、醇厚：醇和而浓厚。
11、绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
12、清洌：爽洌，口感纯净、爽适。
13、醇甜：醇和而有甜感。
14、回甜：回味中有甜的感觉。
15、绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
16、甜净：甜而纯净。
17、绵润：绵软而有润滑之感。
18、柔和：柔软而无刺激性。
19、柔润：柔软而甜润，无刺激感。
20、爽净：舒适而纯净。
温馨提示：不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
