白酒，别名烧酒，是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒，在酿制的白酒当中，不论是高粱酒?还是其他酒，酒曲是不可避免的，那白酒的酒曲种类有哪些呢？
什么是白酒酒曲
酒粬，一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
为什么酿酒一定要加入酒曲
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
白酒的酒曲种类
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
各曲酒之间的区别
1、特曲：是指特的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的段酒。
2、大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
3、头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
4、头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
白酒的历史起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。在中国的餐桌上白酒几乎无处不在，但正是这无处不在的白酒，它的起源和名称由来，却很少有人能知道。
古代人们在饮酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。
在建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧等。
烧酒之所以被称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。
白干酒的名字由来则是因为它在酿造中从不掺水。
高粱酒，主要是根据白酒原料而命名的，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。在《中国酒概述》上有一段话这样写道：“中国白酒的别称历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色……新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用酒的名称。
总而言之，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒大多数是用酒曲酿造的。
