白酒,粮食的升华,装甑的技术直接影响酒的质量和产量,酒糟装满甑锅之后,在蒸气距离正面还有几公分的位置,将盖子盖好,并遵循“轻、松、匀、薄、平、探、缓的”原则开始缓慢蒸酒,去除里面的有害物质,只留下酒的精华,是很多人都喜欢喝的,那白酒的保存方法你清楚吗?具体介绍如下!
白酒的储存条件
条件一:阴凉处
阴凉处,不得有阳光直入,地窖最好。贮存白酒,最要注意的便是阳光的接触。同大多数酒种一样,它们最好四放在阴凉之处,这是贮存温度最为合适的一种环境。如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,那么,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。所以,我们在贮存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放,最好的地方,便是我们常常所说的地窖,这里不仅温度合适,贮存效果会更具优势。
条件二:干燥处
干燥效果要到位,不得太过于潮湿。贮存在阴凉之处的时候,都会发生些潮湿感的存在。告诉我们,对于白酒来说,阴凉处是贮存白酒的好地方,但是潮湿却一定要减少,亦或者是避免,干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境,如果有着潮湿的效果,必然会造成白酒质量的问题。所以,我们在进行贮存白酒的时候,一定要注意环境的超适度,最好选择干燥之地,干燥要到位,潮湿要避免,以此来保证白酒的浓郁香味。
条件三:固定位置
贮存期较长,不可轻易移动位置,最好在一个地方进行储藏。如果我们贮存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,那么,我们就要特别注意环境保持性,最好是在一个地方进行保存,贮存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果,所以,想要永久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。
白酒储存温度是多少
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒储存的环境温度不宜超过30℃,白酒储存温度最好在10℃——15℃之间,并注意不要倾斜或平放。
什么是大曲酱香酒
酱香型白酒按照生产工艺和品质高低,依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中,捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂,进行固态发酵生产,因此又被称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒,产自贵州省茅台镇,取材于当地,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年储存,方可出厂。
大曲酱香酒的优势
1、原料精
贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的核心原料之一,其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质,正宗的大曲酱香酒,坚持选用此种高粱,故而酿造成本较高。
2、出酒率低
茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵,大曲酱香酒的价格自然不低。
3、工序多
大曲酱香酒的工序复杂,且生产周期长。从原粮开始,“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,为期一年,然后经过五年窖藏,最后进行勾兑、调配,一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿,五年一出”,期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。
4、仿造难
大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质,其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以,大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等),也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。
5、品质高
大曲酱香酒酒质微黄透明,酱香突出,饮后空杯,留香更大,持久不散,且饮后对身体的刺激较小,质优而价优,贵有贵道理。
以上三点就是带给我们贮存白酒的小方式,这是白酒对环境的要求,同时也是白酒保存,贮存的好方式,留有清香,口味香醇,随着时间的推移与维存,清香味浓,香醇浓郁,白酒将会带给我们更为美味的好享受。所以,如果你是品尝白酒的爱好者,那么,在贮存白酒的时候,一定要注意以上的条件!”。