中国白酒，酿造在很大程度上依靠天地的灵气，自然的力量，而这种依靠并不像西方葡萄酒所表现出的那样，认为人为之力是一种累赘，因为葡萄酒酿造的关键点在于葡萄的生长，被誉为是上帝的神来之笔，那喝白酒要如何看好不好呢？具体介绍如下！
白酒如何鉴别好坏
1、心平气和，倒酒入杯
用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。
最好从两种酒的对比品鉴开始练习，俗话说没有对比就伤害。接下来再慢慢的过渡到增加样品数目。如果只用一种酒，建议酒友们用53°飞天茅台酒，练习自己嗅觉的闻香识别能力、味觉的品味能力。
2、举杯齐眉，眼观其色
将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。
优质的酱香白酒微微泛黄，没有沉淀物，轻微的晃动有类似于油状的感觉。但是任何优质酱香白酒酒颜色都不如红酒那样有观赏性，优质的酱香白酒属于质朴无华，神韵在内。?
3、低头倾杯，鼻闻其香
略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，千万不能对着酒杯内呼气。还有品评酒需要一个安静的没有其它异味的环境。这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。
好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为最，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好。相反如果一个酒不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，尤其是有漂浮的香精味和酒精味的酒建议直接扔掉。
4、细品慢咽，口尝其味
轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，使香气弥漫至口腔，让舌头充分去体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜五味俱全，且协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。如果说一杯酒给舌头的只有酒味而没有丰富的层次感，那对不起啦你就是食用酒精兑水的玩意儿。
5、融色香味，得其风格
结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。
6、嗅闻空杯，识别好坏
优质的酱香白酒可以将空杯倒置12个小时以后再闻，优质的酱香白酒两三天后空杯仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。搞不好你会发现原来你钟爱的酒也就是食用酒精兑水的。
优质的酱香白酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长且优雅，说明酒中香味物质越丰富，年份也就越长，当然酒质也就越好。
空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议酒友们远离添加了香精香料的“酒”，冠以酒字，都请抬举它啦，如果做的“三精一水”请把你那耍流氓般的酒叫做含有食用酒精的饮料。
茅台酒的空杯香无与伦比，时间长达24小时以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪称国色天香。其它的酱香白酒酒，至今我还未发现有超过茅台酒的或者说完全一样的，当然如果说谁的酱香白酒无论在口感还是闻香还是饮后的愉悦感上其接近度越高，酒质肯定就越好。
白酒的陈香味道
1、酱陈
“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
2、窖陈
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
3、木陈
木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。
4、醇陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
5、油陈
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜。
6、老陈
这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒
还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
7、曲陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。
酱香型白酒的不同种类
1、坤沙酒
坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长窖底：窖香浓郁、醇和、味干净醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净混和：两种或三种香型兼而有之次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。三种香型里面酱香是最重要的，也是判断酱香型酒的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。以上就是坤沙酒的生产过程。
糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。
2、碎沙酒
原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。
上好的碎沙酒；入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!
一般的碎沙酒；入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!
3、翻沙酒
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺！
4、串沙酒
窜沙酒，行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。
各地的知名白酒种类
四川简称川，有时也称蜀。四川是白酒大省，品牌种类数量多，且质量很高，因而川酒在国内的声誉很高。
贵州简称贵或黔。贵州不仅有贵烟，还有“贵酒”，茅台则是贵酒的最佳代表。
3、陕（秦）酒：西凤酒、店头高酒
陕西简称陕或秦，所以陕西的白酒也称陕酒或秦酒。西凤酒是陕酒的最佳代表。
湖南简称湘，产自湖南的白酒也被称为湘酒。
湖北简称鄂，有时也称楚。鄂酒品牌也不少，白云边酒在全国市场的竞争力不容小觑。
山西简称晋。在这片土地上曾诞生了晋商这一神秘又精明的队伍。产自山西的白酒也被称为晋酒。
河南简称豫。以上六个品牌被称为“豫酒六朵金花”，但其实河南地区还有很多白酒品牌，河南的酒水市场深不可测。
8、鲁酒：泰山、兰陵酒、孔府家酒、景芝、古贝春、扳倒井、趵突泉、琅琊台
山东省简称鲁。山东也是产酒大省，品牌众多，产量巨大，上面提到的几个品牌被称为“鲁酒八大金刚”。
江苏简称苏。苏酒代表洋河和双沟，不仅是省内也是全国知名的品牌。
10、赣酒：四特酒
江西简称赣。四特酒是代表品牌。
安徽简称皖。不过在酒圈，人们好像更习惯把安徽的白酒简称徽酒，古井贡、口子酒、金种子、迎驾贡酒是“徽酒四朵金花”。
12、青酒：青稞酒
青海简称青，青稞酒是典型代表。
河北简称冀。在几个品牌当中，衡水老白干的知名度相对来说更高一些。
14、京酒：二锅头
北京简称京。红星二锅头、牛栏山二锅头，总之就是二锅头的天下。
15、浙酒：绍兴酒
浙江简称浙。人们对浙酒的印象更多的是黄酒，绍兴黄酒。
16、津酒：直沽烧
天津简称津。直沽烧是比较典型的津酒。
17、蒙酒：河套酒、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒
内蒙古自治区简称蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不过对大多数人来说认知程度和熟悉程度都比较低。
一瓶好酒应该是具有典型的风格的，这个风格就好比美女一样，虽然都是美女，但是各有各的特色。
