白酒的不同香型,不同香型的白酒代表

  众所周知,我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史,她是中国劳动人民集体智慧的劳动结晶,更是中国思想、中国哲学的具体体现。作为独具魅力的中国白酒,白酒是世界六大蒸馏酒之一,早有仪狄酿酒、杜康造酒之说,再到元代烧酒,酒的渊源在中国已有千年历史。从自然界天然成酒,到人类饮酒、人类酿酒、人类大规模酿酒更是可以追溯数千年的历史,那白酒的香型有哪些呢?具体介绍如下!

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  白酒的不同香型

  一、浓香型白酒

  1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液洋河大曲等。

  2、感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

  3、品评要点:1)色泽上:无色透明(允许微黄);2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;

  二、酱香型白酒

  1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

  2、感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

  3、品评要点:1)色泽上,微黄透明;2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

  三、清香型白酒

  1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

  2、感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

  3、品评要点:1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

  四、米香型白酒

  1、代表酒:桂林“三花酒”。

  2、感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

  3、品评要点:1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;2)口味特别甜,有发闷的感觉;3)回味怡畅,后味爽净,但较短;

  五、凤型酒

  1、代表酒:陕西“西凤酒”。

  2、感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

  3、品评要点:1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;

  六、药香型白酒

  1、代表酒:贵州“董酒”。

  2、感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

  3、品评要点:1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;

  七、豉香型白酒

  1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。

  2、感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

  3、品评要点:1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;2)酒度低,但酒的后味长。

  八、芝麻香型白酒

  1、代表酒:山东“景芝白干”。

  2、感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

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  3、品评要点:1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;3)口味较醇厚;

  九、特型白酒

  1、代表酒:江西樟树“四特酒”。

  2、感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

  3、品评要点:1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;

  十、兼香型白酒

  1、酱中带浓1)代表酒:湖北“白云边酒”。2)感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3)品评要点:①闻香以酱香为主,略带浓香;②口味较细腻、后味较长;③在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

  2、浓中带酱1)代表酒:中国“玉泉酒”。2)感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。3)品评要点:①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;②入口绵甜、较甘爽;③口味柔顺、细腻。

  十一、老白干型白酒

  1、代表酒:河北“衡水老白干”。

  2、感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

  3、品评要点:1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  十二、馥郁香型白酒

  1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。

  2、感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  3、品评要点:1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;2)入口有绵甜感,柔和细腻;3)余味长且净爽。

  纯粮白酒与勾兑酒的区别

  第一招:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  第二招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,有酒糟味的,有酱香味的酒是粮食酒。

  温度过高会引起跑酒

  白酒一般是没有保质期的,但是这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。

  夏季温度过高,酒的菌群活动加速起变化,就很容易“跑”酒。白酒的储存温度最好不要超过30°,在恒温的状态下保存是最好的。

  保存白酒如何防止“跑”酒

  地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。

  白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。不过,白酒的保存不像保存葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放,是为了让橡木塞能与酒接触,时间长了可增加酒的香气;不斜着放,橡木塞就收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,第一关键就是防止“跑酒”。

  防止“跑酒”,要先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

  另外,在保存白酒的时候,也不需要特别用心地去折腾它,保鲜膜、胶布、封蜡,反而会弄巧成拙。带膜的,容易把膜弄坏;铁盖铝盖的,会加重腐蚀。在这里特别要提醒大家的是,保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上,这样有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。

  人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为高逼格的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒呢?

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