白酒，历史悠久，中国酒文化源远流长。中国酒产品多样，销售量大，覆盖面广。按照香型可以分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各种香型因为采用了不同的原料和酿造工艺而别具风味，具体介绍如下！
白酒的各种香型
1、浓香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
2、酱香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
3、米香型白酒：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。
4、凤香型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格（突出、明显、尚可）。
5、兼香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长、风格（突出、明显、尚可）。
6、芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，悠长。风格（突出、明显、尚可）。
7、药香型白酒：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
8、特型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
9、豉香型白酒：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格（突出、明显、尚可）。
新型白酒的优点
1、工艺简单，生产效率高，成本低，占用资金少。
2、酒体比较纯净，有害物质少，有利于健康。
3、方便灵活，可以演变成各类香型白酒。
4、降度后混浊程度低，便于生产低度白酒。
什么是小曲
小曲，也叫酒药，有无药小曲和药曲之分，是制造白酒的发酵剂。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。
小曲酒的生产特征
1、小曲具有丰富的糖化酶、酒化酶，有很强的糖化、酒化作用。
2、添加是小曲培养的特色。它的作用有三：一为杂菌，二为提供营养，三为带来药香。
3、先糖化后发酵，用曲量少，0.1%-0.2%,出酒率高，可达80%（淀粉酒率）。
4、设备简单，操作方便，适于中小型酒厂。
小曲酒的生产工艺分类
小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。
广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。
小曲白酒的香味成份特征
1、乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气。
2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。
3、有的酒带有特殊的香气，如β一苯乙醇香气，药香等。
4、口味比较醇厚，是普遍特色。
白酒，我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。
