酱香酒之所以被命名为酱酒，笔者觉得应该是那穿越千年的工艺传承，再结合现代人们对酿酒深入地研究，然后才得以酱酒之名。
酱香酒名字的由来
酱香型白酒是因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还有一段故事，在1949年后为了振兴酿酒工业，轻工业部就在一九五二年的时候举办了首届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选为名酒。
随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。在20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了一九七九年的三届评酒会的时候，按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。我国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋便修成了正果。
酱酒的主要历史
酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝的时期，《史记》记载：建元六年间，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的便是酱酒早期的雏形。
什么因素造成白酒独特性
1、水质的独特性
俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。
2、曲质的丰富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦、豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。
3、气候环境多样性
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。
白酒的主要产区
主要的白酒产区中的就是四川宜宾、泸州和贵州仁怀形成的白酒“三角洲”了，这个“三角洲”产区出产的白酒基本上占据白酒的半壁江山，其中四川又多，川酒的特点就是群狼并进，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、水井坊和郎酒等等个个都实力强劲，在白酒市场中占据着很大的份额，如果按照省市来划分，那么四川的白酒就是领头者。
当然同属于白酒“三角洲”的贵州仁怀也是有着较大的白酒产量，不过毕竟酱香型白酒和其他白酒想比产量叫低得多，因此论及产量贵州则有所不及，但论及市场份额，贵州白酒就可以说不输于人了，因为，茅台就在贵州。而且酱香型白酒中绝大部分出自贵州，像除茅台外的习酒、金沙回沙、国台等，还有的董酒。
白酒产量相当大的还有山东、河南和江苏，这三个地方的白酒产量和需求量都是相当大，山东属于遍地开花类型，到处都有酒厂；河南的是酒厂不算多，但产量比较大；而江苏的则是以“三沟一河”为主的白酒产区。三个地方的白酒产量都是非常大，且差距较小，属于白酒产量第二量级。
像东北地区黑龙江、吉林等地区白酒产量也较大，但名气和规模均要稍逊，主要还是北方喜欢高度烈酒，且其风格上不如气候环境较好的南部所产。湖南湖北以及安徽的白酒产地相对较为集中，但估计受到环境和历史因素影响，名酒占有率和白酒市场占有率要稍低于川贵。
总之，白酒是我国很受欢迎的饮品，而白酒主要分几类是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，其中贵州茅台镇白酒特别是酱香型白酒备受好评，很多酒友都比较喜欢酱香型白酒的醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉。
