葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，减少与氧气的接触，但放久了，它依然会变坏。
酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久；瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些；越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
什么样的葡萄酒适合装瓶
葡萄酒作为一种化的商品，早已不仅仅是自酿自喝的阶段了。一般来说，葡萄酒在进入市场前都会进行装瓶，那么什么样的葡萄酒可以进行装瓶了呢？这一点一般是由酿酒师来进行判断，当葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中发酵或熟成完成并达到其预想的状态后，酿酒师就会进行试尝，然后决定是否进行装瓶。
早在20世纪早期，葡萄酒贸易还是散装酒，不过散装酒的品质很难得到保证，因而易出现假酒泛滥的情况，尤其是20世纪葡萄根瘤蚜虫灾害时期，由于葡萄短缺，掺假现象也非常严重。到了20世纪20年代，法国波尔多（Bordeaux）一级名庄木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild，当时还只是二级庄）负责人菲利普男爵（BaronPhilippedeRothschild）呼吁其它一级酒庄进行酒庄装瓶，于是装瓶在当地应运而生。
葡萄酒开瓶后怎么保存
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。
先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。
不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，并且是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。
葡萄酒为什么会变质
1、查看是否异味
如果你的葡萄酒在喝的时候尝起来有异味，你应该注意酒的不良症状吗？可能不会，过期日期意味着在某一特定的时间点之后，产品已经变质，如果被摄入会造成损害。
酒瓶上没有标明葡萄酒的销售截止日期，也没有标明葡萄酒保质期的截止日期。那是因为喝过期的酒实际上对你没有害处，如果你尝了一瓶变质的红酒，你即将就知道这不是适合饮用的红酒。所以，尽管你可以喝过期的葡萄酒，但你可能不应该喝。
2、确定葡萄酒的保质期
大多数时候，你可以从葡萄酒的外观看出它已经变质了。软木塞漏水意味着葡萄酒的密封性不好。如果葡萄酒没有密封，氧气就会进入瓶中，使葡萄酒老化并氧化。
就像暴露在空气中会导致金属生锈一样，氧气会分解葡萄酒的某些部分，产生一种不好的滋味。变质的葡萄酒通常看起来混浊，并可能被染成棕红色。如果你的红酒尝起来是酸的或是发霉的，那它就变质了。出于这个原因，追寻不良的葡萄酒症状将更多地与葡萄酒本身变质的滋味有关，而不是对你的健康有的风险。
综上所述，葡萄酒需要少量的氧气才能呼吸，发挥出层次复杂的香气，这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触，就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。
