众所周知，都说自家酿制的葡萄酒口感好，干净卫生，而且保持原有的口感和味道时间也比较长，不过话说回来，保持时间再长也有过期的时候，就算你几天不喝葡萄酒，它的味道还是会变化，之前有讲过买的葡萄酒的保质期，并不是你们想象的那么苛刻，那么自家酿制的葡萄酒好在没有太多的运输过程即开即喝，这是好的地方，但是尽管这样，保质期依然不变，下面小编就给大家介绍一下酿造葡萄酒的步骤吧！
酿造葡萄酒的步骤
1、破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进经过晓缸内，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再往操作，以守止杂菌污染，同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具煳容器。
2、发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精煳二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一伏的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵蚀郎以不另外加进酵纳发酵的温度好在15~25℃，不应超出35℃，但用晓型容器发酵，散热较轻易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁着倦容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，外示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时天天应将上升的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面守止葡萄皮生霉，变酸，同蚀郎将皮上的铯素浸进汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。发酵势头开始减弱，此蚀郎以进行加糖，加糖是用发酵出的葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加进，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很稠、糖分减寡至1%以下，汁液开始清楚，即为发酵结术。
3、压榨
压榨的方法是用洁静钅布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
5、葡萄酒的加糖
大多数冉侧惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有稠恒つ“梅村”香味，酸甜适口的红葡萄臼成了，但假如在容器中密关贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
葡萄酒区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（bordeanx）及其辖内的产区美道（medoc）、圣爱米伦（st.emilion）、玻玛络（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地区（burgundy）及其辖内的夏伯力（chablis）、宝酒利（beaujolais）、纽·圣乔治（nuits-st-george），另有意大利的巴罗洛（brolo）、巴巴瑞斯可（barbaresco）、阿斯提（asti）、香堤（chianti），德国的彼斯波特（piesporter）、圣约翰（johannisberg）等。
葡萄酒葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（fumeblanc）、卡伯纳·苏维翁（cabernetsauvignon）、皮诺·诺瓦（pinotnoir）、夏多内（chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（riesling）等。
什么葡萄酒适于长年存储
大多数葡萄酒，从生产出来到被消费掉，不过短短的两三年。而少数具有陈年潜力的，则甚至可以到30年乃至40年以上。有个特点，这些葡萄酒丹宁丰厚，酒体庞大，像一些法国波尔多的城堡葡萄酒，还有法国勃艮第的佳酿，西班牙和意大利的美酒，还有美国纳帕谷的一些，等等，都是具有经久耐藏的潜力的。有些葡萄酒都具有投资价值，就是因为它们稀缺和经久耐藏。
从葡萄品种来看，像一些用赤霞珠、西拉等葡萄酿制的葡萄酒的陈年能力更强一些，因为这些品种的葡萄富含丹宁，而丹宁，正是葡萄酒耐存的功臣。像用佳美所酿的薄若莱新酒，当年采摘，当年酿制，当年上市，当年开瓶饮用，连隔年都不要。而波尔多一些名庄酒，则需要在橡木桶中放个一两年方能上市。
从葡萄的品质来看，收成好的时候，葡萄品质出色，那也会增强葡萄酒的陈年潜力。所以，名庄酒的年份之间的价格差异也是比较明显的。因为好的年份，决定其收成好于他年，其葡萄酒的品质也会优于他年。
从生产者来看，酿酒工艺及处理手法上，也会不同程度上影响葡萄酒的陈年潜力。之所以名庄酒价格会高超一般葡萄酒厂商的价格，这也是原因之一。通常，波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年，而庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。
总而言之，家庭自制的红葡萄酒味道纯正，制作的材料价格也便宜，不用添加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。建议大家每次泡制两瓶，就可以不间断定的每日都喝上一点了。
