众所周知，曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响，其中黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，相关的介绍如下！
黄酒怎么酿造
选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟，将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。
先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
黄酒酿造的要求
所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。新酒必须，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。
黄酒的起源
黄酒早起源于中国，它属于一种低度的酿造酒，一般酒精含量为14%—20%，多以大米、黍米、粟或者诺米酿造而成，黄酒含有多种人体自身不能合成的氨基酸，具有丰富的营养，黄酒的制作需要经过压榨工艺，还要加上曲素后才变为黄酒。黄酒具有开胃、通络等功效，适量饮用还有助于起到美容效果。
喝黄酒的功效
1、舒筋、养颜
黄酒有驱寒、疏通经络的作用，在冬季喝温热的黄酒可以帮助祛除身体上的寒气，女性日常饮用可帮助保暖身体，还能促进血液循环和新陈代谢，起到养颜的功效。不过要注意的是，黄酒的酒精度数虽然不高，但在饮用量上也要注意适量，一般建议每餐100-200克为宜，另外，在孕期和经期的女性不可饮用。
2、稳定血压、血栓形成
黄酒中富含多种微量元素和营养成分，如钙、钾、锌、铁以及维生素B、E等，这些物质成分可以有效帮助人体防止血压升高，并且在一定程度上血栓的形成，适当的喝些黄酒，能起到保护的作用。
3、改善肠道功能、增强人体
酒含丰富的功能性低聚糖，这种物质随着人体饮用后，几乎是不会被人体所吸收的，所以也就不会产生热量，不过却能帮助促进肠道内中的有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强、促进人体健康。
4、促进食欲
黄酒中的锌元素含量丰富，这对于食欲不振、味觉不佳的人群来说，黄酒能起到很好的调节作用。
此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，在医药和健康养生方面都发挥了很大的作用。
以上就是关于黄酒酿造方式的介绍，总之，酿造黄酒步骤主要是包括选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存，不管是哪一个步骤都是不可缺少的！
